00:02El atole de nalga es una preparación tradicional de Veracruz que puede servirse caliente o dejarse
00:07reposar hasta que se vuelva firme y pueda cortarse en rebanadas. Se conserva en Tolome y otras
00:13comunidades del municipio de Paso de Ovejas, donde se prepara principalmente para atodosantos
00:17y Día de Muertos. Una investigación de la Universidad Veracruzana documenta que en esta
00:21zona se cosecha maíz negro para las celebraciones del 1 y 2 de noviembre y que este maíz se utiliza
00:27en un atole conocido coloquialmente como atole de nalga. El nombre viene de la forma que adquiere
00:32al enfriarse en una cazuela o recipiente hondo. Al desmoldarlo, su superficie redonda recuerda
00:37a una nalga. Su color morado o oscuro proviene del maíz pigmentado. Prepararlo requiere tiempo.
00:42El proceso puede durar entre 4 y 5 días. Primero el maíz se remoja durante 3 o 4 días, después
00:47se muele, se mezcla con agua y la masa vuelve a reposar durante 24 horas. La preparación
00:52se cuela y el líquido se cocina durante aproximadamente 2 horas con canela y piloncillo. También puede
00:58llevar chocolate de metate y pasas. Puede tomarse caliente, pero si se deja enfriar y
01:02se refrigera durante al menos 6 horas, adquiere una consistencia firme y puede desmoldarse y
01:07servirse en rebanadas. La firmeza se debe al almidón de maíz, que durante la cocción
01:11absorbe agua y espesa la mezcla. Al enfriarse, permite que el atole conserve la forma del recipiente.
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