00:03Lo street food conquista l'Italia e si consolida come una presenza stabile nel tessuto economico
00:09locale. In dieci anni i comuni italiani con almeno un'impresa attiva nel settore sono passati da
00:161258 a 1975 con un incremento del 57%. È quanto emerge dai dati del registro delle imprese elaborati
00:26da Union Camere e Info Camere. Sono dunque 717 i nuovi comuni entrati nella geografia della
00:32ristorazione su strada che oggi è presente in più di un comune italiano su quattro contro
00:38poco più di uno su sei nel 2016. Ancora più marcata la crescita delle imprese con un aumento
00:44dell'88%. Il fenomeno non riguarda più soltanto le grandi città. Lo street food si è diffuso
00:51anche nei piccoli centri, nelle località costiere e nei borghi dell'entroterra, sostenuto soprattutto
00:57dalla crescita del turismo esperienziale e dal cambiamento delle abitudini dei consumatori.
01:02Quello che un tempo era considerato un modello alternativo di ristorazione è diventato una
01:07vera formula imprenditoriale capace di adattarsi a territori e contesti diversi. A favorirne la
01:14crescita sono la flessibilità, l'informalità e la capacità di offrire a un servizio di prossimità
01:19intercettando una domanda sempre più orientata verso esperienze semplici, rapide e legate al territorio.
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