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Yasmeen
  • il y a 1 jour
Cette fois, direction la Bosnie-Herzégovine ! 🇧🇦 On vous emmène dans les rues de Sarajevo pour découvrir la street food bosnienne, goûter aux spécialités locales et explorer la culture du pays à travers sa gastronomie !

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On part à la découverte des saveurs de la Bosnie-Herzégovine avec un objectif : goûter un maximum de spécialités tout en respectant notre budget de 50 € !

00:00 intro
00:24 burek
04:11 bolanski lonac et begova corba
10:01 tufahija
13:36 klepe et dolma
16:24 baklava
20:09 cevapi
24:37 cafe bosnien


Alors, que mange-t-on vraiment en Bosnie-Herzégovine ? Quelles spécialités faut-il absolument goûter ? Et surtout, est-ce qu’on va réussir à tout découvrir sans exploser notre budget ?

Réponse dans la vidéo ! 🇧🇦🍴

⸻

► Contact : yasmeen.la.touffe@gmail.com
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Catégorie

🏖
Voyages
Transcription
00:00Aujourd'hui, on teste les plats traditionnels de Bosnie.
00:02La Bosnie-Herzégovine, c'est un pays des Balkans à seulement 2h de Paris.
00:06Pourtant, il reste méconnu.
00:08Mais aujourd'hui, vous allez le découvrir pour sa street food.
00:10Alors, à Sarajevo, on a une mission.
00:12Manger comme un local pendant 24h.
00:14Au menu aujourd'hui, on va goûter des spécialités salées, des desserts sucrés
00:18et on va même tester des boissons locales.
00:22C'est parti !
00:24On commence cette vidéo à 9h du matin, avec le premier plat de la journée.
00:28Nous sommes devant un restaurant spécialisé dans les bureks.
00:31C'est un plat qui se mange traditionnellement au petit déjeuner, mais pas que.
00:34C'est vraiment une institution à Sarajevo.
00:36Donc, on va voir ce que ça donne.
00:37C'est parti !
00:38On a pris un burek et un...
00:45Désolé pour la prononciation.
00:46Burek, c'est vraiment le nom de celui qui est farci à la viande.
00:50En fait, c'est de la pâte philo, à base de farine, eau et sel.
00:53La difficulté, c'est de bien étaler la pâte très finement, sans la casser.
00:57Ensuite, on vient étaler la farce, rouler la pâte sur la farce.
01:01Et ensuite, on fait des espèces de rouleaux comme des escargots
01:04pour pouvoir ensuite aller les enfourner au four.
01:06Et pour la vidéo, on est passé de l'autre côté du comptoir.
01:11Dans les braises, il fait extrêmement chaud.
01:14Ils mettent du feu de bois, comme ça, qu'ils brûlent.
01:17Au-dessus, il y a des braises.
01:18Au-dessus, il y a des braises.
01:19Et à l'intérieur, vous avez le Burek qui est en train de cuire.
01:27Celui-là, il est bien cuit.
01:49Trêve de bavardage, c'est l'heure de goûter.
01:52On commence par la version originale, le Burek, la bosse de viande.
01:56Je vais prendre un petit morceau.
01:58C'est du bœuf, hein ?
02:00Ouais.
02:06C'est pas mal, hein ?
02:08Moi, j'aime bien.
02:09Heureusement qu'il y a un petit peu de yaourt sur le dessus
02:12parce que ce serait un peu sec sans yaourt.
02:14La farce, c'est de la viande de bœuf et des oignons, exclusivement.
02:17Je crois que c'est assaisonné avec du sel et du poivre.
02:19On sent quand même que c'est très frais
02:20parce qu'ils servent des quantités astronomiques à la journée ici.
02:24C'est bien assaisonné. Moi, j'aime bien.
02:25C'est bon, hein ?
02:26On sent beaucoup le goût de la pâte, mais pas beaucoup le goût de la farce.
02:29Si je mange ça au petit dé, je mange plus de la journée.
02:31Il ne faut plus me parler.
02:32C'est un peu salé quand même.
02:33Les gens boivent une boisson à côté, une boisson lactée.
02:36Je ne sais pas comment ça s'appelle ici.
02:37Ça, c'est le nom turc.
02:39Pourtant, tout le monde dit « ayran » quand il passe ça, quand même.
02:41Peut-être parce qu'il n'y a que des turcs.
02:43Ça se consomme avec un yaourt.
02:50Très bon.
02:51C'est comme du lait fermenté.
02:53C'est pas du tout sucré, c'est pas salé.
02:54C'est un petit peu acide parce que c'est un yaourt.
02:57On ne peut pas rêver mieux comme boisson pour accompagner les bureks.
03:02On goûte celui aux épinards et après, je vous donne tous les prix.
03:05Personnellement, je pense que je vais préférer la version aux épinards.
03:08On dirait qu'il y a de la fédée à l'intérieur.
03:12Allez, c'est parti.
03:17Je préfère.
03:20Sinon, moi, t'es pas une viandarde.
03:24La journée va être vraiment bien pour moi.
03:26Je m'attendais exactement à ce goût-là.
03:29C'est un goût d'épinard, en fait.
03:31La pâte est croustillante.
03:33C'est pas sec.
03:34C'est goûtu.
03:35Mais c'est très lacté.
03:36C'est-à-dire qu'avec le yaourt que vous mettez dessus et le yaourt que vous buvez pendant la
03:41dégustation,
03:41ça ramène beaucoup de lait, en fait, dans la bouche.
03:43C'est un toulal halal, mais c'est pas cachère.
03:45C'était notre première expérience de nourriture bosnienne.
03:49Le plat nous a coûté seulement 5 marques.
03:51C'est l'équivalent de 2,50 euros l'appât.
03:52Oui, parce qu'on a une quête secondaire dans cette vidéo.
03:55En plus de découvrir de nouvelles saveurs, on a un budget à respecter.
03:58Notre budget aujourd'hui, c'est 50 euros.
04:01Dans le ticket de caisse qui s'affiche à l'écran, on vous donnera le prix de chaque plat qu
04:05'on va goûter
04:05et on verra à la fin de la vidéo si on a dépassé notre budget.
04:09Et maintenant, rendez-vous dans le prochain restaurant.
04:12Nous sommes devant une cantine bosnienne qui propose beaucoup de plats en sauce préparés comme à la maison.
04:16Et comme on n'a pas de famille ici, ni de grand-mère bosnienne de substitution,
04:20on est venu voir ce que cette cantine populaire a à nous offrir.
04:23C'est parti !
04:27Je fais quoi ?
04:28En fait, je suis en train de copier-coller le nom des plats.
04:32Parce que je ne sais pas comment les prononcer.
04:34Zeldjanika.
04:35Zeldjanika.
04:36Zeldjanika.
04:37Zeldjanika.
04:38Dobordan.
04:39Dobordan.
04:40Can you have this, please ?
04:42I ask.
04:43Thank you.
04:49Je présente mon poids, moi ?
04:51Ce n'est pas un truc courant.
04:53Je pense que ce n'est pas un truc qu'ils font tous les jours, tu vois.
04:55Half hour.
04:56Half hour.
04:57Ok.
04:58Et ce n'est pas un truc ?
04:59Ce n'est pas six kilomètres.
05:01Et le premier ?
05:02C'est une soupe.
05:03Oui, tu l'as ?
05:04Oui.
05:05Ok.
05:06C'est bon.
05:06Donc, on va prendre ça et on m'attende ?
05:10Oui, oui.
05:11Et on attend pour ce n'est pas.
05:12Ok.
05:13Une charnika.
05:14Oui, s'il vous plaît.
05:15Ok.
05:15Vous pouvez le voir.
05:16C'est la même chose que vous faites ici.
05:18Ok, merci.
05:21On a pris une soupe de poulet qui s'appelle Begova Sherba.
05:24Dans cette soupe, il y a du poulet qui est cuit très lentement avec des légumes, notamment
05:28céleri, carottes et le gumbo.
05:30Autrefois, c'était un plat assez prestigieux qui était servi exclusivement lors de grandes
05:35occasions ou de fêtes.
05:36Begova Sherba, ça veut littéralement dire la soupe du beil.
05:40Le beil, c'était un haut dignitaire dans l'Empire Ottoman.
05:42Tu vois, d'habitude, moi, je ne suis pas trop fan des soupes comme ça où il y a des
05:45gros
05:45morceaux.
05:46Moi, je préfère les veloutés, normalement.
05:48Je le boue.
05:49On va le goûter.
05:50Ça nous a été servi avec du pain.
05:52J'appréhende.
06:02Grim.
06:03C'est tellement salé.
06:06Je pensais que tu allais me dire, c'est crappon.
06:09Il y a vraiment du potentiel, mais c'est tellement salé.
06:12Peut-être que c'est mon radar de sel qui est cassé.
06:15Attends, je vais te dire.
06:24Oui, c'est salé.
06:29Merci.
06:31C'est salé, mais c'est bon.
06:32Non-obstant, l'excès de sel avéré, c'est très bon.
06:38J'aime bien.
06:40Voilà pour l'entrée.
06:40On passe au plat de résistance.
06:42On a pris un bosanskilonak.
06:45Bosanskilonak, ça veut littéralement dire marmite bosnienne.
06:48Dedans, il y a de la viande et des légumes.
06:50C'est à la jonction entre un poteau-feu et un ragoût.
06:53Le plat est préparé dans une grande marmite et il fonctionne par couches.
06:57C'est-à-dire que vous mettez d'abord une couche de viande, ensuite une couche de légumes,
07:00une couche de viande, une couche de légumes, une couche de viande, une couche de légumes,
07:03voilà, jusqu'à ce que ce soit rempli.
07:04Et le plat mijote comme ça entre 3 et 5 heures.
07:07Pour les légumes, on met souvent des pommes de terre, des carottes, de l'oignon, des céleri, des poivrons et
07:12des tomates.
07:13Il n'y a pas de recette écrite et actée, ça dépend des familles et des régions.
07:17C'est un des plats les plus emblématiques de Bosnie-Herzégovine.
07:21Et ça nous a été servi avec du pain.
07:23Bon, allez, je goûte.
07:24Du coup, il faut goûter quoi ? Les pommes de terre, la sauce, c'est quoi ?
07:27Ce que tu as envie.
07:28À mon avis, ça va juste être un tagine.
07:31La cuisson est tout fait, on mange beaucoup ça au Maghreb.
07:37Oui, c'est ça, c'est un tagine.
07:40Je te jure.
07:41Tiens, regarde la viande, comment elle est à l'intérieur.
07:43Ça a l'air tendre.
07:45C'est bon, c'est équilibré.
07:46Un peu salé du coup, la sauce.
07:49La viande a le goût de la sauce et des légumes.
07:52Comme elle a été mijotée avec dans la marmite, elle a vraiment pris le goût de l'ensemble.
07:57C'est une explosion de saveurs en bouche.
07:59C'est énorme en quantité de viande.
08:00C'est disproportionné, tu vois.
08:03T'as abusé, il y a 3 morceaux, Yasmine.
08:05De viande ?
08:05Bah oui.
08:06Pour 2 morceaux de pommes de terre.
08:07Dans les vidéos de dégustation de nourriture que vous voyez sur les internets,
08:10il n'y a pas des vrais morceaux de viande.
08:13En général, les gens, la viande qu'ils mangent, c'est des morceaux agglomérés
08:16pour faire des steaks, pour faire des nuggets.
08:18Et on n'a plus l'habitude, en fait, de voir de la vraie viande.
08:22Et pour faire passer tout ça, quoi de mieux qu'une petite boisson locale ?
08:26C'est un espèce de coca, mais local.
08:29D'ailleurs, la Bosnie, c'est vraiment pro-Palestine.
08:32Même si on dirait que la ville a quand même reçu un bon chèque de Coca-Cola.
08:37Il y a leur enseigne partout dans la ville.
08:39On va goûter le coquetat, du coup.
08:42Le verre, il est bien sale, on dirait.
08:45Tu peux goûter en premier ?
08:46Toujours.
08:54C'est délicieux.
08:56Non, tu abuses.
08:58Ça a le goût du Mister Freeze fondu.
09:04On dirait un médicament.
09:06Oui.
09:07Mais c'est pour ça, herbal.
09:09Cocta.
09:10C'est un médicament.
09:11C'est ce mec que tu as.
09:12Non, mais ça tombe bien, parce que comme je suis un peu malade, ça va me soigner un peu.
09:15Ah, mais tu n'es pas malade du ventre.
09:21Pour ceux qui connaissent, vous pouvez le rapprocher du Chinoto italien.
09:25C'est exactement la même chose.
09:27Dans l'essence du goût gros, il y a un arrière-goût.
09:31On dirait que c'est une poumalu.
09:35Je trouve que dans le Chinoto, vous allez retrouver un goût amer à la fin.
09:38Alors que là, c'est vraiment doux, c'est sucré jusqu'à la fin.
09:40Et je trouve que c'est un goût fruité, moi.
09:42On vient tout juste de sortir du restaurant.
09:44C'est validé.
09:47Tu as bien aimé ?
09:47Oui, c'était très bon, très goûtu.
09:49Ça nous a coûté 27 marques.
09:51Le Bozanski Lonac, 16 marques.
09:54La soupe, 7 marques.
09:55Et la boisson, 4 marques.
09:57Allons voir ce que nous réserve la soupe.
09:59C'est parti !
10:01Pour la pause sucrée, on est venu devant la pâtisserie Ejipat.
10:04C'est une institution dans la ville de Sarajevo.
10:07Elle propose des pâtisseries bosniennes.
10:09Elle est là depuis les années 1950.
10:12Elle a littéralement survécu à la guerre.
10:14Et justement, si vous voulez comprendre ce que Sarajevo a traversé pendant la guerre,
10:17on y a consacré une vidéo entière que je vous invite vraiment à découvrir.
10:22Et puis, si vous aimez voyager, découvrir de nouvelles cultures et leurs histoires,
10:27vous êtes tombés au bon endroit.
10:28Parce que nous aussi.
10:29Alors n'hésitez pas à vous abonner à cette chaîne YouTube.
10:31Et même si vous nous regardez sur télé, vous pouvez aussi le faire.
10:35Regardez, c'est très simple.
10:37Hop, vous cliquez là, puis là, et voilà, c'est fait.
10:40On se retrouve tous les dimanches pour une nouvelle vidéo.
10:43Allez, maintenant qu'on a réglé ça, on peut reprendre.
10:45Hum, c'est bon.
10:48Oh, regarde, ça c'est halva.
10:51Les Turcs, ils mangent ça aussi.
10:53Là, il y a du tri laitier.
10:55On ne va pas commencer à débattre de l'origine du tri laitier, d'accord.
10:58Il y a plein de gâteaux à la crème.
10:59Mais nous, ce qu'on est venu manger, c'est ça.
11:04C'est vraiment une spécialité bosynienne.
11:07À côté, il y a un gâteau qui s'appelle le Kadaïf.
11:09Kadaïf, c'est exactement la manière dont s'appellent les gâteaux égyptiens.
11:13On dirait qu'il y a beaucoup d'influence, et notamment de l'influence ottomane.
11:17Ce qui explique aussi le nom du dessert Tuféhia.
11:21Tuféha, en arabe, c'est la pomme.
11:24Et c'est un dessert à base de pommes.
11:26C'est littéralement une pomme.
11:27Big brain !
11:29Après avoir commandé, j'ai voulu payer.
11:31La monnaie ici, c'est des marques.
11:33Ça, c'est la valeur faciale équivalente à 5 euros.
11:37Peut-être on paye après.
11:40Parce que là, on dirait que personne ne me reprend mon argent.
11:42Prends-nous mon argent.
11:49Ça nous a coûté 8 au total.
11:54Thank you.
11:55Comment on dit thank you ?
12:07Voilà, ok.
12:08Merci.
12:09C'est bon ?
12:10Let's go !
12:12Ce dessert-là, c'est une pomme qui est épluchée, vidée, puis imbibée dans du sirop.
12:17Après ça, on la sort de son jus, et on la remplit de noix moulues.
12:22On recouvre tout ça avec de la crème fouettée, et on finit par la cerise sur le gâteau.
12:30Et voilà l'intérieur.
12:31J'imaginais pas ça comme ça.
12:33Je pensais que l'intérieur, ce serait des noix vraiment coupées beaucoup moins finement.
12:42C'est hyper soupçon.
12:45Ouais, ça se voit.
12:53Si t'es diabétique, tu manges ça, c'est ton dernier jour sur la planète Terre.
12:58Et le fait que la pomme soit bien imbibée comme ça, ça lui donne un aspect très fondant.
13:02En tout cas, il n'y a pas de carafe d'eau, mais il y a l'eau du robinet
13:04ici.
13:05On n'est pas en Italie.
13:07Ils connaissent leur karaté, savent que leurs dessins sont hyper sucrés.
13:10Je lui ai demandé de l'eau, c'est limite si elle m'a pas dit, t'as attendu tout
13:13ce temps.
13:17C'est l'eau du robinet, mais elle est délicieuse.
13:21On vient tout juste de sortir de la pâtisserie.
13:24Quand la spune m'a montré le dessert, je pensais qu'elle m'en ait mangé un babo rhum.
13:28T'es en plein dedans, mais là, on est ivre de sucre.
13:31Et nous, on enchaîne tout de suite avec le prochain restaurant.
13:34C'est parti !
13:35Nouveau resto, cette fois-ci pour goûter deux choses, les dolmas et les clépés.
13:40C'est parti !
13:41Les clépés, ça apparence très clairement aux raviolis bosniens.
13:44C'est comme des dumplings, mais des Balkans.
13:47Et c'est rigolo parce qu'on trouve ce genre de plat dans plein de pays du monde.
13:51Dans les Balkans, comme on vient de le voir, mais aussi en Asie centrale.
13:54Et à chaque fois, il y a des différences qui font l'identité propre du plat.
13:58La pâte est faite maison, farcie de viande hachée et d'oignons, puis cuite dans l'eau.
14:02Ensuite, on les recouvre d'une sauce crémeuse à l'ail et généralement avec du beurre fondu et du paprika.
14:08Moi, je suis grave aïe par ce plat.
14:09Yasmine, elle ne voulait pas trop, mais...
14:11Non, c'est faux.
14:19Tout droit, comme ça.
14:22C'est grave bon.
14:23C'est vrai ?
14:24Un peu goûté.
14:26Attends, je te montre l'intérieur.
14:29On sent que les pâtes sont fraîches.
14:31C'est grave bon.
14:32Vraiment, c'est délicieux.
14:33La sauce à l'ail, ça vient ramener un petit goût, un petit peu de peps dans le plat.
14:40Wow !
14:40Ma phobie !
14:41Vraiment, la crème à l'ail, c'est ce qui fait tout le goût du plat.
14:46Ça sent bon !
14:48Ça sent vraiment la crème à l'ail.
14:50C'est mon truc préféré dans la vie.
14:52Autant la viande...
14:53Mais alors, la crème à l'ail, on goûte !
15:00C'est trop bon !
15:02La pâte est quand même un petit peu épaisse, un petit peu dure à la mâche.
15:06C'est pas salé.
15:07C'est pas salé.
15:08C'est incroyable !
15:10C'est trop bon !
15:11Je crois que je te vois pas en train de finir le plat, là.
15:13Faut m'en laisser, hein !
15:16C'est mon plat préféré, je crois.
15:18Du coup, ce qu'on a goûté ici.
15:21Je viens de tomber sur un morceau de gras.
15:24On passe aux dolmas !
15:26Et les dolmas, c'est des légumes farcis.
15:28Ils sont dans la version avec les oignons, mais ça peut tout aussi bien être fait avec des courgettes, des
15:32pommes de terre ou d'autres légumes.
15:34Donc là, c'est de la viande et un petit peu de riz, je crois.
15:40Effectivement, il y a du riz à l'intérieur.
15:42Ça aussi, c'est très goûtu.
15:43On sent bien le goût de la sauce tomate.
15:45La viande est bien assaisonnée.
15:46Et le riz dans la viande, dans la farce, ça lui donne vraiment un côté moelleux en bouche.
15:52Ça aussi, c'est un plat qui est fait maison.
15:54On sent que c'est des produits frais.
15:55C'est hyper bon !
15:59C'est bon !
16:01C'est un petit peu relevé, vraiment légèrement.
16:03Le fait qu'il y ait de la sauce et que ce soit en sauce, ça ramène du réconfort en
16:10fait.
16:10On vient tout juste de sortir du resto.
16:13Ça nous a coûté 24 marques, c'est l'équivalent de 12 euros.
16:15Donc 6 euros par plat.
16:17On a payé un peu cher parce qu'on est dans un lieu touristique.
16:20Mais bon, allons voir ce que le prochain restaurant nous réserve.
16:22C'est parti !
16:24Bon, maintenant, on passe au sucré.
16:26C'est l'heure du goûter !
16:27Encore une fois, on va s'offrir une petite douceur.
16:30On va goûter les baklavas bosniennes.
16:32Allons voir ce que le régime du camp a à nous offrir.
16:39On prend plutôt...
16:41Tu vois celles qui sont en haut, là ?
16:43La différence entre les baklavas bosniennes et les baklavas turcs, c'est la base, en fait.
16:48Ici, elles sont faites principalement de noix, alors qu'en Turquie, c'est plus à la pistache.
16:52Bon, on va voir ce que ça donne.
16:53Je suis curieuse, là, de goûter.
16:56Vas-y, je te suis.
16:58Bonjour !
16:59Can we eat outside ?
17:01Yes.
17:01Ok.
17:02So, can we get one like this, please ?
17:04Ok.
17:05And this one.
17:07Which one ?
17:07This one ?
17:08No, the last one.
17:09The last one, please.
17:10Thank you.
17:10C'est bon ?
17:11Yes.
17:12On a pris deux desserts.
17:14Alors, ça, ça se rapproche de la baklava parce que c'est fait à base de pâte philo et dedans,
17:19il y a des noix.
17:20C'est roulé comme ça individuellement et imbibé de sirop.
17:23D'ailleurs, autre particularité entre la baklava turque et la baklava bosnienne, c'est que dans le sirop de sucre
17:31bosnien, souvent, on rajoute du citron.
17:33Donc, j'ai hâte de voir si ça le goûte de citron ou pas.
17:35Et ça, ça n'a rien à voir avec la pâte philo.
17:38C'est juste une pâtisserie à base de farine, oeuf, sucre et matière grasse.
17:42Et elle est aussi imbibée du sirop, a priori citronné.
17:45J'ai vraiment hâte parce que le citron dans les baklavas, je n'ai jamais goûté.
17:49Et pourtant, sur le papier, ça fait sens.
17:52Ça a l'air bien lourd, hein ?
17:54Mais c'est lourd parce que c'est bien imbibé de sucre.
17:57Je ne sais pas si notre glycémie va supporter ça.
18:01Seul l'avenir nous le dira.
18:03L'avenir, c'est maintenant.
18:13Je pense que j'ai rarement atteint des niveaux de sucre aussi élevés dans un ingrédient dans ma bouche.
18:18Tu me fais peur.
18:19Ça fond littéralement dans la bouche tellement c'est imbibé de sucre.
18:23Ça, c'est pour 10 personnes.
18:29Après, voilà, on savait où on mettait les pieds.
18:31Ah ouais, déjà, tu bois de l'eau.
18:33Après, une bouchée.
18:41Juste quand ça donne des frissons.
18:44Non.
18:46Non, là, c'est beaucoup.
18:47Il n'y a pas de goût de citron.
18:49Non.
18:49C'est le sucre, quoi.
18:52En tout cas, ça, c'est bien de la pâtisserie.
18:53Moi, je vais goûter la mienne.
18:56Chacun pour soi, Dieu pour tous, comme on dit dans le milieu.
18:59Je vais goûter ça.
19:00Je pense que ça va être un petit peu plus équilibré.
19:02Parce qu'il y a des noix.
19:09C'est pareil, même combat.
19:17On sent vraiment bien le goût des noix.
19:19Il y a de la cannelle et la pâte philo ne croustillent pas du tout.
19:23T'as-tu goûté ?
19:24Bien sûr.
19:27Là, si ça touche la caméra, on est mort.
19:29Il faut la nettoyer à l'eau.
19:37Une fois la première vague de sucre passée,
19:40la deuxième passe un peu mieux.
19:42Et effectivement, on sent très, très bien le goût des noix dans ce gâteau.
19:46Et je trouve du coup qu'il a plus d'intérêt que l'autre.
19:48Au niveau du sucre, c'est le même combat.
19:51Bon, alors, c'est pâtisserie.
19:54Elles sont là.
19:55On va les prendre à portée.
19:57Je pense qu'on va les manger sur plusieurs jours.
19:58Parce que là...
19:59Ça nous a coûté 6 marques, 50 euros.
20:01Ça fait 3,25 euros.
20:05Big brain !
20:06Allons voir ce que nous réserve le prochain restaurant.
20:09Nous sommes devant un restaurant de chez Papi.
20:12C'est une institution en Bosnie-Herzégovine.
20:15Impossible de venir ici sans y goûter.
20:17Ils en vendent à peu près partout.
20:18Mais on a choisi ce restaurant-là parce qu'il est ouvert depuis 1957.
20:22En théorie, lorsque la recette se transmet de génération en génération, c'est une valeur sûre, non ?
20:27Bon, bah, allons voir ce que ça vaut.
20:29C'est parti !
20:32Et on ne va pas très loin parce qu'il faut faire la queue.
20:35Ça nous laisse juste assez de temps pour vous expliquer ce qu'on s'apprête à manger.
20:39Des chez Papi.
20:40Ça ressemble à un sandwich, mais c'est des petits rouleaux de viande hachée, généralement à base de bœuf, grillés
20:45et servis dans un pain traditionnel moelleux, appelé saumon.
20:49C'est de la viande de bœuf, en général, qui est assaisonnée avec du sel et du poivre.
20:52Des fois, ils rajoutent un petit peu d'agneau et ils le cuisent au feu de bois.
20:54Mais chaque ville a sa manière de faire et chaque famille aussi.
20:58Il n'y a pas de recette arrêtée, en fait.
21:00Le tout s'accompagne souvent d'oignons crus et de cashmack, une crème onctueuse typique des Balkans.
21:05C'est un plat simple, généreux et surtout incontournable.
21:10Ça fait maintenant une heure qu'on attend.
21:13Il y a vraiment zéro exagération.
21:15Il fait nuit et no work.
21:16C'est beau ou pas ? On n'est toujours pas servis.
21:19Je pense que la servisse a complètement oublié notre commande parce qu'elle est revenue genre 40 minutes après pour
21:25me dire
21:26« Ah, et en fait, vous, c'était quoi ? »
21:28Mais je ne comprends pas. Ils servent qu'un plat, c'est un monoproduit.
21:30Mais c'est la rançon du succès.
21:33Il y a énormément de monde.
21:34Mais c'est bien, ça veut dire que la nourriture est fraîche.
21:36Oh, pas ça.
21:37D'ailleurs, on vous tiendra au courant si on a des intoxications alimentaires.
21:40On vous mettra une cagnotte en description.
21:43T'abuses, là !
21:43Pour payer nos soins médicaux.
21:45Je rigole.
21:46Attends, ça arrive, là.
21:47Let's go !
21:48T'as dit chéché ou je rêve ?
21:50Non, j'ai dit, j'ai dit, c'est cool.
21:52Chouette.
21:53Elle a mis le fromage à l'intérieur.
21:55Voilà !
21:56Bon, on goûte là ?
21:57Je goûte la viande toute seule.
21:58En fait, je ne sais pas parce que du coup, tout le monde me regarde.
22:01Et moi, je n'ai pas les codes.
22:02J'attendais que quelqu'un soit servi pour faire comme lui.
22:04Mais depuis tout à l'heure, j'ai...
22:07Je n'ai pas réussi à capter l'info.
22:10Rime.
22:10Je vais comment ?
22:11Vas-y, mais moi, ce que j'aurais fait, c'est que j'aurais mis dans un morceau de pain.
22:16Oui, je vais faire ça.
22:16Je mets tout ensemble et après, je mets dans ma bouche.
22:24C'est le chivapi à la façon Yasmine, en fait.
22:27J'ai fait un hot dog.
22:29D'ailleurs, c'est toujours servi très chaud.
22:43Je vais mettre un petit morceau de viande, un petit peu de fromage, un peu d'oignon.
22:54Moi, je n'aime pas trop les oignons comme ça.
22:56Super, tu vas m'en donner alors.
22:57Pas cuit, tu sais.
22:58Moi, j'aime trop.
22:59Après, tu as une haleine, tu as peur.
23:03Allez.
23:11Tu as un interrogatif ou tu n'aimes pas ?
23:17C'est bon.
23:18La viande est très salée, mais bizarrement, ça va, c'est bon.
23:21Le pain, mais très bon.
23:23Les oignons blancs dessus, ça rajoute un petit peu de fraîcheur, un petit peu de croquant.
23:27Et ce truc-là, qui est du fromage, en fait, ça a plutôt un goût de beurre.
23:33C'est un très bon lien, en fait, entre la viande, les oignons et le pain.
23:38J'aime beaucoup.
23:39Après, il n'y a pas de légumes.
23:42Donc, si vous avez des problèmes de transit intestinal, je m'attendais exactement à ça.
23:50J'aime bien, mais c'est salé.
23:52La viande est bien juteuse.
23:54Le pain est bien moelleux.
23:56L'ensemble est assez harmonieux en bouche.
23:57On sent que c'est cuit sur les braises.
23:59C'est un petit goût fumé.
24:02Et je pense que c'est ça qu'on vient chercher avec ce plat.
24:05C'est délicieux.
24:07On prend les oignons tout seul.
24:09J'ai peur d'être jugée.
24:11Je rigole.
24:14On vient de sortir du restaurant de chez Vapi.
24:17C'était délicieux et ça nous a coûté seulement 25 marques.
24:20C'est l'équivalent de 12,50 euros pour deux personnes.
24:23Bon, allons voir ce que le prochain restaurant nous réserve.
24:26C'est parti !
24:27Oui, bon, on a dépassé le budget.
24:30Est-ce que vous pensez que ça me fait plaisir ?
24:32Non.
24:33Mais qu'est-ce que vous voulez ?
24:34Il nous reste une dernière spécialité à découvrir.
24:37Et comment faire un tour de street food en Bosnie-Herzégovine sans boire leur mythique café ?
24:41Vous allez voir, c'est tout un rituel.
24:43C'est parti !
24:45Sur ce coup-là, je vais accompagner Rime.
24:48Mais c'est elle qui va faire la dégustation parce que moi, je ne suis pas trop fan du café.
24:52No offense les bosniens, je n'aime pas le café tout court.
24:55Bon, je vous explique comment ça fonctionne.
24:57Ici, le café, c'est un véritable art.
25:00Les gens ici prennent vraiment le temps de le boire.
25:01On commence par sa préparation.
25:03Comment ça s'appelle ça déjà ?
25:04J'ai oublié.
25:05Qu'est-ce que c'est le nom de ça ?
25:08Le nom de ça ?
25:10Jezva.
25:10Jezva ?
25:11Ok, merci.
25:12Donc, pour préparer le café, vous prenez la Jezva.
25:16En fait, ce contenant a cette forme-là pour permettre aux grains de café de rester vraiment coincés au fond.
25:22Vous prenez du café moulu vraiment très très finement.
25:25Vous le mettez dans la Jezva.
25:26Vous ajoutez de l'eau chaude et vous le faites bouillir à trois reprises.
25:30En fait, on attend que ça boue, ça monte un peu, ça mousse.
25:33Ensuite, on attend que ça redescend.
25:35On le remet sur le feu et ça, trois fois d'affilé.
25:37Le café arrive sur cette forme-là sur un petit plateau comme ça, traditionnel.
25:41Ça, en général, c'est du cuivre.
25:42Donc, vous avez la Jezva, le Fengel, ça s'appelle.
25:47C'est comme chez nous, Fengel, en arabe, ça veut dire le verre.
25:49Une petite cuillère.
25:50Et c'est accompagné d'un loukoum et un morceau de sucre.
25:53On va voir après à quoi ça sert.
25:56Ça sert à sucrer.
25:59Et un verre d'eau, évidemment, avec le café.
26:01Donc, quand le café arrive, on laisse reposer dans la Jezva, tranquillement, le temps que
26:06les grains de café descendent.
26:08Et une fois qu'on a laissé reposer, on vient prendre un petit peu la mousse là qu'il y
26:11a
26:11au-dessus.
26:13On en met dans le fond du verre.
26:16Et là, on attend encore un petit peu que le café redescende au fond du récipient.
26:20Une fois que vous avez laissé reposer votre café, là, vous le versez directement dans
26:23votre verre.
26:24On voit que le récipient est quand même assez petit.
26:27Et maintenant, vous avez votre petit verre de café.
26:31Waouh, c'est tellement concentré l'odeur.
26:34C'est du café pur, quoi.
26:37Il n'est pas sucré, mais le café bosnien ne se sucre pas directement dans le verre.
26:41Il se sucre dans la bouche.
26:43Les sucres se présentent comme ça.
26:44C'est un morceau de sucre très fin.
26:47Les grains sont extrêmement fins.
26:49Vous voyez, c'est quasiment de la poudre parce qu'il est fait pour être croqué.
26:54En fait, on doit croquer dans le sucre et ensuite boire le café et donc sucrer le café
26:59directement dans notre bouche.
27:01C'est que toi, tu bois sans sucre, mais tu veux tester pour l'expérience ?
27:03On est là pour ça.
27:04Allez.
27:05Mais teste-toi.
27:11Ok.
27:13Waouh, ça monte vite.
27:15Par capillarité.
27:16J'allais le dire, principe de capillarité.
27:20Voilà.
27:20Et en fait, elle a croqué le sucre et elle le laisse un peu dans sa bouche.
27:24Le temps d'avaler une petite gorgée de café.
27:28Comme ça, tout se mélange dans la bouche.
27:34Écoute, avec du sucre, c'est bon.
27:35Mais tout est bon avec le sucre.
27:37Je comprends l'esprit de convivialité qu'il y a autour de ce café.
27:40C'est vraiment tout un écosystème autour de passer du bon temps et partager ce temps-là
27:44avec tes amis, tes proches, ta famille.
27:47C'est chouette.
27:59En fait, je m'attendais à ce que ce soit hyper âpre en bouche.
28:03Tu vois, le café, quand il est bien serré, là, le fait d'avoir un peu de sucre dans
28:07la bouche avant de le boire, ça le rend tout de suite doux et très léger.
28:12Il est bon, il est juste bon et c'est vraiment agréable comme expérience.
28:19Quant au prix, c'est 5 marques le café.
28:21C'est cher parce qu'on est dans une zone touristique.
28:23Mais c'est le prix des zones touristiques.
28:26En vrai, on ne fait jamais de conclusion.
28:28Bon, ceci est notre conclusion.
28:31Le pain, il est plus salé que la soupe.
28:34C'est une dinguerie, genre.
28:35Dites-nous en commentaire s'il y a des Bosniens.
28:37Est-ce que le sel, c'est...
28:38Non, mais je pense que c'est propre à chacun, je te jure.
28:40Comme les Égyptiens, ils mangent trop salé, trop sucré.
28:43J'ai l'impression qu'en Bosnie, c'est la même chose, là.