Recette de salade de lentilles par Benoît Gauthier, Le Grand Pan
- il y a 14 ans
Salade de lentilles vertes du Puy et coques, aiguillettes de canard, par Benoît Gauthier, Le Grand Pan, Paris
Pour 4 personnes
- 150 g de lentilles vertes du Puy
- 3 tranches de poitrine fumée (de chez Louis Ospital par exemple)
- 24 coques
- 8 aiguillettes de canard
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- Beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1,5 l d’eau
- Huile d’olive, vinaigre balsamique
- Sel, piment d’Espelette
Préchauffer le four à 200°C.
Tailler les carottes, l’oignon et la poitrine fumée en dés. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole puis y verser les carottes, la poitrine fumée, le bouquet garni et les trois quarts des dés d’oignon. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter les lentilles, mélanger puis recouvrir d’eau. Mettre au four 25-30 minutes. Quand les lentilles sont cuites, les sortir du four et laisser refroidir. Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole, y ajouter le reste des oignons. Faire suer une à deux minutes puis rajouter les coques et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire quelques minutes. Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir avant de retirer les coques des coquilles.
Dans un saladier, mélanger les lentilles et les coques. Assaisonner avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Rectifier l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude. Y déposer les aiguillettes de canard et les saisir deux minutes sur une face, sans toucher. Saler et poivrer puis retourner les aiguillettes et laisser poêler 10 secondes sur l’autre face. Débarrasser.
Dans une assiette, déposer quelques cuillères de salade de lentilles et coques puis, par exemple, placer deux aiguillettes de canard en croix dessus et assaisonner avec la vinaigrette.
Recette recueillie par Julie Gerbet
Pour 4 personnes
- 150 g de lentilles vertes du Puy
- 3 tranches de poitrine fumée (de chez Louis Ospital par exemple)
- 24 coques
- 8 aiguillettes de canard
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- Beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1,5 l d’eau
- Huile d’olive, vinaigre balsamique
- Sel, piment d’Espelette
Préchauffer le four à 200°C.
Tailler les carottes, l’oignon et la poitrine fumée en dés. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole puis y verser les carottes, la poitrine fumée, le bouquet garni et les trois quarts des dés d’oignon. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter les lentilles, mélanger puis recouvrir d’eau. Mettre au four 25-30 minutes. Quand les lentilles sont cuites, les sortir du four et laisser refroidir. Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole, y ajouter le reste des oignons. Faire suer une à deux minutes puis rajouter les coques et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire quelques minutes. Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir avant de retirer les coques des coquilles.
Dans un saladier, mélanger les lentilles et les coques. Assaisonner avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Rectifier l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude. Y déposer les aiguillettes de canard et les saisir deux minutes sur une face, sans toucher. Saler et poivrer puis retourner les aiguillettes et laisser poêler 10 secondes sur l’autre face. Débarrasser.
Dans une assiette, déposer quelques cuillères de salade de lentilles et coques puis, par exemple, placer deux aiguillettes de canard en croix dessus et assaisonner avec la vinaigrette.
Recette recueillie par Julie Gerbet