00:00En la región de San Carlos, Tamaulipas, la tierra guarda un secreto centenario,
00:05la esencia misma del mezcal.
00:09Aquí, en el ejido El Gavilán, la tradición no se cuenta.
00:14Se vive.
00:15Más de 20 pobladores, en su mayoría adultos mayores,
00:20verdaderos sabios de nuestra tierra,
00:22unen sus manos día con día para mantener encendida la llama de sus antepasados.
00:30Su proceso es un ritual paciente.
00:34Desde la caminata para seleccionar el maguey silvestre,
00:41la jima artesanal de sus piñas,
00:46hasta la cocción lenta en hornos de piedra volcánica bajo la tierra aquí en San Carlos.
00:56Luego viene la molienda.
01:05La fermentación al ritmo del clima
01:10y la destilación gota a gota.
01:15Donde la memoria de San Carlos y la región se vuelve el Ixir.
01:23Hoy, ese esfuerzo florece con un orgullo histórico.
01:27Mezcal El Gavilán.
01:29Es el único en Tamaulipas que cuenta con todos sus permisos en regla para la explotación sustentable de la gabe.
01:36Ya cuentan ellos con su permiso.
01:38Es algo que nosotros, pues obviamente hemos estado reafirmando y impulsándolos para que ellos lo llevaran a cabo.
01:47Entonces, para nosotros como programa es muy importante que contemos con todos los permisos que requiere la ley para poder
01:54producir y vender.
01:55Muy pronto, con etiqueta y norma oficial, este mezcal llegará a las tiendas para llevar el alma, la cultura y
02:04la dignidad de nuestra gente de San Carlos a los ojos y paladares de todo el mundo.
02:17Sí, sí, cómo no me gustaría que saliera lejos allá, en otras partes.
02:25Que se mire que aquí en San Carlos también las puede con el mezcal.
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