00:09En Tezistán, el elote no siempre termina cubierto de limón, chile y mayonesa.
00:15Aquí puede convertirse en gelatina, en churro, en agua fresca, en nieve o en un postre que rompe los sabores
00:22tradicionales.
00:23Durante cinco días, la feria del elote transforma las calles alrededor de la plaza principal de Tezistán en un recorrido
00:30gastronómico donde el maíz deja de ser un antojito para adoptar variedades casi infinitas.
00:36Y detrás de cada una hay comerciantes que, desde temprano, pelan, cuecen, muelen y reinventan uno de los ingredientes que
00:44forman parte de la identidad de esta comunidad.
00:47Uno de ellos es Eduardo Chávez, quien llegó con una variedad de panes, pies, flanes, galletas y pasteles elaborados con
00:55elote.
00:56Pero entre todos, hay uno que llama especialmente la atención, una gelatina que intenta reproducir la forma de un amasor.
01:04Mira, es una gelatina de leche, nada más se le agrega el sabor a elote y nosotros adicional a eso
01:10le agregamos elote cocido.
01:12Lo molemos y hacemos la forma del elote y en la punta le ponemos canela, canela molida.
01:19De acuerdo, ¿el elote que ustedes utilizan aquí para sus postres es de ustedes mismos o de otro lugar?
01:25No, tenemos proveedor, tenemos un proveedor que nos surte el elote, o sea, lo cortan y nos surte el elote.
01:32Llegan a las cinco de la mañana, lo rebanan y ya como a las seis empezamos a cocer y a
01:37moler lo que se necesita.
01:38Para Eduardo, la feria del elote es también una tradición personal.
01:42Antes de preparar sus propios postres, recuerda que acudía desde niño a pelar y rebanar elotes.
01:48Ahora, con cuatro años de experiencia al frente de su pastelería, cada edición de la feria se convierte en una
01:55oportunidad de recuperar recetas que solamente salen de la cocina durante esta temporada.
02:00Pero en Tezistán, siempre hay alguien dispuesto a preguntarse cómo innovar con este insumo.
02:04Hace una década, la familia de Estefanía Montelongo encontró una respuesta, convertirlo en churro.
02:11Bueno, nosotros tenemos aquí el negocio en la plaza principal de Tezistán, nos ponemos todos los días.
02:17Todos los sábados tenemos churros de elote para que se vengan no solo en la feria del elote.
02:23Ya el churro de elote tiene 10 años que mi hermano creó la receta y pues fue todo un éxito.
02:30Ya hay, ahorita hay más puestos de churros, pero pues nosotros somos los originales, los de Tezistán.
02:38El negocio ya tiene 30 años, con los churros de elote ya son 10.
02:43Con este año en la edición número 30 de la feria del elote tenemos 10 años ya con churros de
02:49elote.
02:49Aunque Zapopan era la villa maicera y de ahí viene la feria del elote, su tradición agrícola quedó atrás.
02:56Tan es así que gran parte del elote utilizado en estos negocios llega desde otros estados del país.
03:01De hecho, ha ganado terreno el elote amarillo, notablemente más dulce y colorido.
03:07En el puesto de la feria de la Providencia se utiliza para su producto estrella, el agua de elote.
03:13Norma Gutiérrez cuenta sobre él.
03:14Pues lleva elote, leche y pues tiene un sabor muy rico.
03:19Es una receta especial, pero de tradición de más de 15 años que ya tenemos aquí trabajándola y pues mucha
03:25gente nos prefiere.
03:26¿Cómo es una dinámica normal de trabajo aquí en la feria, una jornada normal?
03:31Pues iniciamos desde las 10 de la mañana hasta las 11, 11 y media, si no hay mucha gente pues
03:37durante todo el día.
03:38Y pues es preparar las garrafas con mucho hielo, tener su agua ya lista, su filo se prepara al momento
03:46y pues la lleve pues también ya están en sus garrafas.
03:50Quienes llegan a recorrer los puestos parecen tener ya sus favoritos.
03:54Cristina Estrada y Juan Carlos Vázquez regresan cada año.
03:57De aquí de Zapopan también vivimos y nos gusta porque pues todo bien rico, todo el elote, riquísimo todo, el
04:04pastel, el planto, muy muy padre.
04:06¿A ti qué te está pareciendo la feria amigo?
04:08Muy bien, de hecho tiene mucha variedad y la neta sí lo recomiendo, hay mucha cosa que ver y se
04:14ve que todo está bueno.
04:15La tradicional feria del elote de Tezistán es rica no solo en cultura, sino obviamente por su sabor.
04:22Nosotros vinimos aquí a mostrarles solo algunos de los platillos más curiosos y también exquisitos,
04:29pero lo invitamos a usted mismo a que se dé aquí la vuelta y no pierda esta oportunidad.
04:33Con imágenes de Eduardo Escalona, para UDG Noticias, Julio León.
04:45¡Gracias!
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