Recette de salade de pastèque grillée à l'aubergine par Philippe Delacourcelle, Le Pré Verre

  • il y a 14 ans
Recette de salade de pastèque grillée à l'aubergine par Philippe Delacourcelle, Le Pré Verre

Pour 2 personnes :
1 aubergine
1/4 de pastèque
1 échalote
Quelques feuilles de salade romaine
Huile de tournesol
Vinaigre de vin rouge
Paprika
Sel

Préparer la vinaigrette. Pour cela, ciseler finement l’échalote. Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre avec 3 cuillères à soupe d’huile, saler puis assaisonner avec le paprika. Y ajouter l’échalote hachée puis laisser mariner une demi-heure environ.

Couper l’aubergine en tranches épaisses dans la longueur. Couper des tranches de pastèque de la même épaisseur puis les tailler à nouveau en deux dans le sens de la longueur. Retirer les bords. Mettre les tranches d’aubergine dans une poêle avec de l’eau à mi-hauteur. Saler et laisser cuire à couvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Quand il n’y a plus d’eau dans la poêle, ajouter de l’huile et faire dorer les tranches quelques minutes de chaque côté. Couper les feuilles de romaine en deux dans le sens de la longueur. Saler les tranches de pastèque puis les poêler une minute sur chaque face. Dresser. Placer la salade et une tranche d’aubergine dans l’assiette puis disposer une tranche de pastèque sur l’aubergine. Assaisonner avec la vinaigrette puis décorer avec le paprika.

Recette recueillie par Julie Gerbet

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