00:13benvenuti e ben ritrovati a passione funghi per questa nuova edizione siamo ad al baretto
00:20un luogo che racconta e custodisce una delle più grandi passioni di questo territorio il fungo e
00:27quindi per iniziare entriamo al museo del fungo porcino igp di borgotaro sede di al baretto un
00:34viaggio tra storia tradizione identità e ovviamente porcini e quindi venite con me andiamo a scoprirlo
00:51patrizia intanto come nasce l'idea di aprire il museo del fungo di al baretto
00:56allora l'idea del museo del fungo di al baretto nasce appunto con l'idea di essere un completamento
01:06a tutti i musei del del circuito dei musei del cibo della provincia di parma detiene principalmente
01:13un marchio distintivo che è quello del nostro fungo porcino completa il museo del fungo porcino di
01:21borgotaro e detiene il marchio igp cioè l'indicazione geografica protetta che è stato istituito nel
01:261996 come riconoscimento europeo insieme appunto si sviluppa su tutto il nostro territorio al baretese
01:35che è gestito da sette comunalie un consorzio della rocchetta e terreni privati e questo museo del fungo
01:43appunto insieme a tutti gli altri nove musei appunto della provincia di parma hanno ognuno di
01:50loro facciamo l'esempio che è quello del parmigiano reggiano del prosciutto crudo un prodotto che è proprio
01:56con un marchio registrato della food valley
02:02chi entra qui al museo che cosa può scoprire il museo del fungo di al baretto è un concentrato di
02:09curiosità perché partiamo da una descrizione della geografia dell'alta valtaro alla nascita del nostro
02:18marchio igp trovate una biodiversità di funghi comunque appunto che nascono qua nelle nostre
02:26valli alla biologia appunto dei funghi o alla curiosità per esempio che nascono dei funghi anche
02:32d'inverno l'importanza che rivestono nella foresta in ambito medico poi molto interessante ritrovate un
02:40fungario che sarebbe nient'altro che un amico teca praticamente con dei funghi essiccati esposti che
02:46appunto sono dei nostri boschi la teca degli animali imbalsamati che piacciono sempre tantissimo
02:52soprattutto ai bambini e alla fine abbiamo un fungo gigante perché bene sì ci sono anche degli
02:58animali appunto che abitano il fungo nella sezione storia potete trovare un'ampia descrizione proprio
03:04a borgotaro a partire dalla statua dell'uomo radix quindi c'è proprio una costruzione che ci racconta
03:12che già dalla preistoria l'uomo ha sempre camminato e viceversa affiancato al fungo cioè sempre stata una
03:20cosa diciamo presente i più giovani come si approcciano a questo mondo sono interessati o
03:29è qualcosa che riguarda gli anziani potremmo dire sì diciamo che nelle tradizioni che sono
03:35essenza della comunità secondo me c'è il denominatore comune che uniscono le persone
03:41attraverso il tempo quindi passare diciamo questa passione più giovani è anche utile proprio per
03:48collegarsi con la propria terra con la natura contadina con la natura con l'ambiente e perché
03:54no io dico sempre anche con la passione culinaria perché comunque a chi piace il fungo è veramente
03:59molto buono ti piace a te sì e lo cucini sì mi piace lo cucino e lo mangio non lo
04:06raccolgo però
04:08mi piace io ho mia mamma che è sempre stata una grandissima appassionata di funghi tuttora va a
04:13funghi io rimango solamente una degustatrice di famiglia è molto bello però vedere diciamo in
04:20questo periodo proprio il paese come se galleggiasse perché ti rendi conto che c'è un po questa fungomania
04:26dove le persone gli abitanti appunto hanno piacere di andare a funghi io che assisto però vivo allo stesso
04:34tempo nel contesto vedo questa situazione come se il peso fosse leggero e alzato ecco questa cosa
04:41una percezione proprio nel fondo io sento un senso di benessere terapeutico un po forse anche andare
04:46in mezzo ai boschi decisamente oltre che il fatto che camminare faccia molto bene a prescindere dalla
04:52raccolta o meno dei funghi tutto l'anno sicuramente anche un motivo per fare movimento è un momento di
05:00benessere a livello mentale l'ambiente diciamo il camminare anche in un ambiente verde in un
05:07ambiente a meno aiuta tantissimo e anche terapia oltre che movimento salute benessere sì
05:16ma esattamente che cos'è un fungo come si forma e di che cosa si tratta nello specifico ecco noi
05:23l'abbiamo chiesto alla micologa Gaia Parizzi il fungo prima di tutto è un organismo vivente non
05:31appartiene agli animali quindi al regno animale non appartiene al regno vegetale quindi non è un
05:36albero ma appartiene a un regno a sé che è il regno dei funghi i porcini sono dei funghi simbionti
05:45che
05:45crescono in concomitanza quindi a certi alberi quindi devo dire che è un selettore perché cresce
05:52solo vicino a certi alberi perché sotto il terreno sviluppa le sue ife quindi nasce dalle ife e queste
06:04ife che sono dei filamenti vanno a unirsi con le radici degli alberi per quale motivo perché il
06:12porcino ha bisogno così come tutti i funghi simbionti ha bisogno di zuccheri gli zuccheri
06:18vengono rilasciati dagli alberi ma lui cosa trasmette agli alberi l'acqua in una sorta di
06:24abbraccio sotterraneo che i funghi si dividono in basidi omiceti e ascomiceti noi parliamo dei
06:30basidi omiceti si parla dalle spore i semini di un fungo queste spore cadono nel terreno spora
06:37positiva con spora negativa e da lì nascerà questo filamento questo filamento positivo e negativo
06:44andrà poi a unirsi a fondersi quindi a produrre questo micelio e dal micelio cosa succederà nascerà
06:53il corpo fruttifero che è il cosiddetto fungo quando il fungo arriverà a maturazione quindi le
07:00sue spore cadranno sul terreno ripartirà il ciclo quindi di produzione ma quando ripartirà
07:09solamente quando ci saranno le condizioni perfette ecco perché ogni anno un po' un
07:15termalotto e dei pezzi proprio per quel motivo lì però quest'anno promette bene sembra sì diciamo
07:22che siamo partiti un po' pianino poi adesso c'è stata una buona nascita che ha aiutato un po' la
07:27nascita sono stati temporali di agosto piovendo il terreno quindi ritornerà a bagnarsi in profondità
07:34anche e da lì speriamo che riparta una nuova nascita speriamo
07:41siamo con luciano sabini ex presidente consorzio del fungo di borgotaro igp luciano io qua davanti a
07:49me vedo quattro funghi porcini ma qual è la differenza la differenza è l'abito in cui crescono
07:57il periodo soprattutto il caldo il più fresco la stagione la qualità del bosco tipo di piante
08:05c'è un insieme di fattori che favoriscono la crescita ad esempio l'edulis è quello che è
08:11uscito nel caldo insieme al reticolatus che è l'estivo estivalis sono i primi che si trovano e
08:18le stivali si trovi facilmente in basso nei posti di castagno gli altri con pure il pinicola che
08:27sarebbe il moro famoso il più bello il classico fungo duro come una pietra bellissimo però diciamo
08:34la verità quel fungo migliore ce l'hanno sempre quelli che prendono più soli che magari anche nel
08:39castagno molto più profumo come secchi ad esempio sono molto più belli commercialmente perché durano di
08:45più quelli mori del faggio e anche l'airus che uscirà insieme al moro per ultimo adesso ultimamente
08:53abbiamo raccolto i primi erano più che altro gli estivali si è legge di sé una volta raccolto il fungo
09:02e il consumatore come deve comportarsi prima di tutto nel bosco il fungo va raccolto e posizionato e
09:10questo è detto per legge scritto nella legge in un contenitore rigido e areato per evitare che
09:17questo fungo si schiacci e anche non va messo nei sacchetti di plastica perché la plastica aumenta
09:23il suo processo di maturazione e decomposizione quindi niente sacchetti di plastica cestini lo
09:31raccolgo lo pulisco un pochettino quindi alla base tolgo il terreno con le mani perché la legge dice
09:36sempre che la pulizia deve essere sommaria quindi lasciamo un pochettino di sporco un pochettino
09:43arrivato a casa cosa faccio se non lo consumo subito lo metto in frigorifero sempre in un contenitore con
09:49sopra uno straccetto leggermente bagnato dopodiché invece se procedo al consumo quindi pulisco la base
09:58del gambo e procedo a lavarlo qualcuno dice ma i funghi non vanno lavati sì se sono belli sodi si
10:06lavano
10:07sotto acqua corrente altrimenti si utilizza uno straccetto bagnato e si toglie tutta l'impurità
10:13dopodiché si può passare alla preparazione. Gaia ci stai dando suggerimenti davvero molto utili anche
10:18per chi ci sta ascoltando e invece la grande domanda è come distinguere un fungo velenoso da un fungo non
10:25velenoso allora per distinguerli bisogna conoscerli però io dico sempre attenzione perché esistono
10:33funghi commestibili non commestibili e tossici ma perché attenzione perché anche i funghi commestibili
10:40possono causare delle intossicazioni si può star male anche con i commestibili e quando si sta male
10:48quando i funghi vengono mal conservati come abbiamo detto prima niente busta di plastica cotti poco perché
10:55ci sono funghi che diventano commestibili dopo una prolungata cottura quindi dopo la
11:01prolungata cottura un fungo diventa buono si può mangiare oppure quando c'è la presenza anche di
11:07tante larve quindi la carne del fungo inizia già a comporsi diciamo troppo è avanzata la maturazione e
11:17quindi si può star male quindi commestibili possono diventare non commestibili ma anche
11:22quando si ha delle intolleranze perché ci sono persone che sono intolleranti quelli non commestibili
11:30invece quali sono quelli che per qualche motivo non si possono mangiare quindi magari hanno la carne
11:36troppo coriacea troppo dura o hanno un sapore sgradevole un odore per niente buono questi vanno
11:42tutti scartati e poi ci sono i tossici ahimè ci sono i tossici quelli che causano una un avvelenamento
11:51diciamo leggero quindi dalla semplice gastroenterite a quelli mortali prestare sempre attenzione quando si
11:58raccolgono se si hanno dei dubbi è meglio andare all'ispettorato micologico quindi dell'asne o comunque
12:06nei gruppi micologici e se un fungo non si conosce è meglio lasciarlo nel bosco perché il bosco ringrazi
12:18alla fine
12:19in quanto ex presidente si può raccontare brevemente la storia dell'igp che ha una lunga e vecchia data
12:28viene dal medioevo addirittura sicuramente però lo sviluppo commerciale lo hanno avuto
12:38fino ottocento nel 1900 lo hanno avuto i commercianti che acquistavano dai nostri raccoglitori che
12:45allora li vendevano solamente secchi oppure in salamoia dentro alle botti come tipo le botti
12:51di vino li mandavano soprattutto all'estero questo commercio con l'estero è stato favorito
12:57soprattutto dai nostri migranti che purtroppo nelle nostre valli sono emigrati migliaia hanno
13:03creato un commercio che mandava tonnellate di funghi secchi dentro addirittura confezioni
13:12bancali perché andava sulle navi perché praticamente veniva venivano cucinati poi e commercializzati
13:20hanno fatto la storia da qui è nato l'igp che nel 96 è stato riconosciuto dell'unione europea dopo
13:28che
13:28nel 93 il nostro stato aveva preparato le documentazioni ringraziamo Pierluigi Ferrari che
13:36è stato il grande sognatore e fondatore di questa storia di tutti quelli che hanno collaborato perché
13:41hanno dato una valenza importante a questo nostro fluggo che è riconosciuto come unico in Europa
13:55Luciano invece sappiamo che i fungaioli sono caratteri un po' particolari ci dicono com'è il fungaiolo doc ha poi
14:03anche qualche rito qualche aneddoto se mai anche da raccontarci è notorio che il fungaiolo è un po' bugiardo
14:12tanto sentire che non nascono i funghi non sempre ti dice la verità anche per preservare le sue funghi giustamente
14:18i funghi sono un po' magici e sono una storia ma sono anche una cosa un po' personale per esempio
14:28io da bambino
14:29ho messo 60 anni che vado per i funghi forse anche di più e ho iniziato con mio nonno e
14:33allora il nonno mi aveva
14:35insegnato diciamo le preghiere per trovare i funghi e anche quella aiuta allora ce le devi recitare qua
14:42io le dico in dialetto o dialanto poi vuoi capire capisce ma ad esempio Sant'Antonio da barba bianca
14:49fammi trovare quello che mi manca però portavano fortuna e portava fortuna sì poi se il nonno ti insegnava i
14:57posti
14:57forse meglio e poi un'altra e poi c'era anche quella di coppettino del frascù venne qui con la
15:04zoom la zoom era il soprannome perché allora c'era il soprannome mia famiglia era il suo soprannome
15:10la zoom era il mio nonno io facevo parte di quella famiglia diciamo e sono quelle piccole cose magiche
15:17oltre che il territorio che vedi che devi preservare e che cerchi di far proteggere da chi raccoglie non
15:26rispettando le regole e questo è assolutamente condannabile e anche da chi lascia in giro cartacce
15:33e questo anche cerchiamo di tenere il bosco perché dobbiamo prima cosa che dobbiamo fare
15:39noi è lasciare questa eredità di natura e di bellezza ai nostri figli e nipoti che verranno
15:47come tuo nonno ti ha insegnato anche che lo ricorderai sempre
15:53e ora cerchiamo di capire meglio quando è il momento giusto per trovare i funghi e quali sono
15:59le condizioni che ne favoriscono la nascita lo chiediamo a alessandro nigro in arte david crockett
16:05una vera e propria previsione non si può fare perché sappiamo che il fungo è anarchico e nasce
16:10quando vuole però abbiamo dati meteorologici certi come le precipitazioni la temperatura il vento che
16:17ci possono dare un'indicazione sulle nascite e a questo punto viste le piogge passate facciamo una
16:25previsione diciamola così di una nuova nascita di funghi dei caldo e stivali sereticulatus nei
16:32castagni sui 700 800 metri e perché no continuiamo a raccogliere qualche edulis o fungo del freddo
16:38nei boschi di faggio sui 1300 1350 e nei boschi ceddi un saluto a tutti da david crock
16:47e prima di lasciarci vogliamo rendere anche voi protagonisti di queste puntate di passione
16:52funghi avete passato una bella giornata nel bosco avete raccolto qualche fungo porcino ecco
16:59condivideteci i vostri materiali video e le vostre curiosità al numero 3 3 3 9 2 0 0 1 7
17:070
17:07aspettiamo i vostri video e proprio dal museo del fungo abbiamo iniziato questo nostro viaggio
17:17nel mondo dei funghi e abbiamo scoperto un territorio fatto di storia e di tradizione ma
17:23soprattutto abbiamo imparato una cosa molto importante che la passione va sempre accompagnata
17:30alla conoscenza ma il nostro viaggio continua perché per la prossima puntata dovremo indossare
17:35gli scarponi perché ci addentreremo nel bosco e quindi non mi resta che aspettarvi alla prossima
17:41puntata di passione funghi
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