C'est la température associée au temps de cuisson qui détermineront la qualité de l'huître pochée. On sera attentif à empêcher l'ébullition qui ferait perdre à l'huître tout intérêt culinaire et gustatif. Les huîtres chaudes pochées sont servies tant en garniture (tournedos Boston) qu'en produit principal, chaud ou associé à d'autres compositions (en sabayon, en friture, en brochettes).

Voir la fiche technique en photos : http://chefsimon.lemonde.fr/huitres-pochees.html

Voir aussi :
http://chefsimon.lemonde.fr/huitres-pochees-cresson-caviar.html
http://chefsimon.lemonde.fr/huitres-au-sabayon.html