00:00Est-ce que tu connais l'échelle de Scoville ?
00:01Non.
00:02T'inquiète pas Juliette, on apprend ça en une minute.
00:04L'échelle de Scoville, c'est une échelle qui mesure la quantité de molécules piquantes d'un piment,
00:08mais pas vraiment à quel point toi, tu vas souffrir.
00:10Le principe historique est assez simple, on extrait les molécules piquantes d'un piment,
00:14celles qui provoquent une sensation de brûlure,
00:15et en particulier une molécule, la capsaïcine.
00:18Puis on prend cet extrait et on le dilue dans de l'eau sucrée,
00:21jusqu'à ce que les dégustateurs ne sentent plus du tout la sensation de brûlure.
00:24Par exemple, un jalapeno, autour de 4000 unités Scoville,
00:27devrait être dilué environ 4000 fois.
00:30Et le poivron, lui, est à zéro sur l'échelle de Scoville.
00:32Et si tu te poses la question, oui, le poivron est un piment, c'est un piment doux.
00:36Bon, cette échelle a quand même des limites,
00:38le test original dépendait des humains,
00:40et certaines personnes sont beaucoup plus sensibles au piment que d'autres,
00:42et la bouche se fatigue aussi rapidement après plusieurs dégustations,
00:45le résultat était donc assez subjectif.
00:47Aujourd'hui, on mesure plutôt chimiquement les capsaïcinoïdes en laboratoire,
00:51puis on les convertit en unités Scoville.
00:53C'est plus fiable, mais ça ne dit toujours pas tout,
00:55deux piments avec le même score peuvent sembler très différents
00:57selon la variété, la recette ou ce que tu as mangé avec.
01:01En bref, l'échelle de Scoville mesure une concentration de molécules piquantes
01:04et pas une douleur universelle.
01:06Donc fais attention quand tu lis les étiquettes.
01:07Voilà, j'espère que tu as appris quelque chose,
01:09et pense à t'abonner si tu veux te cultiver tous les jours.
01:11Bien sûr, mais ça, alors ça, tu vois, tu m'étonnes de savoir ça.
