00:00In questi giorni siamo in pieni preparativi prima dell'inizio della frangitura ed è una preparazione che dura già da
00:07alcune settimane perché il frantoio non ce lo dimentichiamo, lavora soltanto un mese e mezzo, due all'anno, poi sta
00:13fermo ma quando si deve ripartire come adesso c'è bisogno di tutta una serie di accorgimenti per rimetterlo in
00:19funzione.
00:19Ma non solo, anche la raccolta stessa bisogna programmarla, bisogna collocare tutti i taili, i raccoglitori, fare in modo che
00:30tutto funzioni alla perfezione perché quando c'è da iniziare la raccolta non ci si può fermare, non ci possono
00:36essere intoppi, tutto deve filare liscio, gli imprevisti ci sono sempre ma si cerca di limitarli al massimo.
00:42Anche perché una volta che l'oliva è raccolta deve essere franta immediatamente, questo è il vero segreto per fare
00:49la massima qualità.
00:50È un frantoio particolare, è un frantoio realizzato con la 4.0, quindi un sistema di collegamento gestionale, ma è
00:57un frantoio iper tecnologico.
00:59L'abbiamo realizzato con l'industria di macchine di aere Giorgio Mori, teme qui della Sambuca Val di Pesa, che
01:06secondo noi rappresenta la massima qualità delle macchine di aere.
01:09Ma soprattutto è un frantoio che permette l'utilizzo di ricette, quindi la replicabilità delle lavorazioni.
01:18Non è tanto lasciato al caso o come si sveglia il frantoiano.
01:23Ci sono delle ricette, ci sono dei modi di lavoro che vengono impostati, per cui per quel determinato tipo di
01:29olive, per quella stagione, si ottiene lo stesso risultato.
01:32Chiaramente queste ricette vengono prefissate prima con il nostro capopanel, Franco Pasquini, che è qui adesso,
01:39e che sta facendo la ricetta migliore per questa stagione, per queste olive e per questo momento, perché ogni stagione,
01:46ogni oliva ha la sua ricetta.
01:47Questo per tirar fuori il massimo degli aromi e dei profumi dell'olio dalle olive.
01:52Come sta andando la campagna olearia? È iniziata in anticipo?
01:56Sicuramente. C'è un anticipo dovuto al cambiamento del clima che ha dato una maturazione molto accelerata.
02:03Però questo è anche un bene perché ci permette di raccogliere le olive già quasi pronte in un'epoca molto
02:09più agevole
02:10che non quella canonica, classica, di quando io ero ragazzo e si iniziava per i morti o per i primi
02:16di novembre.
02:16Ma questo cambiamento climatico però bisogna ricordare che è stato utile l'acqua della primavera.
02:23Vale a dire tutta la riserva, la risorsa idrica che hanno incamerato le piante durante la primavera, che è stata
02:29molto piovuta,
02:31le hanno permesso, da questa umidità, di superare agevolmente il caldo siccidoso.
02:37E di portare avanti tutti i frutti. Questo vuol dire che le olive sono cariche, come potete vedere alle mie
02:44spalle,
02:45e sono già imbaiate. L'oliva è, siamo ai primi di ottobre, è già scura.
02:50Cosa che questo non avveniva prima. Prima l'oliva era ancora verde.
02:53Adesso siamo un mese in anticipo e l'oliva è già imbaiata, pronta.
02:57Tant'è che le rese sono già abbastanza buone per il terreno.
03:00Siamo intorno al 10-11%, cosa che non avveniva mai.
03:03Sicuramente aumenteranno perché perderanno l'umidità e quindi aumenterà la resa apparente dell'oliva.
03:10Ma comunque l'olio che hanno già dentro è quello che manterranno anche per tutta la stagione.
03:14Quindi direi un'annata ottima dal punto di vista della quantità, ma ottima anche dal punto di vista della qualità.
03:21Perché ricordiamoci che noi siamo in Toscana.
03:24Il brand toscano è un brand famoso nel mondo per la qualità.
03:28E noi dobbiamo mantenere alta questa bandiera, altrimenti cerchiamo di non essere visti.
03:34Noi siamo in Toscana e produciamo oli di altissima qualità, oli che fanno il giro del mondo e che sono
03:40eccezionali.
03:41Quest'anno ci sono stati tanti rincari.
03:44I consumatori si ritroveranno un olio di qualità, ma più caro?
03:48Sicuramente. Purtroppo il caro carburante ha inciso tantissimo su quelle che sono state le lavorazioni estive sui consumi.
03:58Quello che è l'andamento generale dell'azienda.
04:01Oggi ci dobbiamo assumire dei costi degli aumenti energetici enormi, non solo il carburante ma anche l'energia elettrica,
04:08che incidono sul prodotto finale.
04:10Questo vuol dire che l'olio sarà molto buono, ma deve anche costare di più.
04:14Perché qui costa produrre e costa molto di più che in altre parti del mondo.
04:19Ma questo non è secondo me un handicap, perché la qualità che noi produciamo viene valorizzata sia dal trend toscano,
04:27sia dalla qualità del prodotto stesso.
