Confection de la pâte à chou: la dessèche hors feu, puis sur feu et incorporation des œufs un à un. La martingale : 25 cl d'eau- 60 g de beurre- 150 g de farine et la petite pincée de sel.

Voir aussi sur le site comment faire la pâte à chou : http://chefsimon.com/pate-a-chou.html