En este episodio de Bistronomie conversamos con Luis Manuel Ruiz Harfuch, propietario de Ehden, sobre la historia de uno de los restaurantes libaneses con mayor tradición en México y América Latina, y sobre una cocina que lleva décadas dialogando con la Ciudad de México.
Hablamos del legado de la migración libanesa, del sincretismo gastronómico que se produjo cuando sus recetas comenzaron a convivir con ingredientes y costumbres mexicanas, y de platos que hoy forman parte de una memoria culinaria compartida: desde el kibbeh y las hojas de parra hasta el jocoque y otros clásicos de la mesa libanesa.
