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电视文字稿
00:28字幕志愿者 李宗盛
00:31字幕志愿者 李宗盛
00:32李宗盛, 選一間乳衣甘藍
00:33對
00:34不用選也行
00:35包好一袋袋袋
00:36這些就行了
00:37但我想要一條鑽
00:38鑽有甚麼用
00:41其實只要有創意
00:42你也可以煮到不同的食物
00:44煮甚麼
00:45煮甚麼
00:46待會你就知道
00:47不過我想說
00:48乳衣甘藍
00:49你們可能會見過其他種類
00:51有些可能是紅色、紫色
00:53或者有些葉子沒那麼短
00:55大塊比較直
00:57甚至我們經常吃的芥蘭
01:00也算是一種種類
01:02所以你們也可以嘗嘗
01:05煮不同的芥蘭
01:06好, 那這袋是買嗎
01:08這袋嗎
01:09這袋不用了, 我要一些鑽
01:11好
01:11或者一會問老闆娘
01:13有沒有鑽給我
01:14有, 你那麼英俊
01:15一定有
01:16先問問他
01:17先問他
01:22Andy哥
01:23你很無聊一下
01:25乳衣甘藍館也玩到這樣
01:27不是, 因為這期沒有甚麼做
01:29那就找些新滿意
01:31我看到你在垃圾桶拿出來
01:34這樣吃就不要浪費
01:36好, 去吃吧
01:38這樣也不好, 現在有點硬
01:40先煮一下
01:41我們煮乳衣甘藍脆餅
01:43吃吧
01:48你好,Renya, 你好
01:49很開心見到你,Andy
01:51大家都知道嗎
01:51這樣大名
01:52我終於見到你了
01:54整個感覺我還沒見過你
01:55我是嗎
01:55對, 你好…
01:57很興奮了
01:57很開心
01:57不如我們這樣吧
01:59好, 煮甚麼…
02:01今天我們用這些剩下的菜
02:03來煮食
02:04你平時已經扔掉了
02:06魚衣甘藍的裙子
02:07對, 或者有時候
02:09還沒用來打醬汁
02:11但也不會怎麼吃
02:14打醬汁其實已經很好
02:15因為很多人真的會拿來煮沙律
02:18但剩下的裙子
02:20他們覺得生吃的話
02:22確實很難吃
02:23因為有很多纖維
02:24所以多數都會扔掉
02:25對, 我們輕輕把它切細一點
02:29是
02:30因為待會我們會再混合
02:32好, 麻煩你幫我加少許油
02:35好, 請我加多少
02:37你會煮食
02:39我不會煮的
02:40不會嗎?好, 那你去吧
02:41好, 你叫我停
02:43好, 好
02:45謝謝
02:46但這是你怎麼想出來的
02:49其實有時候你吃蔬菜
02:51你會想要它的纖維
02:52變成它真的還有價值
02:56其實真的不要浪費
02:57因為它本身還有很多營養
02:59對
02:59這些有邊位的…
03:01絕對…
03:02夠熱就可以把它加進去
03:06Belan, 幫我加少許鹽
03:08好
03:10夠嗎?多加一點
03:13好, 謝謝
03:16平日你會否吃魚耳金藍麻
03:19其實深綠色的菜
03:21我真的比較少吃
03:22就像魚耳金藍麻、西蘭花
03:24但我不知為何身體很不想吃
03:29盡量的營養
03:31對
03:31但我每次吃都是…
03:33不好吃, 真的不想吃
03:35真的辛苦你
03:36對 跟你拍攝這集
03:38要你吃這件事
03:39你會發負腦為神奇
03:41給自己信心
03:41好, 先倒出來
03:44為何要炒香
03:45因為炒了, 現在聞到
03:47沒有草青味
03:49是
03:49我們可以把香菇放進去
04:03你看見魚耳金藍
04:05其實牽絲的纖維真的很多
04:07現在其實是一絲絲
04:10所以我們可以先把它拔出來
04:13如果你鹽, 剛才那些
04:14牽絲也是太長
04:16其實你可以現在切一切
04:18好
04:18待會把麵粉拌出來
04:20也比較容易
04:21另外, 我們這邊先看看麵粉
04:24這是中筋麵粉
04:26我們這裡可以放些泡打粉
04:28泡打粉是令食物比較起色
04:32不放進去其實也可以
04:33只不過再扁一點點
04:35好
04:35這個也差不多
04:36但這是一個梳打粉
04:38好
04:39另外, 梳打粉就是令口感更脆
04:43為了令這個脆餅更有脆
04:46我今天拿了兩個
04:47從我家裡找到的特別香料
04:50你知道這是甚麼嗎
04:53山椒
04:55不是
04:56不要緊, 你先問這個
04:59這個花椒
05:00也不是
05:03這個是…
05:04猜不到…
05:04好, 我開猜了
05:05不要緊, 因為這兩個真的很難
05:07這是我之前旅行在澳洲買的
05:11一些特別的香料
05:12這個叫檸檬香桃木
05:15它的味道比檸檬還要檸檬
05:18是真的
05:20你說了甚麼
05:21我想說的是它真的不是檸檬
05:24但它的檸檬味道很像檸檬
05:28你不怕嗎
05:28我怕了…
05:29你解釋一下
05:30好, 另外這個叫胡椒梅
05:33其實它也是…
05:36所以剛才猜是對的
05:37你說是梅而已
05:38即是焦也是梅
05:39好, 給你
05:41我們也輕輕壓碎了
05:44你不如試試它是否辣
05:47試試
05:52這個胡椒梅的味道真的很像胡椒
05:58你在說甚麼
06:00也很有梅味
06:02不, 我好像沒有說話
06:04但這個胡椒梅
06:06我也不知道聽到甚麼
06:06是有果香味
06:10那個果香味
06:11對, 果香味
06:13平時可能是黑椒或花椒
06:15不會有的
06:16我們可以把這些胡椒梅
06:19放進去
06:23檸檬香桃木粉
06:25加進去
06:26所以它是木
06:27其實是…
06:28類似的花
06:30好
06:31好, 輕輕拌勻
06:33就可以加上剛才的果香
06:36最後呢
06:37水分、液體
06:38我們這次就用乳酪
06:39因為乳酪有酸度
06:41其實才會跟剛才那些煎粉
06:43煎粉
06:44煎粉
06:44即是有一個反應
06:46即它的質感比較稠
06:48可以令它容易處理
06:51會不會呢
06:52都可以這樣
06:53而且是想要的味道
06:57是
06:57想不想要一個
06:58少許的酸味
07:01我們基本上就是
07:02先把它混合
07:05現在看起來
07:07以為
07:07好像是否要再多點水分
07:10其實就不用
07:11待會它就會把乾粉
07:13黏在乳酪上
07:16你看到它的材料
07:18黏在乳酪上
07:19其實你也可以
07:20倒出來
07:21用手把它插進去
07:25剛才你說中筋
07:26即是你不需要做麵包
07:29但它會搓到甚麼情況
07:31其實我不應該用這個
07:33搓這個字
07:33對
07:34我是把東西按在一起
07:35不好意思,中文有點差
07:37好
07:38應該用甚麼字好
07:39壓它
07:40壓它
07:41而且你的手指尾
07:42為何要凸出來
07:43甚麼
07:45那應該怎樣
07:47蘭花手
07:48不是
07:48是因為
07:50優時有學習鋼琴
07:52明白…
07:53即是不想把另一顆劍
07:55好,你繼續壓它
07:57壓完
07:58差不多了
07:59已經做好了嗎
07:59大致上
08:01將所有東西拌勻後
08:02你將它
08:04做一個
08:05扁扁的長條形
08:06是
08:07然後我們可以用保鮮紙
08:09包著它放在冰箱裡
08:10即是讓它休息一會
08:11不然你現在打算拌勻它
08:14因為它有根性
08:16對
08:16它就會黏在一起
08:18放在雪塊
08:19大約一、兩個小時
08:20好
08:26我們放在冰箱裡
08:28就可以把它壓下去
08:31我很想把手指切出來
08:33你的變態
08:35這個冷藏了多久
08:37這個放在冰箱裡
08:39大概兩個小時
08:40但說真的,你放兩個小時
08:42甚至過夜
08:43其實也沒所謂
08:44最重要是夠時間
08:46讓它休息就可以了
08:48由於它的麵糰比較濕
08:51要你這樣在桌面
08:52很大機會就會黏住你的砧板
08:55是
08:55所以我們用了焗爐紙
08:57隔著它
08:58就更容易攪拌
08:59不如你來吧
09:01不想
09:01你來吧
09:02我覺得好像在店裡
09:03看著員工
09:04我想看回你
09:05好
09:06讓我示範給你看
09:08對
09:08要示範給我
09:10示範給我
09:11示範給我
09:11這個馬上炒你
09:12這個員工很囂張
09:16不,我只是看你表演
09:19好
09:19不如全明為何要伸出手指尾
09:23為甚麼
09:24為甚麼
09:24為甚麼
09:24用力比較好 示範給我看
09:27對,先滾過去吧
09:28好
09:28沒有甚麼技術可言
09:31滾得很痛
09:33那應該是怎樣
09:35我覺得你沒有放過心
09:36我沒有放過心
09:38對
09:39你看不到我放了多少心
09:41在這裡
09:41我覺得更有熱情
09:45那員工有滾到怎樣
09:46好,員工
09:47對,滾到大約五元的銀
09:51再薄一點
09:52好,我們就把它蒙好
09:55好
09:57我們可以輕輕切紋
10:00所以其實揹成形狀也可以
10:02我想揹成形狀
10:04怎樣製作
10:05也是
10:06最重要是你喜歡
10:08好
10:08對嗎
10:10對
10:11好
10:12當表面切了少許紋
10:15原因是你待會烤完
10:17很容易把一塊一塊
10:19好
10:20表面再掃上少許的腩油
10:24表面給它一些鹽花
10:26好
10:26好
10:29再放在焗盤上
10:31我們能夠焗多久
10:33好
10:34這就是焗170度
10:36焗大約12至15分鐘
10:38這個魚衣甘藍脆餅
10:39就完成了
10:4510分鐘
10:482
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11:142
11:144
11:28你為甚麼這樣
11:30西蘭花是不應該拿來吃的
11:33應該整個都丟掉了它
11:35丟掉了你?你看它多可愛
11:38很難吃的
11:40不是,是你不會煮的嗎
11:42但你那些狂也不會拿來煮
11:44我幫你丟掉它
11:44傻瓜嗎?我拿來煮食給你吃
11:47沒有
11:49我要醃這個西蘭花狂
11:51然後再拿去做前菜給你,好嗎
11:54沒有
11:54好吧 不要
11:56不要
11:57要
12:03很多蔬菜大家可能會吃某些部分
12:06例如西蘭花,只吃上面的花
12:08很多時候一些狂,大家會覺得…
12:11不知如何,像雞辣
12:13有些人會切成它來炒
12:15但也不覺得它好吃
12:17怎樣也不好吃
12:18不是吧
12:19我給你看看如何好吃
12:21醃完真的是另一件事
12:22好的
12:23但做一個醃的蔬菜
12:26我們需要一個甜甜酸酸的底部
12:43已經可以做很多醃的材料
12:46即是一些醃的蔬菜
12:47再看看如何做一個風味
12:50譬如你用不同的醋,有不同的味道
12:52甚至我們這次講好像亞洲風味
12:55鹹味我們不要只用鹽
12:57譬如我們加醬油
13:00加醬油
13:01那加醬油會很深色嗎
13:02又不止很深色
13:04因為這是我這隻生抽
13:05但上面會有一點啡色
13:08而香味,我們可以放一些蒜頭
13:12先放開
13:12好
13:14很不期待
13:15不要這樣
13:17除了蒜頭之外
13:19我們這裡也有一些青花椒和紅花椒
13:22我們可以白鑊燙一層香
13:25先將它再加進去
13:27有味道
13:28有了吧 有了
13:29這樣就可以了
13:30那你幫我加進去吧 好
13:33好的
13:35這個底部先繼續煮 好
13:38我以為要這樣就放進去
13:40其實是可以的
13:42但你煮久一點
13:43例如蒜頭和花椒再出一點
13:46所以不用煮太久
13:47但只需幾分鐘
13:48我們同時就可以處理
13:50你最喜歡的西蘭花
13:51不要放那麼多
13:52甚麼?不是的
13:54我也要不斷煮給大家看看
13:55平時會怎樣
13:56平時大家也會把花齒切出來
13:58是
13:59那我調小一點,Chef
14:00我可以嗎 好,當然可以
14:03我覺得今天挑戰的框已經很足夠
14:06那些花就留給你今晚花
14:09很好吃,好嗎
14:10當然可以,我也沒想過給你
14:12最好 這些這麼好的
14:14我把這些花送給別人
14:17留給自己
14:19很多時候,譬如那些框
14:20我以前也真的不會吃,就這樣丟掉
14:23但後來真的覺得好像很浪費
14:26每天都丟掉這麼多
14:27因為它始終都有影
14:30那我們就把表面比較粗的位置
14:34就可以撕走
14:35我想我不喜歡吃西蘭花
14:37就是因為我覺得它真的很像一棵樹
14:39外面那層好像真的像樹皮
14:42那麼我們就可以再把它切成小一點
14:48你不要再這樣了
14:51給它面子吧
14:53好,那我們基本上
14:54其實沒有甚麼要做
14:55就是把這些框放進去
14:58是
14:58在這裡,保證糖和所有東西都溶掉
15:03我們就可以把它倒進去
15:05我想問為何要把醬料煮完一次
15:09才放進去呢
15:10其實最主要真的要煮熔糖
15:12不然你室溫的話
15:14可能你放幾個小時
15:15糖都還沒溶掉
15:16一來,它幫助味道和所有東西混合
15:20二來因為西蘭花的青味
15:23而且它比較硬
15:24所以現在它這麼熱
15:25我倒進去
15:26它會偏向把它倒進去
15:30變成我醃的時候
15:31它會快點入味
15:32其實你這樣放室溫
15:34放涼後,兩、三個小時
15:36其實它也會有些味道
15:37但如果你當然想它再遮蓋
15:40原本的青味
15:41你可以之後放進雪櫃
15:43甚至多放一天、兩天
15:44其實也會非常美味
15:51這就是我醃了一晚的西蘭花狂
15:56你看看,是不是比較可愛
15:59完全不像
16:00不像甚麼
16:02不會令我想起西蘭花
16:04那倒好,你可能真的會吃它
16:06對,我們稍微吸收葉汁
16:10進入切東西工場
16:12你會再切
16:14對,因為我們也想拌一個
16:15好像一點點的沙羅、前菜
16:17所以我可能也想切成小塊
16:20你先試一塊吧
16:28即使吃掉
16:28但它是否沒了西蘭花味
16:31但我覺得
16:33你真的吃得不錯
16:35別說這些,我們打開自己說一句
16:37你覺得如何
16:39因為本來這顆西蘭花
16:40都不想吃
16:42但你…
16:43強迫你吃一下
16:45好一件事就是你弄得完全沒有西蘭花的味道
16:49還有其中一樣, 我很不喜歡吃西蘭花
16:52因為我不喜歡…有時候過濃烈了
16:55煮久了, 口感很差 是
16:59但我覺得你能保持它的爽脆
17:02明白, 因為現在它真的比較軟
17:05對… 它有爽脆
17:07但它又不是平時西蘭花那種硬骨骨
17:11切完的主角, 隨便配角也切一下
17:14畢竟是飲食節目也要切一下
17:17全部都切到大概正方形
17:19不切那怎麼辦
17:21因為我醃完這個, 我沒理由在節目中
17:24便可以吃了
17:26即是想它更多層次 對
17:28所以我會選擇西瓜, 它有另一種甜味
17:32還有沙沙的瓜的感覺
17:37還有選擇一些不太重味的配料
17:40例如帶紙 帶紙
17:42我覺得真的不錯
17:43原來又可以留一些框
17:45去另外製造前菜
17:47好像變成同一個材料
17:50可以有幾種融合 對
17:51好, 我們現在不斷切蔥花
17:54另外, 為了繼續凸顯
17:57它這個亞洲的感覺 是
17:59我們找些芝麻葉吧
18:02你要組嗎? 不要
18:04要吧, 你的材料這麼漂亮
18:07這樣嗎?
18:09我隨便組的
18:10你也很隨便
18:13就是這麼隨意
18:14我可以用完嗎?
18:16你會畫我的嗎? 行
18:17畫圈圈, 好嗎?
18:19原來是這樣的, 你喜歡這樣的
18:22我希望它有層次感
18:24真的很有層次
18:26對, 人本身也很有層次
18:28對, 感受到
18:30對, 很有層次
18:32讓它加一點味道
18:33因為原本醃了一晚
18:35它已經很足夠味
18:36所以你不需要太多的調味
18:40繼續, 亞洲風味
18:41芝麻油? 正確
18:45然後當然有一點…
18:47濃素醬
18:48不, 這是一點辣油
18:50辣味
18:51然後再放一點芝麻葉在中間
18:56我真的做得挺好
18:58謝謝你, 我有臉紅了
19:00好, 這就是我們用了
19:03醃西蘭花狂的前菜
19:05希望你喜歡吃
19:06嗯
19:14我想不到第一次吃你做的東西
19:16就是吃我最不喜歡吃的西蘭花
19:20這樣才深刻, 這樣你才會記住
19:23好
19:23請拌勻吧
19:25拌勻, 嘗嘗你有甚麼食物
19:29好吧, 我吃了
19:30好, 下去吧
19:38好
19:39還可以吧
19:40有些料到
19:41我想說, 吃起來
19:44藍武山芽花的味道已經很好
19:47然後還要加了那些醬料
19:50我覺得辣椒油、芝麻油
19:53神奈之筆
19:55吃起來完全不是很新鮮
19:58真的是亞洲風味
20:00因為其他的味道會令你感受到辣
20:04感受到芝麻油的香
20:05然後你忘記了西蘭花
20:07你最後記得的可能是它的口感
20:09對
20:11我覺得西蘭花狂醃完也能保持爽脆的口感
20:17就像那些醃蘿蔔
20:18嗯
20:19嗯
20:19對
20:20但是它醃的時候
20:23又可以披走多一點的草青味
20:27對, 那個醃了的西蘭花狂
20:29真的會比較軟
20:32因為它有鹽糖醃了一晚
20:34對
20:34質感不是平常那種口感
20:37那我們不如試一下餅吧
20:39看看這個魚衣金藍脆餅有怎樣
20:41我們先試一下
20:50我覺得
20:50我以為它會是沒有那麼脆的
20:53嗯
20:54但可能因為我們加了梳打粉
20:56是
20:57它吃到的表面是
20:58真的脆的
20:59但是說真的它那個醃的味道
21:02其實仍然很在
21:03所以我也明白
21:04如果你不喜歡醃的
21:05應該這個也不太能做到甚麼
21:08但是純粹是一些
21:10叫做都仍然很能吃的食材
21:13我們就去找一些方法
21:14去把它變成不同的形態
21:16或者只是丟掉
21:18或者只是打折飯
21:21因為其實如果這樣生吃醃
21:23我就會覺得有點太草青
21:26嗯
21:27但是你打碎了之後
21:29然後再加了一些麵粉
21:32現在吃下去可能上面有些鹽
21:34又會覺得其實都很健康
21:37即是一些健康小吃
21:38但是
21:38魚衣金藍味有帶到少許菜的味道
21:42我覺得是
21:43也有幾款口感
21:45而且吃吃一下
21:46剛才那些香料味又出來了
21:48是呀
21:48開始的舌頭是有點辣辣的
21:50就是那個
21:51胡椒梅
21:53好
21:54如果你做這個給我
21:55我也照吃
21:57那又不要勉強
21:58你不吃也可以的
22:00還有其他人會吃的
22:01你呢
22:02哈哈
22:03雞
22:03雞
22:04雞
22:06雞
22:06雞
22:06雞
22:07雞
22:08雞
22:08雞
22:09雞
22:09雞
22:09雞
22:09雞
22:10雞
22:11雞
22:12雞
22:12雞
22:16雞
22:22雞
22:23雞
22:24雞
22:24雞
22:54字幕志愿者 李宗盛
22:56字幕志愿者 李宗盛