Napoli - Le Olimpiadi della pizza (04.07.12)

http://www.pupia.tv - Napoli - Le Olimpiadi della pizza. "La più grande soddisfazione? Avere dei napoletani come clienti che a fine pasto si sono complimentati per la pizza". A parlare è Masa, pizzaiolo giapponese di Osaka, dove cucina nel suo ristorante Masaniello. "L'eroe di una rivoluzione napoletana si chiama quasi come me -- scherza -- la scelta del nome del locale era obbligata". Masa è uno dei quindici pizzaioli giapponesi arrivati a Napoli per confrontarsi con i colleghi napoletani e di ogni parte del mondo in una gara di abilità culinaria, ma, soprattutto, per approfondire le novità sui prodotti tipici e sui gusti dei clienti. Tutto questo succede ovviamente a Napoli, a Bagnoli, nella prima edizione delle Olimpiadi della Verace Pizza Napoletana. "Fino al 2008 -- spiega Massimo Di Porzio, vicepresidente dell'Associazione Verace Pizza Napoletana (Avpn) -- organizzavamo il Pizzafest, una fiera dedicata soprattutto al pubblico, ora abbiamo inaugurato un percorso più specialistico, pensando i prodotti, alla preparazione, alla chimica della pizza". E infatti la tre giorni napoletana proporrà workshop e seminari di approfondimento, dal "Seminario sull'impasto a mano" a "Batteri lattici e lieviti come strumenti per migliorare gli impasti lievitati", in collaborazione con l'Università Federico II di Napoli e con Slow Food Campania. "Le nostre analisi chimiche -- spiega il professor Vincenzo Sogliano del dipartimento di Scienza Alimentare dell'ateneo napoletano -- si sono concentrate su farine, pomodori, mozzarella e olio d'oliva, codificando i prodotti migliori per cucinare la vera pizza napoeltana". Una pizza che si sta diffondendo in tutto il mondo, come spiega Anthony Carron, pizzaiolo di Los Angeles: "Al mio locale 800 degrees -- racconta -- cuciniamo la vera pizza napoletana che ho imparato da Peppe Miele, napoletano che da anni porta la vera pizza negli Usa. L'amore per la margherita mi è nato quando ero al College a Minneapolis, c'era una pizzeria italiana d