厨技大赛公平公正　粤厨艺总监吁参赛

厨技大赛公平公正　粤厨艺总监吁参赛
http://www.ntdtv.com/xtr/gb/2012/06/06/atext713002.html

【新唐人2012年6月6日讯】今年，第五届新唐人全世界中国菜厨技大赛亚太区初赛，6月15日将在台北争艳馆举行，一位香港的粤菜师傅，慕名以传统菜肴为比赛主题厨技大赛，亲自到场观赛，除了感受到比赛的公平公正，香港粤菜师傅也呼吁厨师界的朋友，报名参赛。

金黄色的五花肉，在油锅不停抖动，起锅后，来自香港师傅的李康宁，将长条的肉块，一分为二，斜切肉片，依序放入蒜蓉、五香粉等调料，当然还不能忘了，这道粤式梅干扣肉的重头戏，红豆乳。

餐厅厨艺总监李康宁：「我们这个咸味，最主要就是红豆乳，其它甚么盐巴都没有放。」

接着把炒好的梅干菜，铺在调味的五花肉上，送进蒸笼，从准备食材到盛盘，就要花费四个小时，光是五花肉的处理，蒸、炸、切片、再蒸过，李师傅说，必须谨守每一个步骤，才能保留传统地道的粤菜口味。

餐厅厨艺总监李康宁：「传统的粤菜就可能在台湾的话，就是有流行过一段时间之后，就是后来就变调了，因为就是有的可能之后，你为了要迎合台湾人的口味，可能口味上面做了改变，以前我们做的时候，炒鱼片一盘鱼片放在那就好了，现在可能就是说，旁边摆个盘，稍微修饰一下这样子，就不一样了。」