L'any 1999 Carles Gaig va ensenyar a cuinar bacallà de Quaresma segons la recepta de la mare. Llavors ja triomfava al restaurant Gaig, reconegut amb una estrella Michelin. Ara, el xef dóna nom a tres establiments que, tot i tenir perfils diferents, busquen unir la tradició i la innovació en una mateixa carta.
