00:05Música
00:17Hemos dado un salto cualitativo, porque hoy estaban aquí recibiendo premios y reconocimientos
00:22nada menos que Google, Art y Cultura, por el espacio España Cocina Abierta,
00:27KPMG, que es la editora más importante del mundo,
00:30que se ha molestado en hacer un informe sobre la economía, sobre todo el grupo multimedia
00:35más importante del mundo, probablemente el que se llama OLA,
00:38sin el cual probablemente esto no hubiera tenido el nivel que tiene.
00:47Bueno, representa casi como la culminación de una carrera, ¿no?
00:50Aunque estemos empezando, para mí es algo que imaginas que puede suceder
00:55cuando estás ya terminando tu carrera y ha llegado en un momento,
00:59y esto la verdad es precioso para nosotros.
01:07Por supuesto, es un premio que, bueno, que prácticamente somos todos,
01:11porque, bueno, en el restaurante somos muchas personas trabajando en él,
01:14y bueno, es un premio al equipo.
01:21Bueno, la verdad es que es un premio enorme, ¿no?
01:25Es un premio, yo creo que fundamental, que te den un premio nacional de gastronomía
01:29por algo que es vocacional, que no hablamos de una carrera, sino de tu trabajo,
01:34del día a día, representa mucho.
01:40Para mí es un premio muy importante, porque habla un poco de lo que la gastronomía,
01:48los cocineros, la gente que trabajamos en el sector, podemos hacer por la sociedad también.
01:53¿Y cómo podemos hacerlo?
01:54Pues trabajando de manera transversal este conocimiento hacia el mundo más sostenible,
01:58hacia un mundo más saludable, hacia un mundo más comprometido con la sociedad también, ¿no?
02:06Porque, bueno, ya uno lleva 62 años en esta profesión, pues, la verdad, te emociona,
02:11me emociona muchísimo, porque cuando he dicho cuatro palabras,
02:14te pone un poco nervioso, porque empiezo a recordar a toda la gente,
02:16todo el equipo que ha trabajado conmigo, que me acompañaron,
02:19o donde están, donde se ha fallecido, entonces es un motivo, entonces para mí,
02:23una persona sola puede recoger un premio, pero el premio es a la voz del equipo.
02:40¡Gracias!
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