00:00Hola, ¿qué tal? Soy Roberto Ruiz y les voy a enseñar a hacer un guacamole bien chingón.
00:12Lo primero es que necesitamos un molcajete.
00:16El molcajete es el mortero donde tradicionalmente en México hacemos el guacamole.
00:20Esto se llama tejolote, que es la mano con la que se va machacando o molcajeteando,
00:26como decimos en México, el aguacate.
00:29No tiene que quedar terso, no tiene que quedar uniforme.
00:33La salsa de guacamole es una salsa que es la mayonesa mexicana y acompaña casi toda la comida.
00:39Entonces tiene que quedar con trozos y con tropiezos, por así decirlo,
00:42para que sea mucho más agradable en texturas, que tenga diferentes texturas
00:47y que cuando tengas un trozo de aguacate grande y otro más machacado,
00:51eso va cambiando los sabores y equilibra sobre todo el picante y los demás cítricos que llega a tener.
00:57Nosotros en Punto MX hacemos un guacamole básico que es cebolla,
01:01después de esto ponemos también un poquito de chile, en este caso jalapeño y es de nuestro huerto.
01:06Y luego tener un poquito de cilantro que no falla en la cocina mexicana y que siempre sirve para refrescar
01:11también.
01:11Entonces hay que machacar aquí un poco y este sonido tiene que existir en una salsa de molcajete
01:17porque es cuando la piedra y el producto se están machacando.
01:22Esto lo que hace es que queden los trozos, suelta el líquido el cilantro, suelta el líquido el chile y
01:26todo esto,
01:26pero quedan tropiezos.
01:27Y normalmente no ponemos tomate, el tomate se pone, es otra salsa, tiene otro nombre cuando es con tomate.
01:33El guacamole significa aguacate molido que terminamos con unas gotitas de limón como decimos en México o lima como se
01:40dice acá.
01:41En México los aguacates son mucho más cremosos y así mucho más untuosos,
01:45entonces no es necesario ponerle, pero en España yo les recomiendo que pongamos un chorrito de aceite de aguacate
01:50que ya se encuentra en todas partes.
01:52Lo hace más cremoso, le afirma un poquito el sabor.
01:58Y un buen guacamole siempre hay que comerlo con totopos, totopos de maíz.
02:02Nosotros aquí en Punto MX este año pudimos tener nuestro maíz azul que da estas tortillas de este color.
02:08Luego tenemos maíz blanco, los hacemos también de forma artesanal para que sean mucho más crujientes.
02:13Y algo que no es habitual pero que hemos integrado también ahora en nuestro nuevo guacamole
02:19es poner chicharrón como le llamamos en México, que es la corteza del cerdo.
02:28Una vez que está probado y que a la gente le gustó el punto de picante, de sal y de
02:34cítrico,
02:35lo que hacemos es ya montarlo en un plato.
02:40Es el plato más emblemático de Punto MX.
02:42Al año hacemos aproximadamente 7000 kilos de guacamole.
02:49Entonces este es el guacamole básico.
02:51A partir de esto le pueden poner muchas cosas, ponemos un poquito de queso.
02:55Las pipas de calabaza tostadas le quedan bastante, bastante bien.
02:59Yo le voy a poner como me gusta a mí, que es con un poquito de granada.
03:03La granada además, parece que se le ve re bien, pero tiene una función.
03:08Como es un poquito cítrica, cuando lo muerdes explota un poquito en la boca y queda muy, muy bien.
03:13A mi gusto lo dejaría así, pero también en MX ofrecemos, a quien no le guste la granada,
03:17ponemos mango, ponemos también semillas de cacahuate.
03:21Les invito a que hagan guacamole, a que hagan guacamoles con molcajete.
03:25Y como se tienen que hacer, es un poco la caprese mexicana.
03:27Son tres elementos súper básicos.
03:29Cuando los combinas bien, da como resultado este plato, que es el orgullo máximo de Punto MX.
03:35Siempre nos hemos distinguido por ello.
03:36Así que este es el guacamole de Punto MX.
03:38Espero que lo hayan disfrutado.
03:39¡Gracias!
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