00:07La birra cruda non esiste, a differenza di quanto invece scrivono in etichetta alcuni importanti produttori.
00:17Crudo è il contrario di cotto e la cottura è una fase fondamentale del processo di birrificazione.
00:24Il mosto, dopo essere stato scaldato, viene appunto fatto bollire. È un processo che serve a tante cose, ma per
00:32dirne una serve soprattutto anche a fissare la parte amara del luppolo a quella che diventerà la birra.
00:41Quindi la cottura è una fase fondamentale del processo di birrificazione.
00:46Allora perché si parla di birra cruda? Con birra cruda si vuole indicare una birra che non viene pastorizzata.
00:53La pastorizzazione è quel processo che serve per allungare la vita a un prodotto, così avviene anche per la maggior
01:03parte delle birre industriali.
01:05Quindi quando leggiamo birra cruda, in realtà parliamo di una birra non pastorizzata.
01:11Tutte le birre artigianali italiane e non non subiscono il processo di pastorizzazione, quindi la birra artigianale è una birra.
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