00:01L'iconico ristorante Noma di Copenhagen riapre i battenti sotto una nuova guida.
00:08Senza le sue tre stelle nella guida Michelin, cinque mesi dopo la caduta in disgrazia pubblica del suo fondatore.
00:14Ex-dipendenti hanno accusato René Rezzepi, uno dei migliori chef al mondo, e sue vice, di abusi verbali e aggressioni
00:21fisiche.
00:22Le critiche riguardano anche il ricorso prolungato da parte del Noma a staggisti non retribuiti per gestire il costoso ristorante.
00:33Il Noma afferma di voler iniziare un nuovo capitolo, con gli chef di lunga data che assumono la guida.
00:39Ciò che cambia adesso è la forma in cui ci permette di essere più dinamici nella forma in cui facciamo
00:47le decisioni,
00:48solo come ciò che ci permette di dare ancora più spazio per cambiare il menu.
00:55Inoltre, Soto afferma che sono stati messi in atto nuovi sistemi per garantire la sicurezza e la soddisfazione del personale.
01:03Il critico gastronomico Tom Sizzema ritiene che l'impegno di Noma nell'innovazione possa aiutarlo a superare la crisi.
01:11I think Noma can survive Rene Redzepi's poor behavior.
01:20Egrigiosità.
01:21I think that there remains curiosity about the restaurant.
01:28You have to be very careful.
01:30It's like writing or anything else.
01:32You have to build up this trust with your audience, but you can lose it in a moment.
01:37and it takes a lot of mea culpa to get that back.
01:42I think he would be wise to sort of stay in the shadows in the distance a little bit.
01:47Il locale di livello mondiale offre menu a un prezzo fisso di circa 1000 euro.
01:51Non figurerà nella guida Michelin di quest'anno perché non ha soddisfatto i requisiti della guida
01:56relativi a un periodo di apertura sufficientemente lungo nel 2026.
02:00munica
02:01FONS
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02:02Grazie.
