Recette de truite poêlée et quinoa rouge par Joël Cesari, La Chaumière

Recette de truite poêlée et quinoa rouge par Joël Cesari, La Chaumière

Pour 4 personnes :
- 100 g de quinoa rouge (appelé aussi riz des Incas)
- 1 citron vert coupé en dés
- 20 g de câpres
- Huile de noisette bio
- 100 g de saucisse de Morteau, cuite puis coupée en dés
- 4 filets de truite fario - Beurre
- Sel, poivre

Laver le quinoa. Mettre 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa dans une casserole. Démarrer la cuisson à froid puis cuire à couvert 12-15 minutes. Griller les dés de Morteau de chaque côté dans une poêle anti-adhésive puis réserver sur du papier absorbant. Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle. Y mettre les filets de truite. Couvrir et laisser cuire côté peau à feu très doux. Dans une casserole, verser l’huile de noisette, le quinoa cuit, les dés de citron vert et les câpres. Mélanger et laisser chauffer quelques minutes à feu doux. Saler et poivrer. Lorsque les filets de truite sont cuits, les débarrasser dans un plat et retirer la peau. Dresser. Dans une assiette, déposer par exemple quelques cuillères du mélange de quinoa dans des emporte-pièces rectangulaires de manière à ce que la bande formée fasse la longueur du filet de truite. Tasser le mélange puis retirer les emporte-pièces. Disposer parallèlement le filet de truite. Déposer quelques dés de saucisse de Morteau sur la bande de quinoa. Assaisonner avec un filet d’huile de noisette.

Recette recueillie par Julie Gerbet