Quel est le secret de la réussite d'un Alain Ducasse ou d'un Guy Savoy? Comment expliquer que l'on vienne du monde entier, quitte à réserver des mois à l'avance, pour pénétrer dans ces temples de la gastronomie que sont leurs restaurants? Comment ont-ils conquis les trois étoiles synonymes d'excellence? Et comment s'y prennent-ils pour rester au firmament?

C'est ce que Katharina Balazs a décidé de découvrir. Passionnée par la France et sa gastronomie, elle est partie à la rencontre des grands chefs qui lui ont ouvert les portes de leurs cuisines et confié leur vision de l'entreprise et du management. Car les grands chefs ont beaucoup à nous apprendre ! Ils sont littéralement au four et au moulin : de la stratégie aux opérations, des ressources humaines aux relations avec les clients, du marketing aux relations publiques, ils tiennent ensemble le rôle de l'homme d'affaire et celui du créateur. En nous faisant pénétrer dans les coulisses de leurs cuisines, ce livre leur rend hommage. Il nous offre aussi une magnifique leçon de management, sur la créativité, le leadership et la prise de risque.

Katharina Balazs est professeur au Département Stratégie Hommes et Organisation d'ESCP Europe.

BALAZS K., (2009), « Ils ont décroché les étoiles », Pearson Village Mondial, 256 p. parution 13 novembre 2009

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