厨技大赛回归正统　川菜师傅光荣参赛

厨技大赛回归正统　川菜师傅光荣参赛
http://ntdtv.com/xtr/gb/2011/06/11/a544943.html

由本台举办的全世界中国菜厨技大赛，亚太赛区报名即将在六月底截止，有四十年川菜经验的师傅锺进兴已经报名，他除了对新唐人大赛所要弘扬的正统烹饪技艺与饮食文化表示赞同之外，也认为，能够报名参赛真的是一件非常荣幸的事。

川菜师傅锺进兴：「我觉得这次能参加新唐人电视台这个厨技大赛，我觉得很光荣，很荣幸。」

有四十年川菜经验的师傅锺进兴，因为朋友推荐，而得知新唐人全世界中国菜厨技大赛，在仔细确认新唐人厨技大赛，是弘扬正统烹饪技艺之后，马上决定报名参赛。

川菜师傅锺进兴：「（厨技比赛）不要什么、什么搞创意或者是，你就是真正的传统的川菜，那我就清楚问清楚，确实是这样，那我就决定有这机会的话，当然是要大展身手啊。」

18岁开始，就追随正统川菜作法，锺进兴一做就是40多年。像这道干煸牛肉丝，必须先将生牛肉丝的血水沥干，才能过油，然后细火慢煎直到酥脆，再跟配菜与调料拌炒，起锅前加上少许的醋，呈现出食材原味。

川菜师傅锺进兴：「你要把一个牛肉丝，本身它牛肉丝甜的味道，香的味道，你把它逼出来，不用靠其它什么味精、酱油，调味料去把它，吃它的味道，你要把它想办法把它逼出来，闻到就好香。」

有「百菜百味」称号的川菜，利用调料特性，来衬托食材的味与鲜，鱼香肉丝、宫保虾仁，锺进兴说，在学习这些正统烹饪技艺过程中，也体会到「厨德」的重要，这是他拜师学艺，最大的收获。