传承老菜精神　主厨赞新唐人发扬光大
http://ntdtv.com/xtr/gb/2011/06/28/a552788.html

现在不少人在寻求吃出健康，吃出原味，今天就带您来看到一家饭店主厨陈深谦，他是怎么运用食材，呈现出最自然的好味道。也是因为坚持这样的做菜原则，陈深谦在朋友的介绍下，了解新唐人全世界中国菜厨技大赛的宗旨，让他非常感动，也呼吁所有餐饮界的前辈们，一起报名参赛。

晶莹剔透的清炒虾仁，口感鲜甜弹牙，不过，看似简单的料理，背后的前置作业，可一点都不能马虎。

解冻，去壳，挑虾泥，再用太白粉、盐，轻轻抓洗虾仁，主厨陈深谦说，这样炒出来的虾仁，才会白嫩。

餐厅主厨　陈深谦：「它这个皮肤有一种黑色的色素，我要把它洗净，等于是有漂白的效果。」

接着用干纸巾或是毛巾吸干水分，在加入太白粉、盐、蛋清，用指腹搅拌均匀，在热炒前先放入冰箱冷藏，主厨说，这是增加Q弹口感的好吃秘诀。