- 2 giorni fa
Antenna Verde puntata andata in onda nel Febbraio 1987.
Era un redazionale a cadenza settimanale che trattava i temi dell'agricoltura.
Prodotta da Rete News
Non abbiamo nessun'altra notizia su questa trasmissione.
Riversamento e digitaliazzazione Fernando Menchini.
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Categoria
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ApprendimentoTrascrizione
00:03In zone ad inverni non troppo rigidi, infatti sotto i 5 gradi spesso muore.
00:09Per quanto riguarda il terreno, questo deve essere profondo, con buona fertilità e nessun ristagno di acqua.
00:17Un aspetto particolare e interessante della pianta del carciofo è che questa dura 3 anni,
00:23perché alla fine della produzione del frutto, del carciofo, la pianta produce delle gemme che voi riutilizzate per l'anno
00:30seguente.
00:31Sì, diciamo che nelle colture a pieno campo difficilmente sovrono i 3 anni di vita le piantagioni.
00:43La piantagione viene appunto tramite gemme, come diceva, inizialmente, il primo anno,
00:49e poi da quella piantagione ci si ritirano fuori gli anni successivi le altre gemme per le nuove piantagioni.
00:59Noi facciamo di solito dei cicli, dividiamo su tre la piantagione,
01:04ogni anno mettiamo un appezzamento nuovo per avere un ricambio sempre costante e continuo del carciofo.
01:12Quanto tempo dura la maturazione del carciofo, da quando spunta sulla pianta a quando ve lo potete cogliere?
01:20Tutto dipende dalla temperatura, la temperatura è fondamentale, dal clima in generale.
01:27Diciamo che quando sono a pieno campo, nell'arco di 15 giorni, 15-20 giorni al massimo,
01:34il carciofo viene raccolto.
01:38Oltre all'attenzione nella coltivazione, al controllo dell'acqua per l'irrigazione,
01:44all'impegno a tenere lontani i topi, diotti e le radici della pianta,
01:48per il suo alto contenuto zuccherino,
01:50ci sono altri fattori che incidono sull'andamento della stagione,
01:54fattori che esulano dal lavoro vero e proprio,
01:57ma che si inseriscono nel contesto più ampio della distribuzione.
02:01Nella sua lunga esperienza in questo settore,
02:05può dirci quali cambiamenti ha notato sia nella produzione che nella distribuzione di questo prodotto?
02:12La produzione è aumentata di tanto,
02:15con le nuove tecniche, le nuove piante giure, le nuove varietà.
02:21Il consumo c'è, si è allargato anche un po' in Alt'Italia, Milano,
02:26perché fino a poco tempo fa la maggior parte del cacciofo romanesco lo mangiano solo a Roma,
02:32già se va a Firenze vanno violetto, non vanno più romanesco.
02:38Al consumo ci sarebbe pure abbastanza,
02:40però aumentava tanto le piantagioni, insomma, aumentava.
02:43Un problema che voi sentite molto è la mancanza di un centro di distribuzione,
02:49cioè un'organizzazione anche per la distribuzione di questo prodotto.
02:52Certo, certo, perché il mercato di Roma ci offre più poco,
02:57perché il mercato di Roma ci offre solo i quattro frutti vendoli che stanno in città e basta,
03:02perché quello che ne lavora un po' di più o li va a comprare in campagna
03:05o poi li compra nei magazzini, i grandi magazzini che ci sono,
03:09però non tutti si può andare nei centri di raccolta perché sono privati
03:14e poi sono piccoli, li fanno con, mangiano loro, basta.
03:18Non c'è un centro di raccolta, diciamo, un cooperativo, un consorzio
03:24che uno può gestire anche la roba sui.
03:27In questi locali qui il scolore basta.
03:31Quindi la vostra produzione rimane in ambito regionale,
03:34non c'è uno scambio a livello nazionale di prodotti
03:37per non parlare poi di entrare al di là del confine?
03:40Ah certo, perché da solo non ci si può andare,
03:43perché con poca roba dall'estero non ci si va,
03:46ci sono le macchine complete,
03:48e per far questo c'è solo un consorzio per farlo qui da noi.
03:54È una cosa un po' difficile, insomma.
03:58I carciofi contengono acqua per l'86,49%,
04:03sostanze azotate per il 2,54%,
04:07grassi pari allo 0,09%,
04:10idrati di carbonio 8,31%,
04:13cellulosa per l'1,27%
04:15e ceneri per l'1,30%.
04:19Molte quindi sono le sostanze che rendono il carciofo
04:23un alimento consigliabile,
04:25diste anche le numerose maniere esistenti
04:27per portarlo in tavola.
04:29Si mangia allo stato fresco, crudo o fotto,
04:32e sott'olio e sott'aceto.
04:34Siamo andati a visitare alcuni ristoranti
04:36per scoprire alcuni modi di preparazione
04:39e a visitare uno dei più famosi mercati di Roma,
04:42sito nella storica piazza di Campodei Fiori,
04:45per informarci sull'andamento delle vendite.
04:51E questo è il carciofo romanesco, come dicono, no?
04:54Prima c'è il gampuccio più lungo
04:56prima che va tagliato,
04:58lo tagliamo, poi cominciamo a farlo così.
05:02Ma è vero che per sbucciare il carciofo
05:04è bene usare del limone per non annerire le mani?
05:07Perché così diventa, se non lo usi il limone,
05:10diventa nero.
05:11E quello è il problema del carciofo.
05:13Poi cominci, piano piano.
05:17Usare un coltello che lo taglia bene a metà.
05:22Ecco il carciofo.
05:23Si tolgono così tutte le foglie più dure?
05:26Sì, ma normalmente se lo tagli più di tanto
05:28il carciofo non viene bene fritto.
05:31Allora lo devi fare così, il gampuccio.
05:38Questo procedimento serve per la cottura alla giudea, come detto?
05:43Normalmente, sì.
05:43Non la romana.
05:44La romana è tutta una procedura, un altro provvedimento, insomma.
05:50Così diventa.
05:51Per farlo fritto, le devi avere come una rosa, le devi aprire.
05:55Eccolo qua.
05:59E diventa una rosa.
06:04Nel stesso momento, per farlo rimanere dentro la friggitrice, bello dritto, le devi mettere uno stecchino.
06:13Poi va nell'olio e esce il carciofo alla giudea.
06:17E questa è una tradizione molto antica qui a Roma.
06:20Sì, e qui lo usano da parecchi tempi, più che altro è il popolo israeliano che lo mangia tante.
06:26Noi lavoriamo al giorno, per esempio, e facciamo 500 carciofi.
06:32Un consiglio per chi lo deve fare a casa e non ha la friggitrice.
06:36Quanto olio e che tipo di padella deve usare?
06:38Due litri di olio e una padella tipo così.
06:41Deve essere alta e una casarola.
06:45E una casarola.
06:46Quindi l'olio deve arrivare fino al gambo?
06:48Sì, fino al gambo. Deve coprirlo tutto.
06:50Cioè, come questo qua.
06:52Come sto procedimenti qua.
06:53Guarda.
06:56Va così.
06:59Quanto tempo dura la cottura?
07:01Tre minuti.
07:02Lo devi girare.
07:04Cioè, perché il carciofo va cotta alla foglia,
07:07poi tolto lo stecchino e il carciofo automaticamente ci gira da solo.
07:12Siamo contornati da diverse verdure.
07:15Inizia la primavera, è il periodo buono per assaggiare le verdure.
07:18Tra queste ci sono i carciofi.
07:20Lei come li prepara?
07:21Allora, i carciofi li sbuccio, no?
07:25Poi li metto dentro con limone, un po' di acqua.
07:28Poi li schiaccio.
07:29Ci metto dentro prezzemio, un po' di aglio, un po' di pecorino
07:33e un po' di pane grattato, no?
07:35Oppure si fanno, si spaccano a fette
07:39e ci si mette dentro l'uovo, un po' di latte, un po' di formaggio
07:46e poi si passa dentro la farina.
07:49Prima dentro l'uovo e poi si passa dentro la farina e si friggono.
07:53Oppure a mente si mette olio, si schiacciano, si friggono
07:55e quelle sono di griglie che sono di aula.
07:58Ma io non li faccio mai così perché li faccio più che altro così.
08:01Oppure a mente i carciofi li faccio sotto carciofi,
08:05sopra patate, poi li copro bene con acqua sargentata,
08:09li butto al forno e sono buonissimi.
08:12Si fanno in tante maniere.
08:14Signora, i carciofi le donne li comprano?
08:17Sì, in questo momento li comprano
08:19e soprattutto gli piacciono questi romaneschi
08:21perché sono tenerissimi, sono violetti
08:24e vengono da cerveteri.
08:26Quindi la distribuzione vicino a Roma piace moltissimo ai romani,
08:30ma anche ai stranieri perché li mangiano grudi.
08:32Essendo teneri e bianchi dentro,
08:34basta metterci il limone e i stranieri li mangiano così.
08:38Noi siamo più gustosi, più gastronomici
08:42e io questo, quando è Pasqua, la mia tradizione è farli arrosto.
08:49Concludiamo questa nostra carrellata sulla produzione
08:52e sugli usi di questo ortaggio
08:53con un quadro del settore a livello europeo.
08:58Abbiamo parlato con gli addetti al settore
09:00e ci hanno spiegato quali sono le varie fasi della produzione,
09:04ma ci sono altri aspetti che riguardano questo prodotto
09:07che vanno messi in luce.
09:09Ma senza dubbio l'aspetto più importante
09:11riguarda la commercializzazione di questo prodotto
09:14e a questo proposito vorrei sottolineare
09:17un provvedimento molto importante
09:19che ha una valenza per quanto riguarda
09:24la commercializzazione e la vendita al dettaglio.
09:26Fino a ieri le norme comunitarie prevedevano
09:30una commercializzazione rigida sotto forma di imballaggio
09:35con uno stelo minimo di 10 centimetri
09:38e con dei particolari accorgimenti.
09:41Recentemente, se non ero il 19 febbraio,
09:43il Comitato di gestione ortocoltico dell'Unione Europea
09:47ha emanato un provvedimento a deroga di queste norme
09:52che consente ai produttori di vendere il proprio prodotto in fascio.
09:58Questo significa che può essere incrementata
10:01la produzione del carciofo proprio nelle zone di produzione.
10:05Quindi ritengo una cosa molto importante.
10:08Molti dei problemi che il nostro Paese si trova a dover affrontare
10:12nell'ambito dell'Unione Europea,
10:13secondo gli detti ai lavori,
10:14dipendono soprattutto dalla scarsa attenzione
10:17e dalla leggerezza con cui si è guardato negli ultimi anni
10:19all'agricoltura.
10:20Problemi che in passato venivano accantonati
10:23o semplicemente rinviati,
10:24hanno invece recentemente dimostrato
10:26quanto sia importante questo settore
10:27per l'economia del nostro Paese.
10:29Vediamo quindi insieme che cosa ci riserve
10:30il prossimo servizio dedicato come sempre
10:32alla posizione dell'Italia nell'ambito dell'Unione.
10:45In una intervista rilasciata ad un settimanale italiano,
10:48il commissario europeo dell'agricoltura, Franz Fischler,
10:51aveva anticipato la possibilità
10:52che le pressioni sull'Unione Europea
10:54ad aprire il suo mercato
10:55ad una maggiore quantità di importazioni agricole
10:57potessero essere accolte.
10:59In pratica, l'avviso che per l'agricoltura comunitaria
11:01si stesse preparando un periodo di minor sostegno
11:04alle produzioni.
11:05Quasi a voler confermare questa politica
11:07intrapresa dall'Unione,
11:08arriva la notizia che la Commissione europea
11:11intende smantellare i regolamenti
11:13legati ad una tutela della salute delle culture
11:15che chiudono i mercati degli agrumi italiani
11:17alle produzioni extracomunitarie.
11:19La difesa dell'import extracomunitario,
11:22oltre all'Italia,
11:23interessa anche Grecia e Francia.
11:25Obiettivo del provvedimento restrittivo,
11:27che si intende annullare,
11:29è quello di tutelare le pregiate produzioni agrumicole
11:31italiane, greche e francesi,
11:33dal rischio di vedere le piante di agrumi
11:35attaccate da batteri e parassiti diversi
11:37da quelli che sono abituati a combattere
11:39gli agricoltori dei paesi dell'Unione.
11:41La motivazione che la Commissione europea
11:44ha dato per giustificare l'abbattimento
11:45delle produzioni all'import
11:46sono di natura politica,
11:48e si riferiscono alla necessità di adeguare
11:50l'Unione europea alle regole del WTO,
11:53regole che impediscono il mantenimento
11:55di barriere doganali
11:56che non permettono le importazioni
11:58solo in alcuni paesi dell'Unione europea.
12:00Nelle prossime settimane,
12:01la Commissione intende mettere a punto
12:03una proposta di regolamento
12:04che fissi norme per il controllo fitosanitario
12:07sull'importazione degli agrumi,
12:09provenienti da paesi extracomunitari.
12:11Con l'introduzione di questa nuova normativa,
12:13che avrà il difficile compito
12:14di evitare l'arrivo di batteri e parassiti,
12:17verrebbero a mancare,
12:18secondo la Commissione europea,
12:19le ragioni del divieto all'import
12:21di agrumi extracomunitari
12:22nei tre paesi dell'Unione.
12:24Va detto che i divieti di import
12:26venivano già girati
12:27con la pratica del passaggio
12:29di aranci o limoni
12:30provenienti ad esempio dall'Argentina
12:32attraverso la Spagna
12:33e quindi, una volta sul mercato comune,
12:35capace di raggiungere
12:36qualsiasi parte dell'Unione stessa.
12:49Dopo i nostri servizi,
12:50prima di studiare questa puntata
12:51di Antena Verde,
12:52vediamo insieme qualche idea
12:53per passare magari una giornata
12:54in maniera diversa.
12:55Dall'8 al 16 di marzo
12:57a Forgenone si svolge
12:58la diciottesima edizione
12:59di Orto Giardino.
13:00Si tratta di una manifestazione
13:01nell'ambito della quale
13:02i visitatori potranno acquistare
13:04direttamente sementi,
13:05fiori, piante
13:06e soprattutto attrezzature
13:07per la cura del giardino.
13:08Si svolgerà inoltre
13:09nell'ambito di questa manifestazione
13:11la prima edizione di Agritour,
13:13la rassegna dedicata all'agriturismo.
13:15Il 9 di marzo, invece,
13:16a Monastero Borni
13:17del Provincio di Astia
13:18è prevista la Sagra del Polentonissimo
13:19con la cottura in piazza
13:21di una tonnellata di polenta,
13:22salsicce e frittate.
13:24Dal 15 al 17 di marzo,
13:25invece,
13:26Fermo, in provincia di Ascoli Piceno,
13:28ospiterà il Festival
13:29dei prodotti tipici delle Marche,
13:30si tratta di una manifestazione
13:32dedicata soprattutto
13:33ai buon gustai
13:33a coloro che vogliono conoscere
13:35questa terra attraverso i suoi sapori.
13:37Ci saranno quindi
13:38banchi di degustazione
13:39di vino e di olio
13:40a extravergine d'oliva
13:41ed esposizione
13:42di specialità gastronomiche.
13:43Ed infine vogliamo ricordare
13:44per gli amanti del mare
13:45che dall'8 al 16 di marzo
13:47a Napoli si svolge
13:48Nautix Sud.
13:49E con questo è tutto,
13:50a rivederci al prossimo appuntamento
13:51con Antena Belle.
14:26Grazie.
14:32Grazie.
14:34Grazie.
14:49Esplorando alla scoperta
14:51dell'ambiente,
14:51della cultura
14:52e delle tradizioni
14:53che generale.
14:54Grazie.
14:54Grazie.
14:54Grazie.
14:55Grazie.
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