00:03दोस्तों बेबाग भाशा में आपका स्वागत है आज मैं आपकी मुलाकात कराने जा रही हूँ एक ऐसी पब्लिक हेल्थ डॉक्टर
00:09से जिनकी किताब बहुत जरूरी है
00:13है अंग्रेजी में The Meat of the Matter How the Politics of Food Shape Our Health
00:19डॉक्टर सिल्विया करपगम सही मैंने नाम बोला आपका जी तो सबसे पहले जो
00:26Politics of Food है खास और से आपने जो अपनी किताब लिखी है The Meat of the Matter वो कैसे
00:35आप देखती है
00:36क्योंकि आज शाकाहार यानि वेजेटेरियनिजम को प्रोमोट करने का बहुत पॉलिटिकल ट्रेंड है कि वेजेटेरियन ही जिन्दगी है वही अच्छा
00:46है
00:46मीट खाते हैं तो मुश्किल है मीट छोड़ना चाहिए कैसे आप देखती है क्यों इतना नॉन्वेज या मानसाहार से इतना
00:56दिक्कत क्यों हो गया है
00:58पहले मैं तैंक यू बोलना चाहती हूं क्योंकि आप इस इंपॉर्टिंट टॉपिक के बारे में बात करना चाहते हैं
01:06मेरा तो सारवस जी ने क्या आरोग यह मतलब पाब्लिक हेल्थ बैग्राउंड है और इसमें हम सिर्फ ऐसा नहीं की
01:15ट्रीटमेंट और हॉस्पिटल देखते हैं
01:17हम ऐसे भी देखते हैं कि जो बिमारी है उसको कैसे प्रिवेंट करना है और बिमारी प्रिवेंट करने के लिए
01:26सिर्फ हॉस्पिटल काफी नहीं है
01:28हमें तो अच्छे एजुकेशन चाहिए इंकम चाहिए अब लाइबलि होड इंकम नहीं है तो जो मिनमम जो एतन है उससे
01:38लोग जितना चीप खाना करी सकते हैं वो लेते हैं
01:43तो अगर रैशन में सिर्फ पीडियेस मिल रहा है या बच्चों को अंगरमाडी में सिर्फ चावल और तोड़ा पानी जैसा
01:51सबजी वगरा मल रहा है और मिड़े में भी तो वो न्यूट्रिश नहीं है वो काफी नहीं है
02:20अगर हम हमारी गावनेण्ट पॉलिसिस और जो जो स्कीमत है और वो देखे तो वो भी ऐसे बह़रग्ट चाहिए बहुत
02:30चाहिक है
02:36जिए मेल बहुत जगों पर अंड़ा देना भी बंद कर दिया है
02:41अगर रिसर्च को देखें जो बाहर से भी है अंदर से बी इंडिया से भी है
02:47सब रिसर्च बोलता है कि हमें तो अट-लीस चे ग्रूप से हर मील में खाना लेना है
02:556 गूप 7 गूप से उसमें Q4 लेना है इक तो जो युन को मिल रहा है जो चावल वाला
03:02सीरे henimize हैं जैसा रागी जोवर
03:10साइन और यूड के कि गूप में आते हैं और इंडे तर्ड गूप में होता हैं अंडेव
03:23और फोट ग्रूप में दूद, द़िश से दोबी, जो भी हम तयारे करते हैं, वो साब एक ग्रूप में याता
03:30है, और मास, मच्ची, चिकेन, या भी वा।
03:36vegetables, fruits, वो एक गूप में आता है, और जो इंपर्टन गूप है,
03:41fats and oils, fats मतलब, क्या fats को, तेल, वसा, वो भी important group है,
03:52एच गूप से हमें कुछ ना कुछ nutrition मिलता है, अब सिर्फ हम एक गूप काते हैं,
03:57अगर हम रोज fats बरी, सिर्फ oil पीते हैं, तो definitely हमें nutrition नहीं मिलेगा,
04:03और सिर्फ वेजिटेबल्स और फ्रूट्स काये तो जो दूसरे ग्रूप से मलता वो नहीं मिलेगा
04:09अब क्या हो रहा है जो हमारे पॉलिसीज में जो चीपेस्ट है इस ग्रूप में
04:15और वो है चावल गोदी वो देते हैं लोग को और ऐसा है कि उसको प्रोमोट करते हैं
04:33सब्लिटिकर को पॉलिटिकल सोशियल एक оноमिक अपना मंतलब आप देखिये कितना एक्सपोर्ट्स होता है कौन से चीजसे एक्सपोर्ट होता है
04:43विज द्धिन भीफ श्ünden एक्सपोर्टर की विंधित Hands Normosa है Ready जो यहाँ आता है वो पूर Extreme
04:53दूसरे देश को benefit हो रहा है और जिसको इससे profit मिलता है उसको benefit हो रहा है अंडे का
05:02भी export होता है और अब देखियें इंडियन स्कूल में कॉमेंट स्कूल में बहुत स्कूल को अक्षय पत्रा नाम organization
05:17को contracts दे रहा है
05:21जो सुधसात्विक हैं जो मेडे मेल्स guidelines में जो है वो बोलते हैं कि locally जो लोग आते हैं उसको
05:32देना है आप देखिये हमारे बच्चे अगर हम locally गर में कुछ बनाते हैं
05:40करेंगे enhancements .
05:47तो स्कोल का midday means जांगनवाड़ी में भी वही बोलते हैं
05:53कि जो भर्चे को अभ्यास है जो चुक कुल्चर का पार्थ है
05:58यह उस में भी nutrition
06:01ऐसा नहीं कि बच्चे रोझ कुरकरे का रहें तो वही देंगे
06:05नुट्रिशिस होना चाहिए are और अडे में जो णिटेशन है वह किसी और चीज میں नहीं मिलता
06:11especially आप प्रोटीन को देखें तो प्रोटीन बहुत इंपर्ड़न है protein बच्च अब सब इंपकर्ण है बचती कि लिए
06:22height हुना ऑर bones development बच्चो में 54% कुन का कमी है नीमिया है
06:34वो serious problem है क्योंकि बच्चे को अगर जो nutrition चाहिए होना है मिला तो बार-बार बिमार पढ़ना और
06:44टिक से उसका organs जो अंग में जो liver है, brains है, bones है, blood टिक से develop नहीं होता
06:51तो बच्चे बार-बार बिमार होते हैं अगर बिमार होते हैं तो फिर उसको infection आने का risk ज्यादा है
06:58तो ये बच्चे को हम बहुत serious malnutrition cycle में डाल रहे हैं
07:05एक चीज एक तो अंडे की बात हुई, midday meal की बात हुई
07:09लेकिन महिलाओं को भी खास तोर से महिलाओं को जो फून की कमी है, तमाम तरह के कुपोशन का शिकार
07:15है
07:16malnutrition का बहुत शिकार देश में औरते हैं
07:19लेकिन एक पूरा brahmanical सोच है जिसमें ये बताया जाता है कि औरतों को non-wage नहीं खाना है
07:27सबसे ज़्यादा प्रतिबंदित हर festival में, हर season में औरतें जो है non-wage से out की जाती है
07:34और एक politics है इसके पीछे, वो कैसे देखती है आगए, so first of all हम में एक चीज़ याद
07:43रखना चाहिए, कि जो vegetarianism
07:47जो rich है, जिसके पास पैसा है, जिसके पास caste privilege है, उसका vegetarianism और जो लोगों पे फैलाते हैं,
07:56जो policy,
07:59जो फैलाते हैं, वो cheap vegetarianism है, दोनों ही vegetarianism है, but जिसके पास पैसा है, और दूसरा privilege है,
08:10वो variety खाते हैं,
08:12vegetarianism में भी दूद तक खाते हैं, दही, गी, बटर, पनीर, मश्रूम, और nuts, fruits, vegetables, बहुत variety है, जो
08:24लेते हैं,
08:26जो cheap vegetarianism वो लोगों पे force कर रहे हैं, वो सिर्फ ये चावल, थोड़ा पानी, दही, अमिंच, दाल, वो
08:38ही देते हैं, और जो लेडिज हैं,
08:41हमारे देश में, खून की कमे से मरना ज्यादा है, प्रेग्नेंसी में और अरत मर जाते हैं, उसका बहुत बड़ा
08:52कारण है, खून की कमे, अनीमिया, और वो भी nutritional, ऐसा नहीं कि अनीमिया के बहुत कारण है,
09:01किसी को manufacture करने में problem होगा, या body में कुछ genetics होगा, बट हमारे देश में बहुत बड़ा कारण
09:09है, कि खाने से टीक से उसको, अनीमिया कम करने के लिए, जो nutrition चाहिए, वो नहीं मिल रहा है,
09:17तो बच्चे, अब ऐसा नहीं कि एक मा मर गई, तो यह सिर्फ एक number है, यह सिर्फ एक
09:30बच्चे के nutrition, बच्चे के education, बच्चे के mental health, बच्चे का पूरा आगे का जीवन, safety, पूरा effect होता
09:37है, and nutrition के angle में देखे तो,
09:46communities के पता है, communities को पता है कि क्या खाना है, communities मतलब जो marginalized communities, दालित, अदिवासी, OBC,
09:55उसको पता है कि अगर औरत प्रेगनेंट है, तो उसको meat देना है, red meat देना है, अंडे देना है,
10:03दूद देना है, especially organ meat, जो liver वगयरा खाते हैं, उससे बहुत, वो जो कून का कम करने के
10:12लिए, �
10:12बहुत nutrition है, यह हमारा ज्यान है, और परमपर ज्यान है, और सांच भी ऐसा ही बोलता है, तो क्यों
10:19लोगों को काने में problem है, क्योंकि यह cattle slaughter band लाते हैं, बोलते हैं कि तू बीफ नहीं काना,
10:27अगर तुम्हारे पास beef के doubt भी है, कि तुम्हारे पास beef है, तो उसमें तुम्हें मा
10:42अगर कोई लेके आये, तो उसको शेम करते हैं, तो उसको शेम करते हैं,
11:03कि यह क्या, यह स्मेल आ रहा है, तुम्हार में काऊगा, तो बच्चे भी आके बात करते हैं, ऐसे नहीं
11:10कि वो चोटे बच्चे हैं, कॉलेज के बच्चे बच्चे आके बोलते हैं, कि उसके फैकल्टी, स्कूल में, कॉलेज में बोलते
11:16हैं, तो मास्क आए तो तुम्हार ब
11:31तो यह सब साइंटिफिक चीज नहीं है, बोट लोगों को इतना शेम करते हैं, जो हेल्थी फूड्स वो साब प्लेट
11:39से निकाल रहे हैं, और इंपोर्टन जो बात है, जो दूद दही, वो कुछ प्लांट से नहीं आता है, दूद
11:48और दही, वो कैसे अनिमल से या रहा है, वो
12:01आपके किचिन में आ सकते हैं, वो उसके साथ शादी करेंगे, तो अनिमल सोर्स से जो भी न्यूट्रिशन आप ले
12:08रहे हो, जो वही अनिमल सोर्स दूसरे रूट से रह लाएं, तो उसको तुम बोलते हो कि तुम गंदे हो,
12:17तुम उन्टचिबल हो, तुम क्रिमिनल हो, तो �
12:20इस वेरी क्या डबल स्टेंडर्ड से हैं, डॉक्टर सिल्विया ये बताईए कि खाने में पॉलिटिक्स है, साथ ही साथ दलित
12:30और आदिवासी खाने पर अलग से चर्चा नहीं है, कुछ किताबे लिखी गई हैं, बताते हैं कि दलित का जो
12:37भोजन है, उनकी जो भोजन की कल
12:45कुछ के बारे में कुछ हमारे दर्शकों को बताईए, हम करनाटका में तोड़े जो आदिवासी कम्यूटिस है, उसके डायट पर
12:59कुछ रिसर्च किये हैं, एक कम्यूनिटी है, गौली कम्यूनिटी, गौली, वो महराश्रा से आए हैं,
13:09करनाटका तक, और वो लाइफ स्टॉक पर काम करते हैं, तो उसके पास ज्यादा बफलोज, भैस गाये, बकरी होता होगा,
13:22और उसको वो फॉरेस्ट को लेके जाते हैं, और वो ही उसका में लाइवलिहूट है, उनके बच्चे, यह बहुत बड़ा
13:30स्टेडी नहीं है, तो हम
13:39है थाक्ट अच्चा है, वेटस अच्चा है, आंख अच्चा है, दांत अच्चे हैं, और बहुत अक्�िव है,
13:46तो बच्चे रोज पांच चे बार दूद पीते हैं और सिद्धी कम्यूटी में भी बहुत प्रैक्टिस है तो बहुत न्यूटिशिस
13:59है हेल्थी है बहुत डाइवर्सिटी है तो जो बाहर से प्रॉब्लम है कि जो बहुत सालों से का रहे हैं
14:14उसको आक्सेस कम हो रहा है
14:18जो इंकम कम हो रहा है और मेंस्ट्री में जो काते हैं उसको उसको उपर फोस कर रहे हैं और
14:26ऐसा नहीं ऐसा भी नहीं कि हम उसको रोमांटिस करना है कि एसा नहीं कि पूरा जो दलित अधिवासी कम्यूटी
14:36काते हैं उसको पूरा अच्छा है पूरा न्यूटिशिस है अल्थी
14:40पिशूमें भी नार� Tulis खाया जाता है ।टो अगर आपके पशा 05 पहता है, तो जिसके पहते हैं ंस्तिنا बाष्म
14:51यह भार मार्त गों, वह अगर मारा नेधा बर्राइबृ लग पार पॉमों क्वेच sms का जी हैं।
15:04वो सब लेके आप खाना बनाए तो वो न्यूट्रिशिस भी है बट वो काने से उसको इतना शेम हो रहा
15:15है कि जो न्यूट्रिशिस फूड्स वो काते हैं वो भी लोग डिसकार्ड कर रहे हैं और ऐसा नहीं कि रीप्लेस्मेंट
15:22आ रहा है अगर आप बीफ को बंद कर दिये तो
15:24हैं कि मटन को कम रेइतमें दे रहा है या जहां भी जाते हैं दूध को कास्ट वो ही हो
15:37रहा है
15:40अगर आपको यह सब चीज इतना कराब है आपकी मन में तो क्यों एक्सपोर्ट करें क्यों इसको मॉनिटाइस करके क्यों
15:48उसको बिजनेस करें
15:49अगर आप अंदर देश के अंदर बीफ काने को परमिशी नहीं नहीं दे रहे हैं तो उसको हमें समझना पड़ेगा
16:00और जो लोग ऐसा है कि ऐसा मिसिन्फरमेशन सब लोग में है कि अगर आपको कोलेस्ट्रॉल थोड़ा बढ़ गया तो
16:10डॉक्टर्स बोलते हैं कि आंडा मत क
16:14जो खाते हैं वो भी उस इंफरमेशन को अक्सर्प करते हैं बट यह बुक का में उदेश क्या है कि
16:21वो जो लोग खाते हैं ट्रडिशनली काते हैं दलुट सम दलित आदिवासी ओबीसी मुझलिम क्रिश्चियन जो कम्यूटिस खाते हैं जो
16:31हेल्थी है उसको हम रेकेगनेज
16:34करना है उसको वैल्यू करना है और प्रावड ली बोलना है कि हम जो खा रहे हैं वो साइंटिटिफिक है
16:40वो न्यूट्रिशिस है क्योंकि अब तक हमें क्या हो गया कि हम यह उस चीज को बलीव करना शुरू कर
16:48रहे हैं कि जो भी प्रोब्लम है अगर हॉस्पितल
16:50को जो भी problem के साथ गए तो वो बोलेंगे first
16:54तो मांडे मत काओ, नानवेज मत काओ
16:58red meat सबसे पहले out होता है
17:00but scientifically देखे तो वो बहुत important
17:03जो बंद करने को बोल रहे हैं
17:05वो important foods है
17:06अगर वो बोले कि junk food बंद करो
17:09मैगी कुरकरे बंद करो
17:11वो तो हम accept करेंगे
17:12क्योंकि scientifically भी वो ही बोलते हैं
17:17तो
17:18चलिए बहुत अच्छा लगा आप से बात करके
17:20और हम उमीद करेंगे कि आपकी किताब
17:23हिंदी और बागी भाशाओं में भी आए
17:26बेबाग भाशा से बात करने के लिए बहुत बहुत शुक्रिया
17:29थैंक्स
