00:00Comment faire passer de la viande avariée pour de la viande fraîche ?
00:05L'opération prend moins d'une minute.
00:11Hop, j'enlève le verre dessus.
00:18De le rôti, je le barbe, je prends la ficelle.
00:27C'est un niveau déconnu.
00:31Faire passer de la viande périmée pour de la viande fraîche, c'est totalement illégal.
00:35Et pourtant, selon ce boucher, la pratique est répandue dans la profession.
00:40Vous faites des biftecs qui repartent à la consommation.
00:45La plupart des magasins en mettent une date jusqu'à 5 jours.
00:48Alors que la viande est déjà périmée.
00:50Tout le rayon boucherie peut être ainsi recyclé des rôties de bœuf aux saucisses.
00:57Et donc, on remalaxe le tout, les désherbes de Provence, pour atténuer le goût.
01:05C'est un masque qu'on produit.
01:08Et on a de la farce, en vrai.
01:11Chez les bouchers, c'est un secret de polychinelle pour nous.
01:14C'est le point de départ d'une série de découvertes étonnantes.
01:17Des rayons de nos grandes surfaces au marché du dimanche,
01:20certains professionnels sont prêts à tout pour écouler leur stock de viande.
01:24En jeu, de gros profits presque sans risque.
01:28Voilà tout ce qui part à la revente.
01:33Après une mystérieuse indigestion, qui soupçonnerait son boucher ?
01:39Cette pratique illégale, un employé de supermarché a décidé de la dénoncer.
01:44Jean-Jacques travaille dans une grande enseigne nationale depuis 5 ans,
01:47et ce qu'il a vu, le révolte.
01:49Il y a à peu près un an, je suis allé rendre visite aux collègues qui sont au labo, à
01:54la boucherie,
01:54et donc j'ai découvert qu'ils étaient en train de faire de la remballe.
01:57Je n'avais pas bien compris le phénomène, et c'est après seulement que j'ai posé la question.
02:01Et là, ils m'ont expliqué comment ça se passait.
02:04Même si je paye le prix fort, je considère qu'il faut dénoncer ces choses-là,
02:08pour qu'il y ait une certaine salubrité dans le service qu'on doit rendre aux clients.
02:16Afin de prouver ses accusations, Jean-Jacques va tenter de filmer un flagrant délit de remballe
02:21dans le supermarché qu'il emploie.
02:27Il est équipé d'une caméra cachée.
02:306h du matin, les premiers employés prennent leur service.
02:38Derrière cette porte, le laboratoire de la boucherie.
02:46Sur la table, des dizaines de barquettes de viande périmées.
02:51Ça, c'est tout ce qu'il s'est pas vendu le week-end, là ?
02:53Ouais, mais regarde, que je t'explique un truc.
02:56Ça, c'est ce qu'il s'appelle de la remballe.
02:59Regarde, tu vois, il y a du projet fouet.
03:00Regarde, viens voir.
03:01C'est interdit, normalement.
03:03Mais ce qu'il faut comprendre, c'est que c'est une hypocrisie de toute la grande distribution
03:08qui se t'apprend, voilà, pendant remballe et tout,
03:10ça prend un marché de but.
03:20Le boucher se justifie.
03:22Cette fraude permettrait de vendre à bas prix.
03:25Tu vois ma viande, tu vois les prix.
03:27J'ai quand même un rapport qui a été pris qui est pas mauvais.
03:31Je vais me dire que je suis moins cher de la règle.
03:3710 heures, le magasin de Jean-Jacques est ouvert.
03:41Nous nous rendons à notre tour en caméra cachée, au rayon boucherie.
03:46La viande remballée y côtoie les barquettes fraîches.
03:49Difficile pour les clients de faire la différence.
03:52Elles portent toutes les mêmes dates d'emballage.
03:55Pourquoi certains bouchers trahissent-ils la confiance du consommateur ?
03:59Notre intérimaire expert en découpe de rôti et saucisses périmées
04:03tente de défendre ses confrères.
04:05En cause, selon lui, la pression sur les marges dans les magasins.
04:08Il y a la pression des patrons sur les responsables
04:12qui font qu'ils sont obligés de réemballer la viande
04:15pour avoir une bonne marge et faire des bons chiffres.
04:18S'il y a une mauvaise marge avec le temps,
04:20je pense que le responsable ne ferait pas long feu dans le magasin.
04:23Le chef boucher et le gérant de magasin risquent jusqu'à 4 ans de prison
04:31et 75 000 euros d'amende s'il a remballé prouvé.
