透过中国菜厨技大赛大赛领会刀工　重回传统烹饪基点
http://ntdtv.com/xtr/gb/2011/09/03/a583228.html

中国菜的博大精深，常常是吸引许多厨师，进入中华料理一窥堂奥的主要原因。下面的新闻带您看到一位饭店主厨，在参加新唐人全世界中国菜厨技大赛后说，比赛的过程，让他再次重回，学习正统淮扬菜的最初基点，也透过双手，对刀〝工〞的工字，有了新的领会。

随时掌控火候，紧盯油锅里的冒泡速度，第一次参赛的饭店主厨简士雄，在新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛中，又再度重回，学习正统淮扬菜的最初基点。

淮扬菜入围选手简士雄：〝很好的一个比赛，就是第一个让我们，回到一个基准点，然后基准点就是说，今天我们淮扬菜色，里面的一个基准点是怎样，你要怎么去呈现，那是基本点，然后你在各个地方，因为地缘的关系，你要考虑到地缘的口味，但是你的呈现方式，你的颜色，还要你基本的一个淮扬菜的一个呈现，那不能跑掉。〞

12个炉台，12位厨师，在没有助手的协助下，从头到尾的烹饪过程，都要自己一手包办，对于大赛的规则要求，简士雄透过双手，有了新的领会。

淮扬菜入围选手简士雄：〝就是每道菜你都用你自己的，都自己下自己出自己的手，从鱼买回来，从你杀鱼刮鳞，除腮然后去切，怎么去处理，然后再去烹调过程到你完成，这就是一个功夫，也就是一个传承。〞

当记者询问，要如何准备九月份到纽约的总决赛，简士雄收起爽朗的笑声，换上严肃表情，并用坚定的口吻说。