Le Comté est un (délicieux) fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Il faut 450 litres de lait pour fabriquer une seule de ces grandes meules dorées ! Un lait que seules les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont autorisées à produire. Pour ce faire, elles bénéficient chacune d’un hectare de prairie minimum. Mais ce n’est pas tout… il faut du temps, beaucoup de temps pour faire un Comté… la durée moyenne d’affinage d’une meule va de 4 mois à 12, 15, 18 voire 24 mois ! Un temps nécessaire à chaque meule pour construire sa personnalité, sa texture, sa couleur, sa palette aromatique et son goût unique. Si vous ne le saviez pas, il est vraiment temps pour vous de savourer le Comté…