Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Filet de porc piqué à la sauge, rôti à la poêle et servi avec des palets de polenta aux champignons.

X 6 Personnes 10 Min

ingrédients pour porc rôti à la sauge, polenta aux champignons

Filet(s) mignon de porc : 800 gramme(s)
Crème liquide entière : 10 centilitre(s)
Champignon(s) de Paris : 400 gramme(s)
Polenta pré-cuite : 250 gramme(s)
Lait 1/2 ecrémé : 1 Litre(s) Sauge : 6 feuilles
Vin blanc sec : 50 centilitre(s)
Beurre doux : 50 gramme(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Sel fin : 4 Pincée(s)
Moulin à poivre : 4 Tour(s)

Recette : Porc rôti à la sauge, polenta aux champignons

Tailler le filet de porc en médaillons, piquer les morceaux au milieu et insérer 1/2 feuille de sauge. Éplucher et couper les champignons en quartiers.

Porter le lait à ébullition, saler et ajouter la polenta en pluie, puis cuire 3 min tout en mélangeant.

Faire chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et faire sauter les champignons pendant 2 min, puis les assaisonner, ajouter 20 g de beurre et les cuire encore pendant 30 secondes. Les verser ensuite dans la polenta, ajouter la crème puis mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude avec 1 filet d'huile d'olive, saisir les médaillons de porc et les cuire 2 min de chaque côté. Dégraisser et déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc, puis laisser cuire 5 min et monter la sauce avec 30 g de beurre frais.

Répartir la polenta dans des cercles en inox, les retirer dans l'assiette et servir avec les médaillons de porc, puis napper de sauce.

Le plus du chef pour réussir votre Porc rôti à la sauge, polenta aux champignons

Veillez à ce que la poêle soit bien chaude pour saisir les champignons au départ, sinon ils ne se coloreront pas.

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