00:00El bocadillo se reinventa en Estella Lizarra.
00:04La calidad gastronómica se combina con el ingenio en la primera edición de Entrepanes,
00:09donde nueve establecimientos presentan creaciones que buscan sorprender con sus ingredientes y sabores.
00:15Le hemos incorporado un ternasco navarro en este caso,
00:19bienhechico a la plancha, pimientos del piquillo de lodosa asadicos a la leña,
00:23una cebolla muy crujiente para darle el crunch en boca
00:27y luego una reducción de vino tinto.
00:30Lleva una carrillera de vacuno mayor, hongos, brúcula y torretno de máscara denta.
00:38Unas carrillas de cerdo ibérico bellota al vino tinto,
00:42en la cual le echamos un poco de su propia salsa, salsa de piquillo al brandy,
00:47más patata paja para darle el toque crujiente, un toque de pimentón dulce y un poco de micromezno.
00:54Y es que el bocadillo también se puede convertir en una propuesta de alta cocina.
00:58El reto está en trasladar toda la esencia de un plato gastronómico a una elaboración entre dos panes.
01:04Nosotros procuramos algunas veces adaptar lo que es un plato de restaurante a un bocadillo,
01:10el bocadillo tiene magia.
01:11Pero detrás de cada propuesta hay un proceso creativo, ideas, pruebas y diferentes elaboraciones
01:17hasta encontrar la combinación perfecta.
01:19Dinamizar a nuestros clientes, a la hostelería de aquí,
01:24pues en unas fechas como es el mes de noviembre,
01:26unas fechas que normalmente suelen ser tranquilas para nuestro sector.
01:30Gastronomía entre panes que se podrá disfrutar hasta el próximo 8 de diciembre.
