00:037h19, elles nous portent, elles nous transportent, ce sont les bonnes ondes de Nelly Sorbier,
00:08ce qui se fait de bien André Mardèche.
00:10Des bonnes ondes fondantes aujourd'hui à partager avec Yann Mariteau chez Songe et Cacao.
00:16Je suis convaincu que dans un monde qui n'est pas facile en ce moment,
00:20manger du chocolat ça adoucit le cœur, moi ça me fait beaucoup de bien
00:24et tous les gens qui passent dans la boutique aussi.
00:26Vivre d'amour, d'eau fraîche et d'eau chocolat, surtout quand il est extraordinaire,
00:32au sens premier du terme comme celui de Yann.
00:34Déjà parce que c'est du chocolat cru, donc ça veut dire que je ne torréfie pas les fèves de
00:38cacao.
00:39On est très très peu de chocolatiers à travailler comme ça
00:41et ça, ça va permettre vraiment de garder aromatiquement la signature de chaque terroir,
00:46de chaque origine, de chaque variété de fèves que j'ai soigneusement sélectionnées,
00:50tout en bio, en commerce équitable.
00:52Et mon autre spécialité, c'est de faire partie du mouvement Bean to Bar en anglais,
00:58de la fève à la tablette, ce qui signifie que je fais partie des 2% de chocolatiers français seulement
01:02qui fabriquent leur chocolat dans leur atelier à partir de la fève.
01:06Mon chocolat est également certifié Nature et Progrès, il n'y a aucun additif dedans.
01:10L'idée c'est de se faire du bien, en faisant du bien aussi à la planète, qui en a
01:14bien besoin.
01:15De la terre donc à la tablette, du vrai chocolat artisanal.
01:19Et ça, c'est tout un art.
01:21Alors c'est compliqué à plein d'endroits.
01:23Déjà, il faut être très attentif sur la sélection des fèves de cacao.
01:27Et après, à chaque étape de la fabrication, qui ne sont en soi pas compliquées,
01:31parce que fabriquer du chocolat, ça consiste à broyer les fèves de cacao avec une meule de pierre,
01:36à rajouter les autres ingrédients.
01:37Mais on est, on va dire, entre la cuisine et la chimie, presque l'alchimie,
01:44pour arriver à avoir un joli chocolat bien fondant, brillant et délicieux en bouche.
01:48Du très très noir au très très doux.
01:50Songe et cacao, c'est une douzaine de tablettes sans lactose.
01:55Tout est vegan.
01:56Yann utilise des alternatives végétales pour ceux qui aiment le chocolat au lait ou le chocolat blanc.
02:00Il façonne ses pralinés, confectionne ses pâtes à tartiner, ses orangettes, ses mendiants.
02:06Le bonheur, quoi !
02:07Un bonheur qui se partage, j'espère.
02:09Plutôt deux fois qu'une, surtout que Yann, qui a commencé à la base à faire du chocolat dans sa
02:14cuisine,
02:15entre deux tournages, puisqu'il est aussi chef opérateur au cinéma,
02:18a d'abord ouvert son atelier en Ardèche-sur-la-Mastre,
02:22avant de traverser le Rhône pour s'installer à Cré.
02:25Je voulais faire un petit écran dans lequel on se sent bien.
02:28Donc boutique-atelier, qui vous permet de voir comment on fait le chocolat.
02:32Ce qui m'intéresse, c'est de faire partager ma passion du cacao et à manière assez particulière, voire unique
02:39de le travailler.
02:40Donc c'est vrai qu'autant le fait d'avoir la boutique ouverte sur l'atelier et de proposer régulièrement
02:46ces petits ateliers qui durent deux heures,
02:47qui sont accessibles à tout le monde, ça permet vraiment de partager ma passion.
02:51Et moi, c'est ça qui me plaît en fait.
02:52Et moi, ce qui m'a fait craquer avant de croquer.
02:55Alors je ne suis pas la seule, puisque Yann a été tête d'affiche du Go et Millot,
02:59et deux de ses tablettes ont reçu des médailles de bronze au Awards du chocolat,
03:04qui récompense les meilleurs chocolatiers artisans et producteurs de cacao fin dans le monde.
03:08Sa plus belle récompense, m'a-t-il dit, c'est de partager avec nous sa passion.
03:12Alors pour en profiter, la boutique-atelier de Songe et Cacao se trouve aux 11 rues de l'Hôtel de
03:18Ville,
03:18à créer, comme d'habitude, je vous mets toutes les infos pratiques sur ici.fr Andromardèche, rubrique Les Bonnes Ondes.
