Recette d'oeuf mollet aux girolles par Sébastien Guénard, Miroir
- il y a 16 ans
Recette d'oeuf mollet aux girolles par Sébastien Guénard, Miroir
Ingrédients pour 2 œufs :
2 œufs extra frais
150 g de girolles
1 échalote
50 g de beurre
200 g de crème liquide
Quelques feuilles de roquette
Vinaigre blanc
Huile de noix
Fleur de sel
Poivre du moulin
Des glaçons
« Ciseler l’échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter les girolles et l’échalote. Remuer pendant cinq bonnes minutes. Ajouter la crème. Laisser chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème ait épaissi. Assaisonner. Faire bouillir une casserole d’eau. Verser quelques gouttes de vinaigre blanc dans l’eau bouillante. Cuire les œufs 4 minutes 30. Les sortir et les plonger dans un récipient d’eau glacée. Ecaler les œufs. Dans une verrine, déposer l’œuf sur un lit de crème et de champignons. Recouvrir de quelques feuilles de roquette. Saler, poivrer. Verser un filet d’huile de noix. Servir immédiatement. »
Recette recueillie par Chloé Aeberhardt
Ingrédients pour 2 œufs :
2 œufs extra frais
150 g de girolles
1 échalote
50 g de beurre
200 g de crème liquide
Quelques feuilles de roquette
Vinaigre blanc
Huile de noix
Fleur de sel
Poivre du moulin
Des glaçons
« Ciseler l’échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter les girolles et l’échalote. Remuer pendant cinq bonnes minutes. Ajouter la crème. Laisser chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème ait épaissi. Assaisonner. Faire bouillir une casserole d’eau. Verser quelques gouttes de vinaigre blanc dans l’eau bouillante. Cuire les œufs 4 minutes 30. Les sortir et les plonger dans un récipient d’eau glacée. Ecaler les œufs. Dans une verrine, déposer l’œuf sur un lit de crème et de champignons. Recouvrir de quelques feuilles de roquette. Saler, poivrer. Verser un filet d’huile de noix. Servir immédiatement. »
Recette recueillie par Chloé Aeberhardt