寻传统老菜内涵动力　厨技大赛成推手
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【新唐人2011年9月3日讯】传统中国菜不仅体现美味，更展现古人的智慧，来带您看到厨师罗麒祥，今年已经是第二次参加全世界中国菜厨技大赛，他表示，新唐人引领他更了解川菜背后的历史文化内涵，也引发了他继续寻求传统老菜的动力。

川菜入围选手罗麒祥：「百菜百味，一菜一格，真的是深深的体会到，这一句话的真意在哪里。」

学习川菜近20年的罗麒祥，今年是第二次参加新唐人全世界中国菜厨技大赛，他体认到，大赛比的，不仅是厨师做菜的专业技术，更要较量每一位参赛者，是否了解每道菜的历史典故，因为这样才能做出最地道的传统菜肴。

川菜入围选手罗麒祥：「这也是在充实自己，我觉得这是一个很好的机会，你像平常的话根本不可能去翻书，去找一些数据，那现在有这个机会就是说，有一个，后面有一个推手（新唐人）在推你，你必需要专精于这个部位，其实这是最大的收获。」

今年，大赛组委会提供的35道川菜菜单中，就包含许多鱼料理，罗麒祥针对这部分，特别做了仔细的研究。

川菜入围选手罗麒祥：「每样东西都差不多，但是你在仔细的观察的时候，或是仔细去研究的时候，它的食材还有它的刀工，有差的时候，它东西弄出来的感觉、口味又不一样。像干烧鱼它就是，烧起来不勾芡现油，油跑出来但不能看到汤汁。豆瓣鱼又不一样了，它所有的东西都切的很细，让你到最后只有看到葱花在上面，然后它是有勾薄芡。」

面对即将到来的总决赛，所有入围厨师聚集在纽约时代广场，要在60分钟内，完成两道指定菜和一道自选菜，时间的紧迫与场地的限制，让罗麒祥不敢掉以轻心。

川菜入围选手罗麒祥：「还是会计时，边做还是要边计时，因为去比赛是从原料，一直到成品，你这个原料就是要清洗，要加工，要切割，要烹饪，比如说一道菜控制在15分钟以内，你这样的话去比赛，三道菜一个小时才有机会做完，不然可能是，会比较困难。」

罗麒祥也希望，透过新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛，让传统中国菜的正确观念，继续传扬流芳。