华人大厨倾力推荐 新唐人厨技赛

华人大厨倾力推荐 新唐人厨技赛
http://ntdtv.com/xtr/gb/2011/08/04/a569097.html

中国烹饪的本质特征称为：「以味为核心，以养为目的」，其中川菜，以麻、辣、鲜、香为特色，而淮扬菜讲求：和、精、清。致力于把正宗中国菜带到纽约，从最初的失望到为梦想而拼打，一起来看看这两大菜系两位大厨的筑梦之路。

淮扬菜讲求：和谐、精细、清爽；格调高雅，明清时期达到鼎盛。这位在国内就事业有成的淮扬菜大厨张华，刚到美国时却很失落：「到国外的厨师，很多不懂的，他就把自己那一套东西，悟到的 他感到能够迎合老外的口味的那套东西，其实已经不是真正的中国菜了，他就在这样做，在这个当中就带来了很多不好的东西」 。

同样失落过的廖先生，是到美国来追求梦想的一位川菜大厨。人们通常把川菜误解为只是麻辣味，其实各种味道都有，称为：一菜一格，百菜百味。川菜的代表城市成都，更是被联合国教科文组织评为〝美食之都〞 。

但是廖先生在纽约却只能找到美国化的川扬菜，失望之余也看到了市场机会。今年他准备再次参加新唐人厨技赛，争取有更好发挥，这不他正在研究食材，给观众毫无保留的揭示川菜的秘密。新唐人厨技赛，把曾经素不相识的厨师们聚在了一起，共同为中餐「正本清源」，不遗余力 。

新唐人厨技赛淮扬菜金奖上届得主张华：「说到底，咱们干一辈子厨师，能有几次能够站在美国纽约时代广场的那种机会呢？那应该说是太少太少了，那我想现在办这种比赛的单位也太少太少了，而且能够有这么好的一个宗旨，就是传承中国真正的传统菜，发扬中国真正的传统菜，那我想就更是凤毛麟角了。也希望每个人能够通过这个比赛，能够更好的对自己的厨师生涯有一个帮助 」 。