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    Carpaccio de Saint Jacques et salade d’endive aux épices

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    Toulouse Infos

    par Toulouse Infos

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    Sources http://www.toulouseinfos.fr

    Ingrédients pour 4 personnes

    8 Saint Jacques fraîches
    2 Endives
    1 Echalote
    20 gr de gingembre jeune
    10 gr de curcuma frais
    20 gr de galanga
    1 Combawa
    2 cl d’huile de sésame
    3 tiges de ciboulette Thaï
    4 cl d’huile d’olive
    3 brins de coriandre fraîche
    Fleur de sel de Guérande
    Piment d’Espelette
    Julienne de betterave crue en décor

    Nettoyer l’endive et la tailler en julienne
    Hacher finement les épices
    Emincer les noix de Saint Jacques en 5 escalopes charnues
    Confectionner la vinaigrette : mélanger les épices fraîches avec le jus de combawa et les
    huiles de sésame et d’olive
    Assaisonner l’endive avec une partie de la vinaigrette, saler avec la fleur de sel et le piment
    d’Espelette
    Sur une assiette dresser la salade d’endive, ranger les escalopes de Saint Jacques crues dessus,
    saler, assaisonner avec le restant de vinaigrette
    Décorer avec quelques pluches de coriandre et ciboulette
    Terminer avec la julienne de betterave rouge