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    NOIX de SAINT- JACQUES à la CRÈME d’ENDIVES

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    Telegohelle

    par Telegohelle

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    NOIX de SAINT- JACQUES à la CRÈME d’ENDIVES

    Ingrédients pour 4 personnes :

    Pour les Saint-Jacques :
    16 grosses noix de St Jacques
    1Og de margarine végétale
    fleur de sel et poivre du moulin

    Pour la crème d’endives :
    600g d’endives
    20g de margarine végétale
    10cl de crème liquide
    1/2 cuillerée à café de curcuma
    sel
    Nettoyer les noix de Saint-Jacques :
    Les passer sous un filet d’eau froide pour ôter le sable sans les faire tremper.
    Séparer le corail des noix tout en éliminant les parties brunes et le fin boyau noir.
    Poser les noix et les coraux sur du papier absorbant.
    Préparer la crème d’endives :
    Passer rapidement les endives sous le robinet en éliminant les feuilles abîmées.
    Les sécher et les émincer.
    Faire chauffer la margarine végétale dans une cocotte, y mettre les rondelles d’endives et les faire rissoler doucement sans coloration.
    Ajouter un peu de sel et 1/2 cuillerée à café de curcuma, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les endives soient tendres.
    Mettre les endives cuites dans le bol d’un blender avec la crème liquide et mixer pour obtenir un velouté assez épais. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Réserver au chaud.
    Cuire les noix de st jacques :
    Chauffer la margarine végétale dans une poêle. Mettre d’abord les noix, les cuire à feu moyen moins d’1 minute de chaque côté, en ajoutant les coraux en fin de cuisson.
    Saler à la fleur de sel et poivrer.
    Dresser les assiettes :
    Napper le fond des assiettes chaudes avec la crème d’endives bien chaude, et disposer les noix de Saint-Jacques en couronne avec leur corail.
    Conseils :
    La crème d’endives peut être préparée à l’avance et réchauffée.