00:00El escabeche de pollo es un plato muy popular de la gastronomía peruana.
00:05Soy Irene Gamboa y hoy les voy a enseñar a preparar un rico escabeche de pollo.
00:10Se puede servir como entrada o plato de fondo.
00:13Empezamos abriendo las presas de pollo.
00:16Lo abro para así poderlas freír mejor.
00:19Traten de cortar un poquito estos tendones para que así no se encojan.
00:25Echarle sal y pimienta.
00:28Dejamos reposar por unos minutos.
00:31Ahora vamos a cortar los ajíes amarillos.
00:34Lo pueden cortar de forma irregular o lo pueden cortar en bastones.
00:40Ahora nos vamos con la cebolla.
00:42Eso sí, grande. Que sean los cortes grandes.
00:49Nos vamos a la cocina.
00:51Aquí echamos una cucharada y media de sal.
00:54Dos hojas de laurel, pero quebradas.
00:58Dejamos que hierva y que se aromatice el agua.
01:03Lo hervimos para quitarle el sabor fuerte de la cebolla.
01:08En este punto ya está listo.
01:10Dejamos escurrir un poco.
01:13Lo que vamos a hacer ahora es echar el aceite para freír el pollo.
01:18Cuando el aceite esté caliente, pasamos rápidamente el pollo por harina.
01:24Lo dejamos cocinar unos minutos.
01:27Aproximadamente freímos el pollo tres minutos por lado.
01:31Cuando el pollo esté bien frito, lo dejamos en un colador para que escurra todo el aceite.
01:38Acá ya está perfecto.
01:39Cuando las fresas estén bien escurridas, las pasamos a una fuente.
01:45Todo el pollo que ya está frito.
01:48Y ahora continuamos con el aderezo.
01:51Echamos un poco del aceite donde freímos el pollo.
01:54Lo primero que echamos es comino.
01:57Después nos vamos por los ajos rallados.
02:00Dejamos que se dore bien.
02:01Y nos vamos por el ají amarillo.
02:05Ají colorado.
02:09Echamos dos hojitas quebradas de laurel.
02:15Echamos un poquito de pimienta.
02:18Echamos el orégano, el caldo de pollo.
02:22Agregamos un poquito de vinagre.
02:26Que toda nuestra salsa se integre.
02:29Yo le voy a echar un poquito más de sal.
02:31Le pueden agregar un poquito más de orégano.
02:34En este momento echamos la cebolla y los ajíes.
02:38Y dejamos cocinar unos dos minutos más.
02:42Echamos toda nuestra salsa.
02:44Y dejamos reposar media hora.
02:47O si usted desea un poco más.
02:49Ya con nuestro escabeche reposado, emplatamos.
02:53Está buenazo.
02:54¡Gracias!
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