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Chef inspiré, attaché aux traditions millénaires de la cuisine chinoise et japonaise, à leur rapport à la nature, à la santé, à la spiritualité, créateur toujours en mouvement, maître en sushis et bentos, écrivain soucieux de transmission, consultant es-cantines, promoteur d’une « cuisine-live » – délivrée aussi bien au show-room Toyota des Champs-Elysées qu’au Divan du Monde, au Centre des Arts d’Enghien ou au festival Tokyozone -, qui allie le geste à la musique sur des écrans géants, Hisayuki Takeuchi (Hissa) est difficile à classer. Mais il symbolise bien ce qui fascine l’Occident dans le Japon contemporain.