00:00Moi, je n'ai jamais été à la montagne.
00:01Donc mes premiers grands souvenirs culinaires,
00:04ça a été la table de Marc Vérat,
00:06où ça a été vraiment ma première escapade à la montagne,
00:08où j'ai vraiment découvert la grande cuisine à travers Vérat.
00:12J'ai découvert effectivement assez tardivement
00:14la cuisine savoyère des Montagnards, je dirais.
00:17Elle me touche énormément parce que je trouve
00:19que c'est une cuisine de terroir, c'est franc, c'est sincère,
00:22il y a vraiment des beaux produits,
00:24avec une belle diversification aussi de produits,
00:26d'été et aussi d'hiver.
00:28Donc c'est ça qui est aussi intéressant à la montagne.
00:30C'est vraiment deux cuisines presque différentes pour un chef
00:33entre la cuisine d'été et d'hiver.
00:35Entre tout ce qui est des alpages, des herbes dans les montagnes,
00:40effectivement des poissons de lac, côte de rivière.
00:43Un produit que j'aime bien, mais bon, c'est parce que j'aime beaucoup le fromage.
00:46En tant que normand, je suis né avec le beurre, la crème, le fromage.
00:50Et ici, moi, j'aime beaucoup, c'est le beaufort dans la cuisine.
00:53Je trouve qu'elle amène vraiment quelque chose de rond, de gourmand
00:58et avec une saveur quand même très particulière.
01:02Moi, mes croques possieux à la gare Saint-Lazare, ils sont avec du beaufort
01:05parce que j'aime ce fromage, par exemple.
01:07Ce n'est pas très original, le fromage à la montagne,
01:09mais je trouve que c'est des produits qui sont très marquants dans notre cuisine, en tout cas.
01:13Je pense que chacun a son goût de la fondue.
01:17Peut-être qu'ils vont préférer l'avoir avec un petit peu plus d'acidité,
01:20un peu plus d'ail, qu'il y en a qui mettent de la moutarde, donc pas de moutarde.
01:23Je trouve que c'est hyper important d'avoir un bon pain au levain, frais et tosté.
01:28Je trouve que ça amène un vrai plus dans la dégustation de la fondue.
01:31Un bon pain de tradition au levain, qui soit un petit peu dense, mais pas trop non plus.
01:38On le fait toster, donc on le fait sécher, mais retire en même temps
01:42qu'il ait un petit peu ce goût de pain grillé.
01:45On le laisse refroidir, et là on le mange tout de suite,
01:48et on trente ça dans la fondue, et là c'est que du bonheur.
01:52Nous on a fait un mixte en fait de fromage suisse,
01:55parce qu'ils ont un petit peu plus de goût,
01:57et c'est ce que j'ai aimé dans ce mélange de fromage,
02:00et avec trouver la bonne acidité, aussi la bonne gousse d'ail.
02:04Mais je crois que si c'était à refaire, je remettrais peut-être un petit peu de reblochon quand même
02:07dedans.
02:08C'est ce que j'ai aimé, c'est ce que j'ai aimé, c'est ce que j'ai
02:08aimé.
