Olive d'Opio sur http://www.imineo.com/documentaires/societe/traditions-locales/aux-pays-france-olive-opio-video-12120.htm
Dans les Alpes-Maritimes, on trouve une variété d'olive unique à cette région " la caillette ". C'est un fruit de qualité, petit ovoïde, noir ou violacé. Très savoureux pour la table et riche en huile pour le moulin.
La mythologie nous rapporte que l'olivier est le premier arbre qui ait émergé des flots indiquant à Noé que la vie pouvait reprendre sur la Terre.
6000 ans avant J.C, la culture de l'olive se répand dans le pourtour méditerranéen. En Mésopotamie, en Syrie et en Palestine, l'oléastre donnait une huile très fine. Les Égyptiens, quant à eux, l'achetaient à la Syrie avant de la cultiver eux-mêmes en 1500 avant J.C.
Indissociable de la culture méditerranéenne, l'huile d'olive est un véritable art de vivre dans les Alpes Maritimes.
Symbole des métiers gravitant autour de l'olive, le moulin de le Brague à Opio a été édifié vers 1424. À la tête de ce moulin, tenu par sa famille depuis 1848, Christine Michel vit par et pour les olives.
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