00:15Yaz mevsiminin bitimiyle kış hazırlıkları başladı.
00:19Söz konusu kış hazırlıkları içerisinde konserve yapımı ön plana çıkmakta.
00:23Vatandaşlarımızın konserve yapımında dikkat etmesi gereken bazı hususlar var.
00:28Bunlardan bir tanesi de klosülün botülyum tehlikesi.
00:30Klosülün botülyum doğa şartlarında toprak menşeili olan bir bakteri.
00:36Ve bu bakteri aslında görünenden çok daha tehlikeli.
00:39Temelde yüksek sıcaklıklarda inaktif olabiliyor, yok edebiliyoruz.
00:43Ama spor dediğimiz kendini uygun koşullara gelene kadar saklayabilen bir yapıya sahip olduğundan dolayı
00:49uygun koşullar geldiği zaman bazı olumsuz sonuçlara neden olabiliyor.
00:54Nedir bu olumsuz koşullar ya da nasıl gelişiyor?
00:57Ona bakacak olursak bir kez bu bakteri pH 4.6'nın üzerinde olan pH değerlerinde gelişim gösteriyor.
01:06Ve bu gelişime bağlı olarak aynı zamanda da oksijen bulunmayan ortamda gelişiyor.
01:10Yani aslında konserve tam bu bakterinin gelişimi için uygun bir ortam olmuş oluyor.
01:15Biz konserve hazırlarken yeterli sıcaklık uyguladığımızı düşünüyoruz, kaynatıyoruz.
01:20Ama burada vegetatif bakterileri yok ederken sporları da yok etmemiş oluyoruz.
01:26Aslında bu riski biz gıdaya aktarmış oluyoruz.
01:29Konserve yapımı ile birlikte kapattığımız gıda, kapağını kapatarak konserve haline getirdiğimiz gıda,
01:35bu bakterinin sporları için uygun bir şartı beraberinde getirmiş oluyor.
01:40Uygun şartları elde eden bakteri geliştiği zaman nelere yol açabiliyor?
01:44Bu bakteri toksin açısından çok tehlikeli bir bakteri.
01:48Çok çok düşük bir miktarı insana çok hızlı etki edebilen ve insanı öldürebilen bir toksin düzeyine sahip.
01:56Şöyle örnek vermek gerekirse, yani gram düzeyindeki bir toksin milyonlarca insanı öldürebilecek kuvvette.
02:04Baktığımız zaman ne gibi sonuçlar neden oluyor?
02:07İlk başta bulantı, kusma ve çift görme, göz kapağı düşüklüğü, ardından solunum yetmezliğine bağlı olarak süreç ilerlediği takdirde direkt ölüme
02:15neden olabiliyor.
02:16Eğer erken tanı ve teşhis konuluğunda da tedavi yöntemleri uygulansa bile,
02:21yaklaşık 6 aylık, en az 6 aylık bir süre içerisinde anca insan sağlığına kavuşmuş olabiliyor.
02:28Dolayısıyla böylesine bir risk konservede mevcut.
02:31Bu riski nasıl önleyebiliriz?
02:34Öncelikli olarak ev yapımı konservelerin haricinde uygun koşullarda, yüksek sıcaklıkta ve basınçta üretimi gerçekleştiren konserveleri tercih etmek gerekiyor.
02:43Orada da yine dikkat etmemiz gereken bir durum var.
02:46Kapağı açık olan, sızdırma yapmış olan, bombaj yapmış olan, yani şişmiş olan kapakları marketten satın almamız gerekiyor konserveleri.
02:53Ev konservesi yapacağımız zaman da genellikle sebzeler, yaz mevsimiyle birlikte kışın tüketmek istediğimiz sebzeler eğer pH 4.6'ın üzerinde
03:03bir asitliğe sahipse,
03:04pH değerine sahipse bu mikroorganizma için uygun bir şartta kavuşmuş oluyor.
03:09O yüzden kuş konmaz, fasulye, mısır, patates gibi veya diğer sebzeler gibi pH düzeyi yüksek olan sebzelerin konservelerinde bu risk
03:21her zaman kendini gösterir.
03:23Nasıl önleyebiliriz bu riski?
03:26İlk başta yapacağımız şey toprak menşeli olduğu için iyi yıkanması gerekiyor.
03:31Uygun koşullarda, yani yüksek sıcaklıklarda kaynatmamız gerekiyor.
03:36Her sene konserve ile ilgili bu tür durumlarla karşılaşabiliyoruz.
03:40Ölüm vakaları gerçekleşebiliyor.
03:42Bu nedenden dolayı vatandaşlarımızın konserve gıdalarda, özellikle evde yapılan konserve gıdalarda dikkat etmesi konusunda uyarıyoruz.
