00:00Ah, mardante du vin, quinte essence, eau de feu, partie sublime du vin, eau permanente, eau d'or.
00:09Elles relevaient de la sorcellerie et ont un longtemps caché les procédés magiques qui permettaient de la capter.
00:16Extrait de l'histoire du cognac de Robert Delamain.
00:19Nous sommes ici au cœur de la Grande Champagne, au premier cru du cognac, sur la commune de Mainc-Secondeville,
00:25située à côté de Jarmac.
00:28Nous distillons deux fois en Charente, donc une première fois le vin que nous passons dans la chaudière.
00:36La chauffe dure 12 heures. Ensuite, nous récupérons ce produit qui s'appelle le brouillis, qui titre entre 27 et
00:4132 degrés.
00:43Et ensuite, le lendemain, nous reprenons ce produit, nous la réincorporons dans la cucurbite, dans la chaudière, et nous faisons
00:51une autre chauffe de 12 heures.
00:52Et c'est à ce moment-là que nous obtenons les très bonnes eaux de vie de Grande Champagne, qui
00:58sont récupérées dans la barrique, à la fin de la journée.
01:04Chaque viticulteur a fait à sa patte, à son savoir-faire, avec l'expérience, et de génération en génération, on
01:13se transmet ce savoir-faire,
01:15ce qui permet d'obtenir des très très bonnes eaux de vie dans le long terme.
01:21Mais le nom de Delamain va s'imposer très progressivement.
01:26L'idée géniale, ce fut de conserver les fûts, afin de les revendre au bon moment.
01:32On se rendit même très vite compte que pendant cette attente, non seulement l'eau de vie ne souffrait pas,
01:36mais qu'au contraire, chaque année, elle s'améliorait davantage.
01:41On commença donc, à la fin du 18e siècle, à garder les eaux de vie pour les laisser vieillir.
01:46L'histoire du cognac, Robert Delamain.
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