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Gastron'homme [S.2] [E.17] - Koji Aida un maître du teppanyaki

il y a 7 ans1.6K views

Le « teppan-Yaki », littéralement « grillé sur une plaque de fer » représente à lui seul une branche entière de la cuisine japonaise. Ce type de cuisson a un peu perdu, au fil du temps, de sa substantifique moelle pour devenir, internationalisation de la cuisine aidant, un spectacle basé sur le sensationnel et la mise en scène. Heureusement, de nombreux chefs japonais, formés à cette technique, perpétuent l'art et la manière de la cuisine teppan-yaki. Parmi eux, Koji Aïda, qui a rapporté de son Japon natal la quintessence d'une cuisine tout en délicatesse et en a obtenu la première étoile japonaise en France.

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