- há 3 semanas
Espaço Gourmet: banoffee cheesecake
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NotíciasTranscrição
00:00Bora aprender então?
00:01Vamos, então a ideia é fazer uma banoffee desconstruída, né?
00:03E é uma junção de banoffee, tiramisu e cream cheese.
00:07Ai, que delícia!
00:08Então tem tudo misturado aí, com uma erva fresca.
00:11Isso é diferente, eu nunca comi não.
00:12Não, é totalmente diferente, é uma banoffee realmente que tem uma pegada mais nobre.
00:18E aí os jurados ficaram bem impressionados, foi unanimidade e a galera gostou muito.
00:23E eu vou provar hoje.
00:24Vai provar hoje, vamos começar?
00:25Arrasou, bora lá!
00:28Conseguiu se apresentar pra esse fogão aqui?
00:30Segura um pouquinho, agora liga aqui embaixo, não é, Soninho?
00:33Isso, isso aí.
00:34Ó, tô ofendendo!
00:36Esse fogão a gente apanha, né, Cacu?
00:38Não, mas o do Ried lá também era assim.
00:39É, né?
00:40A gente já tá acostumado a apanhar pra ele.
00:43A gente vai começar fazendo um caramelo, tá?
00:46E esse caramelo vai ser a base que vai imitar o nosso doce de leite.
00:51Então é uma base de caramelo com leite condensado e creme de leite,
00:53vai virar um brigadeiro de toffee, que a gente chama, tá?
00:55Você pode começar por onde você quiser.
01:00Agora vai começar a esquentar.
01:03Eu quero aproveitar aqui e mandar um beijo especial pra Vera Lúcia de Santa Cecília.
01:08Ei, dona Vera Lúcia, eu já encontrei com sua filha, eu fui ao médico, sua filha que me recebeu hoje.
01:13E ela falou, manda um beijo pra minha mãe, ela é apaixonada pelo programa, gosta muito de você.
01:18Um beijo especial.
01:19Você que é vizinha da dona Vera Lúcia, fala, dona Vera, eu vi a Roberta mandando um beijo pra você
01:25no televisor.
01:25Ela tá famosa.
01:28E aí, conseguiu ligar o fogão?
01:29Começou o chá aqui.
01:30Então você colocou o que aqui na panela?
01:31Aqui tem só açúcar mesmo e aí isso vai virar um caramelo.
01:35E o legal, açúcar é normal, é refinado.
01:37Pode ser o normal também, tá?
01:39O cristal.
01:39A gente tem que fazer um caramelo o mais douradinho possível pra poder entrar o creme de leite, ele tem
01:44uma cor bonita.
01:45No final ele vai ter uma cor assim, ó.
01:47Quer dar uma olhada, tá vendo?
01:48Então ele lembra muito doce de leite.
01:51Então a ideia é que ele realmente caramele aqui.
01:53Você tá ensinando então o pulo do gato mesmo, né?
01:56No lugar de ir lá no supermercado comprar o doce de leite pronto, não.
01:59Não, você faz o seu.
02:00Você faz o seu, faz toda a diferença.
02:01O sabor é outro.
02:03E me conta, como é que foi a sua participação no reality?
02:05Ah, foi muito bacana, Roberta.
02:06Eu entrei pra um reality sem entender nada, sem nunca ter feito...
02:08É, peraí, não é reality.
02:10Fala, reality.
02:11Eu entrei sem ter feito gastronomia, sem ter feito nenhum curso.
02:14Então eu realmente embarquei numa jornada que eu nunca imaginei que eu fosse tão longe.
02:19E eu consegui ótimos resultados e eu fiquei muito feliz.
02:23Ganhei a primeira prova, que era uma prova afetiva.
02:25E dali de seis provas eu ganhei quatro.
02:28E aí agora, antes da cena final, eu fui eliminado.
02:31Mas assim, a jornada foi muito bacana.
02:33Eu aprendi demais lá dentro.
02:35Conheci pessoas como Paola, da Paola Cakes, o Alessandro, Juliana Marculano, Julia Candês.
02:41Então assim, estar perto dessas pessoas que eu admiro há tanto tempo, foi uma grande vitória.
02:46Independente do resultado do reality, né?
02:48Então, eu tô muito feliz.
02:49Pois é, você vem de uma área completamente diferente.
02:50Completamente.
02:51A gente desconhece a publicidade.
02:52Dá uma comunicação, isso aí.
02:53Eu sou publicitário há 20 anos.
02:54Qual caminho que você vai seguir agora?
02:55Qual caminho que você vai seguir?
02:57Eu vou continuar seguindo os dois.
02:58Ah, que arraso.
02:59Vai dar pra conciliar?
03:00Dá, dá.
03:01A publicidade, ela tem...
03:02A confeitaria é uma...
03:04É uma...
03:05Como é que eu posso te falar?
03:05Uma paixão.
03:06Eu gosto muito.
03:07Mas a publicidade sempre esteve presente em 20 anos da minha vida.
03:09Então, eu vou continuar aconselhando as duas coisas, porque é uma terapia pra mim cozinhar.
03:14Então, estressei com publicidade?
03:16Cozinho um pouquinho de estresse.
03:17Aí eu volto com publicidade.
03:18E por aí vai.
03:19Arrasou.
03:19É isso aí.
03:20É isso.
03:21Isso aqui, ó.
03:22Demora um pouquinho, gente.
03:23Mas é normal, tá?
03:23Porque é caramelo.
03:24Mas depois que embala, vai.
03:25É rápido.
03:25Se você não ficar ligado, você perde.
03:27Perde o ponto, né?
03:28Lá no Riad, a gente queimou uns dois caramelos, né?
03:30E quem provou?
03:31Ninguém, gente.
03:32Fazia de novo.
03:34Nossa, é muito difícil, tá?
03:35Porque lá na hora, na pressão...
03:37Isso que eu ia perguntar, a pressão de lá ou a pressão do ao vivo, cara?
03:40Claro, é muito difícil.
03:41É muito difícil.
03:42Porque você tem que fazer o doce.
03:43E você sabe que se ele não ficar bom, é aquilo ali que você vai apresentar.
03:47E a gente não quer nunca apresentar uma coisa ruim, né?
03:50Então, o tempo é o maior inimigo do Riad.
03:52É muito difícil fazer as coisas em um tempo de uma hora, uma prova inteira.
03:57Então, é complicado, mas...
03:59Ó, daqui a pouquinho eu quero que você me fale pra quem que você tá torcendo, hein?
04:01Eu falo.
04:01Tá?
04:02Vai revelar pra gente.
04:03Tá bom.
04:03E lembrando pra você aí de casa que coladinho amanhã, com o Balanço Geral, você acompanha
04:09mais um episódio do Reality Mais Doce, é.
04:13O que que os competidores vão ter que preparar dessa vez, hein, Alessandro Eller?
04:16Olha lá, Cacola.
04:18Ei, Roberta, boa tarde pra você.
04:20Eu sei que você tá acompanhando o Reality Mais Doce.
04:23A cada semana tá mais emocionante, né?
04:25E esse final de semana não vai ser diferente.
04:27Aliás, a prova vai ter como tema um bolo que eu sei que você adora, que é o Red Velvet.
04:32Eu também amo.
04:33Esperamos vocês às 14 horas, coladinho com o Balanço Geral.
04:37Mais Doce, duas da tarde.
04:40Poxa, o Red Velvet cai bem também.
04:43Não, mas hoje é banoffee.
04:44Hoje não é Red Velvet não.
04:45Red Velvet é amanhã, viu?
04:47É amanhã, depois então, do Balanço Geral.
04:49E vem cá, você também, Red Velvet, você já fez?
04:52Faço e era uma prova que eu deveria muito fazer, porque eu adoro o Red Velvet.
04:56O Red Velvet é um bolo que ele tem cacau, né?
04:59Muita gente faz sem ser com cacau.
05:01Ele tem cacau na...
05:02Vou baixar esse foco aqui, que ele é assim, né?
05:05Ele tem cacau na massa e tem corante.
05:07Então, quando você faz ele bem feito, que você coloca o leite pra talhar e tal, ele
05:12tem um outro sabor.
05:13É maravilhoso.
05:14Então, assim, eu amo Red Velvet.
05:16Amo.
05:16E a tradição nos Estados Unidos, né?
05:18Que é de lá que vem a origem desse bolo, eles usam a beterraba, né?
05:22Exatamente.
05:22Pra dar coloração à massa.
05:24Aqui no Brasil, a gente faz uma adaptação, é com...
05:27É com corante.
05:27Corante mesmo.
05:28Vamos fazer o seguinte, então, pra dar o ponto aqui, que o cacau...
05:32Cacula, perdão.
05:33Você falou cacau, cacula, misturou tudo.
05:36Calula, escuto todo dia isso.
05:38Tá vendo?
05:38É como se fosse um doce de leite mesmo.
05:40Então, você deixou o açúcar caramelo, joguei o creme de leite, o leite condensado,
05:45depois um pouquinho do creme de leite.
05:47Tá, então o leite condensado priminho.
05:48Isso.
05:48Depois bota, e a ideia é não ficar muito grosso.
05:51Mas moço, moço, isso aqui pra mim já é uma sobremesa, moço.
05:55Mas tem mais coisa.
05:56Então, vamos continuar?
05:56Tem mais coisa, como deixar isso mais gostoso.
05:58Tem, aí vou fazer agora, tem uma segunda preparação que é um crumble, né?
06:00Aqui eu tenho...
06:01O que que é?
06:02Crumble.
06:02O que que é um crumble?
06:03É um crocante.
06:04Ele é chique, gente, olha isso que dá.
06:05Olha, amêndoas, açúcar, farinha de trigo.
06:09Na mesma proporção.
06:10Vou botar tudo aqui, gente.
06:11É, esse aqui é um crumble.
06:12Que é um crocante.
06:13Que faz um croque na boca, que faz toda a diferença na receita.
06:16E aqui a gente vai botar a manteiga.
06:18Vai levar um pouco de textura, né?
06:19Isso, isso aí.
06:20A gente bota, na verdade, aqui tudo isso junto e bate no mixer.
06:25Vou te mostrar aqui.
06:26Depois disso aqui batido no mixer, a gente vai levar...
06:28Vou ver esse delinho, o meu quebrou.
06:30Gostei desse.
06:31Esse aqui é meu, tirou o olho.
06:36Aí que você bate tudo junto.
06:38A ideia é que tem uma farofinha, uma farofinha gelada, pra poder tirar essa farofinha.
06:43E essa mesmo, a...
06:46Então, peraí, porque quando a gente tá batendo, o pessoal de casa não é um pitão.
06:49Tá, vamos lá.
06:50Então...
06:50Tem que bater tudo junto pra poder formar uma farofinha.
06:53Aqui tem amêndoa, açúcar, farinha de trigo e manteiga.
06:58Ok, manteiga gelada.
06:59Tudo gelada, é importante ser gelada pra poder formar essa farofinha.
07:01Essa farofinha aqui você joga num tabuleiro, vai pro forno.
07:05E aí você fica mexendo de vez em quando, porque senão ele queima, né?
07:08Então, a cada cinco minutos você vai lá e dá uma olhadinha.
07:10Quanto tempo no forno?
07:1020 minutos, mais ou menos, 22 minutos.
07:13Tá.
07:13A intenção é só dar uma torradinha.
07:15Uma torrada boa, pra ficar assim, ó.
07:17Tá.
07:18Como é que vai ficar?
07:19Olha!
07:21Douradinha.
07:21Pode pegar um pouquinho.
07:21Deixa eu ver, eu nunca provei um crumble.
07:23Já provou, sabe?
07:24Vai fazer um crumble na sua boca.
07:25Ó!
07:27Fez um crumble?
07:28Fez.
07:29Gostoso esse trem.
07:30Bom, né?
07:30É muito bom.
07:31Então, e aí a gente tem, começa a montagem, né?
07:34Então, depois que a gente fez o crumble, aquele assar no forno, eu geralmente boto um pouquinho
07:38de biscoito triturado, pra poder render e pra trazer aquela coisa do biscoito que a Wanoff
07:43tem, né?
07:44Da massinha.
07:45Então, depois do crumble próximo, aqui já tem.
07:47Você já adicionou, então, você já adicionou biscoito maizena.
07:49Aqui já tem o crumble e o biscoito triturado.
07:51Triturado.
07:52Tudo junto.
07:52Pra deixar ainda mais crocante.
07:53É, aqui eu fiz dois crumbles.
07:54O de cá não tem gengibre e o de cá tem gengibre em pó.
07:57Tá, doutor.
07:58Pra pra gente trazer.
07:59Vou ter que provar os dois.
08:00Vou ter que provar os dois.
08:01Na montagem.
08:02Você tá me esperando pra essa parte, né?
08:03Tô, olha só.
08:04Só queria só falar uma coisa.
08:05Aqui é uma terceira preparação, que é um creme de leite fresco.
08:08Como que a gente faz?
08:10Só bota o creme de leite fresco aqui dentro.
08:11Na batedeira pode ser também.
08:12Então, eu tô fazendo aqui na mão, mas passei na batedeira tranquilamente.
08:15Creme de leite fresco, cream cheese.
08:17Tem a...
08:17Você vai botar lá a receita, né?
08:19Tá.
08:19Cream cheese e um pouco desse brigadeiro que a gente fez aqui agora.
08:23Desse brigadeiro toffee.
08:23Creme de leite fresco, cream cheese e um pouco.
08:26E o brigadeiro.
08:27Tá.
08:27Bate, bate, bate.
08:28Vai ficar um creme branco com uma textura meio de chantilly.
08:32Então, a gente chama de...
08:33Que é uma nuvenzinha branca.
08:34Ela não tem tanto sabor.
08:36Ele tem um pouquinho do cream cheese.
08:38Ele não fica tão doce, porque as outras preparações são mais doces.
08:41Pra justamente dar uma equilibrada, né?
08:43Exatamente.
08:43Vamos começar a montar?
08:44Vamos.
08:45Comecei com crumble aqui embaixo.
08:46Crumble.
08:47Crumble.
08:48Agora a gente vai pro creme branco, que é esse que a gente falou agora.
08:51Vamos só botando aqui, ó.
08:53Girando.
08:54Tô fazendo num copo que a dona de casa pode fazer também, em casa, tá?
08:57Isso aí.
08:58Essa é a realidade.
08:58É, isso aqui.
09:01E o batom é isso, viu, gente?
09:02Você criar várias camadas com texturas diferentes.
09:07É isso aí.
09:08Pra que o doce fique cada vez mais interessante.
09:11E eu acho que é uma coisa que a gente chama, lá no reality, eu falava muito, que é uma
09:14construção de sabores, né?
09:16É essa a palavra que eu procuro.
09:17É.
09:18É você ter que botar uma coisa um pouco mais doce, uma mais equilibrada.
09:22E aí, na boca, isso se transforma.
09:24Eu tenho uma piada interna minha, da Juliana Marculano, que ela deve estar vendo, que era
09:28assim, na boca é uma explosão de sabores.
09:30E é um pouco isso, assim.
09:31A gente cozinha pra que na boca funcione.
09:34Às vezes você acha que vai funcionar, ó, uma camadinha de banana crua, tá?
09:39Ó, eu vou fazer o seguinte.
09:40Qual é a próxima etapa agora?
09:42Vou fazer isso aqui, ó.
09:43A próxima camada.
09:44Vem o nosso brigadeiro toque.
09:45Enquanto você vai fazendo essa próxima camada, eu vou provando aqui.
09:47Isso, vai.
09:47Vai provando aí.
09:48Já, já a gente volta pra construção, então, do doce, hein?
09:51Show.
09:53Olha isso, Saurinho.
09:55Ó.
10:03Daquele jeito, Saurinho.
10:04Daquele jeito.
10:05Tem que ajoelhar.
10:06Ó.
10:07De comer ajoelhar do Brasil, tá?
10:10Desse jeito.
10:11Ajoelhou.
10:11Agora dança comigo, vai.
10:13Que tá sensacional.
10:17Gostou?
10:17É, não.
10:18Deixa eu dar um beijo nele.
10:20Que bom que você gostou.
10:21Arrasou.
10:21Eu não sei.
10:23Eu sei que vai dar uma briga aqui agora.
10:24Tá acabando o programa, vai todo mundo avançar nesse doce, mas esse aqui é meu, viu?
10:28Ó, terminando.
10:29Ó, pra finalizar, farofinha por cima.
10:31Farofinha.
10:31Como é?
10:31Crumble.
10:32Crumble por cima.
10:33Crumble, crumble.
10:33Crumble.