La pomme diamant est une pomme de terre taillée à crue tout comme la pomme en cage.

On part d'un cube de pomme de terre crue et on entaille chaque face en croix de 2 traits en oblique soit 4 entailles sur chaque face. Lorsque les entailles sont faites il suffit d'enlever délicatement les coins du cube pour faire apparaître une étoile en 3D.

Pas compliquée, cette technique demande de la minutie et de la patience.
Original mais à éviter quand on a 20 couverts de prévus !

Voir aussi la pomme en cage :D.
http://chefsimon.com/pommes-en-cage.html