00:11Salut Sam !
00:12Salut ! Ça va ?
00:13Ça va !
00:14Je viens chercher le prince des gruyères.
00:17Tu peux m'en parler un petit peu ?
00:18Oui, écoute, là c'est la production de cet été
00:22qui arrive bien à point à 8-9 mois d'affinage.
00:27Je ne sais pas, j'ai des juin, des juillets, des août,
00:31donc tout fabriqué en alpage au-dessus de 1500 mètres.
00:36C'est pour faire quoi ?
00:37C'est pour faire des tuiles au Beaufort.
00:40D'accord.
00:41On partirait plutôt sur un fromage ?
00:45Sur un fromage qui soit un peu ancien, si je puis dire.
00:48D'accord, qui a déjà un peu d'affinage.
00:51Donc on peut partir, moi je dirais, sur des fins juin
00:55qui arrivent bien à maturité.
00:58Il y aura le petit goût noisette qui ressortira bien
01:00et je pense que ça sera parfait pour tes tuiles.
01:04Et bien voilà Dominique !
01:06Je te remercie !
01:07Et puis j'attends les tuiles au Beaufort !
01:09Ça sera chose faite après fabrication dans une petite heure.
01:12D'accord !
01:13Je te dis à bientôt !
01:14Allez, salut !
01:15Salut !
01:24C'est parti pour la cuisson de nos champignons.
01:29Le principe est simple.
01:30C'est le même principe qu'une préparation marinière.
01:48On va passer ensuite sur la préparation des tuiles au Beaufort.
01:56Je mets toute ma préparation en équipe.
01:59Donc c'est 100 grammes de fromage, 30 grammes de beurre,
02:0310 grammes de farine
02:07ainsi qu'une pincée
02:11de carvine montagne.
02:1660 grammes d'eau tienne.
02:31Les tuiles sont en train de cuire.
02:34On va préparer notre cérale de chèvre
02:38qui est préparée chez un autre alpagiste de notre village
02:43à la chèvrerie de Xavier.
02:51Ensuite, on rajoute 2 cuillères à soupe d'huile de pistache.
02:57On rajoute à cela une cuillère à soupe de crème fraîche.
03:09Je n'ai plus qu'à vous souhaiter un bon appétit.
03:42Découvrez le meilleur de la gastronomie avec les maîtres restaurateurs
03:46en regardant Terre de Chef.
03:58Je m'appelle Marc Meurin.
04:00Je suis maître restaurateur.
04:03Nous sommes à Bune.
04:05C'est un petit village à peu près d'1100 habitants dans le Pas-de-Calais.
04:08On n'est pas très loin de Béthune.
04:10Et nous sommes ici depuis 2006.
04:14Ça fait 9 ans.
04:15Alors, l'histoire du restaurant, j'étais installé avant à Béthune.
04:18Merci.
04:19Merci.
04:19Merci.
04:19Merci.
04:19Merci.
04:20Merci.
