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Chef Simon
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La pomme diamant
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La pomme diamant est une pomme de terre taillée à crue tout comme la pomme en cage. On part d'un cube de pomme de terre crue et on entaille chaque...
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Pâte sablée
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Cette vidéo est un complément indispensable à notre fiche technique http://chefsimon.com/pate-sablee.html pour mieux comprendre les gestes précis...
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Les oeufs brouillés
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Les œufs brouillés, à la spatule, au beurre et à la cool, et surtout, surtout sans cette horrible crème inadéquate qui transforme une omelette...
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Historier un citron en dents de loup
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La Cuisine des Etoiles
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La phase de "nettoyage" du rognon de veau reste un travail délicat même pour le cuisinier expérimenté. On devra ôter les résidus graisseux, les...
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Détailler des suprêmes d'agrumes
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Tailler de beaux suprêmes d'agrumes c'est essentiel pour la présentation de certains plats comme le canard à l'orange mais aussi de nombreux...
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Bouchées, fleurons, barquettes en feuilletage
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Le détail des découpes de bases pour réussir bouchées, feuilletés et autres fleurons.Pour en savoir plus :http://chefsimon.com/bouchees...
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