00:00En una cacerola colocas la leche
00:01Y la vas a llevar a un fuego suave hasta que se caliente
00:09Una vez que la leche empieza a hervir, la retiras del fuego y la vas a pasar por un colador
00:15Volvés a colocar la leche en una cacerola limpia, le agregas el azúcar
00:20La esencia de vainilla y lo llevas a un fuego medio hasta que se caliente
00:23Lo mezclas un poco y lo dejamos hasta que notamos que el azúcar se haya disuelto
00:30En ese momento bajas el fuego a mínimo, le agregas el bicarbonato de sodio
00:33En este momento va a alargar como una espuma pero no te preocupes porque esto es una reacción química
00:37Tiene que ser así
00:40Lo mezclas un poco, le agregas la glucosa para trabajarla más fácil
00:44Antes pasara a cuchara por un poco de agua caliente
00:47Mezclas un poco
00:50Y opcionalmente puedes agregarle unas bolitas de vidrios o también conocidas como canicas
00:55Ahora pones el fuego a mínimo pero mínimo del mínimo
00:58Porque tiene que estar esto durante 3 horas cocinándose
01:02Y cada 15 minutos vas y revolves un poco la cacerola
01:05Si vos le colocaste las bolitas cada media hora vas y revolves
01:08Lo que va a hacer las bolitas es que eso haga como un movimiento en el fondo de la cacerola
01:13Y por eso no se va a quemar
01:15Entonces yo te recomiendo que compres o consigas algunas bolitas de vidrio
01:19Para realizar el dulce de leche es importante que utilicemos una cacerola que sea bien gruesa en lo posible de
01:25triple fondo
01:26Porque si lo realizas en una cacerola que es muy delgada lo más probable es que se te queme
01:33Si vos no tenés una cacerola de este estilo podés colocar un difusor entre la llama y la cacerola
01:39O podés colocarle una rejilla de cocina por encima de la otra
01:42Esto es para que haya una distancia entre la cacerola y el fuego y así evitamos que se te queme
01:47Cuando pasó una hora la leche toma un color como a café con leche pero todavía sigue muy líquida
02:02Ya pasaron 2 horas y ya notamos que la leche se volvió con un color marrón oscuro
02:10Si ves que en la superficie se formó un poco de espuma con un color marrón se la vas a
02:13ir retirando
02:14Y también retira las bolitas
02:31Después de 2 horas 50 casi 3 horas la leche ya se convirtió en dulce de leche
02:36Y este es el momento exacto para retirarlo del fuego si vos querés hacer un dulce de leche tradicional
02:41Pero como nosotros queremos hacer dulce de leche repostero lo vamos a cocinar 15 minutos más
02:48Ahora hay 2 formas de espesar el dulce de leche
02:51Nosotros vamos a utilizar la forma más sencilla que es disolver un poco de maicena en un poco de agua
02:56Pero la otra forma es con porotos
02:58Es que hierven los porotos, hacen un puré y ese puré se lo agregan a la preparación
03:02No te preocupes porque el poroto no le va a otorgar sabor al dulce de leche sino que le va
03:10a espesar
03:10Yo de esta forma preferí no hacerla por las dudas
03:14Vamos con una forma mucho más simple
03:15Pero bueno, si querés hacerlo tenés que agregarle como 200 gramos de porotos
03:20En un recipiente colocas la maicena, le agregas un poco de agua
03:23Y lo vas a revolver hasta que se disuelva
03:29Colocamos la maicena disuelta en la leche
03:32Y revolvemos continuamente durante un minuto
03:39Lo pasamos a otro bol, esto lo hacemos para que se enfríe más rápido
03:43Y listo nuestro dulce de leche repostero
03:51Una vez que el dulce de leche está frío, te va a quedar de esta consistencia
03:57Que es repostero porque yo vuelco la cuchara y no se cae
04:03Esto está duro, duro, duro
04:06Una vez que el dulce de leche se enfría va a tomar mucho más cuerpo
04:09Así que cuando lo saque del fuego va a parecer que todavía está muy líquido
04:14Si se enfría, lo dejás enfriar por lo menos 4 horas
04:18Y después de pasar esas 4 horas, vos con una cuchara
04:20Agarrás un poco de dulce de leche
04:22Y ves que no parece como el dulce de leche repostero que compras habitualmente
04:26Colocas el dulce de leche de vuelta en la cacerola
04:28Le agregás una cucharada solamente de maicena disuelta en un poco de agua
04:32Y lo vas a cocinar durante 5 minutos a fuego mínimo
04:36Sin dejar de revolver
04:37Si no quedó espeso la primera vez que lo hiciste
04:39Es porque quizás no llegó al punto exacto del dulce de leche
04:44Así que no te preocupes porque se puede volver a cocinar un ratito más
04:47Hasta que tome el punto espeso del dulce de leche repostero
04:51No lo pases de más al dulce de leche porque si no
04:54Sabes lo que te va a pasar
04:55Se te va a transformar en un caramelo de dulce de leche
04:59Y te va a quedar una cosa muy dura
05:00Entonces, preferible que quede un poco más líquido
05:03Así después le agregas un poco más de maicena
05:07Y te queda con esa consistencia
05:09Aunque si te llegara a quedar como si fuera un poco de caramelo
05:13Tenés que hacer todo lo contrario
05:15Tenés que agregarle un poco de leche
05:17Y lo disolves en un fuego mínimo
05:19Y lo vas revolviendo durante 5 minutos
05:22Y vuelve a tener una consistencia más parecida al dulce de leche repostero
05:36Le colocamos glucosa al dulce de leche
05:38Para que no se nos cristalice durante la cocción
05:40Esta parte es opcional
05:42Si quieres no se lo pongas
05:44Pero la glucosa no se puede reemplazar
05:46Por ningún otro ingrediente
05:49No le agregues miel porque no tiene nada que ver
05:51Así que si o si utiliza glucosa
05:53O si no, no le pongas nada
05:55Porque si alguna vez hiciste dulce de leche
05:57Capaz que te quedó como una capita arriba
06:00O como medio grumoso
06:02Eso es porque está cristalizado el dulce de leche
06:05Entonces la glucosa evita que se forme esa cristalización
06:09Bueno, vieron que es simple hacer el dulce de leche
06:12Salvo que hay que tener una paciencia
06:13Porque vas a estar 3 horas haciendo esta preparación
06:18Obviamente que no vas a estar las 3 horas revolviendo
06:20Porque si no sabés que me pego contra la mesada 5 veces
06:23Pero cada media hora vas a ir chequeada
06:26Que no se esté quemando
06:28Que no pase nada raro
06:29Porque si no
06:30Es como que tiras todo el tiempo a la basura
06:33Y para que vos veas las diferencias
06:35Entre ponerle la glucosa al dulce de leche
06:40Al principio de la receta
06:41Y no ponernos en la receta
06:43Que hizo el chabón
06:44Hizo 2 preparaciones
06:45Y gastó 4 litros de leche
06:47Sabés que rompí el chanchito
06:49Vos tenés cuenta lo caro que está la leche en la Argentina
06:50Pero bueno
06:51Y en una en la que yo no le puse la glucosa
06:55A la leche
06:56Tampoco
06:57Le retiré la espuma que sale en la superficie
07:00A medida que se va haciendo el dulce
07:04Entonces ahora vas a ver la diferencia
07:06Entre cómo queda una cosa
07:08Y cómo queda la otra
07:09No es que uno esté mal
07:10Y el otro esté feo
07:11Pero visualmente
07:12Como ya te dije
07:13La glucosa hace que no se cristalice
07:15Ahora lo vas a ver
07:16Yo te digo
07:16Estoy preparando una expectativa
07:17Que va a ser la gran del concha
07:19La lola
07:19Pero no
07:19Vas a fijarte que hay una
07:20Se va a notar a simple vista
07:22No está mal el otro
07:23Obviamente que se puede comer
07:25No pasa nada
07:26Pero como que
07:28Decimos
07:28Acá pasó algo
07:29Así que ahora te lo voy a mostrar
07:30Este dulce de leche
07:31En la preparación
07:33No le pusimos la glucosa
07:34Y tampoco le retiramos
07:35La espuma que va apareciendo
07:37Cuando vas haciendo el proceso
07:38Y este de acá
07:39Si tiene la glucosa
07:40Y le retiramos
07:41La espuma esa que va apareciendo
07:43Esto acá está así
07:44Un poco sucio
07:45Porque saqué el dulce de leche
07:46Para hacer las fotos
07:47Y de vuelta
07:48Lo puse de vuelta
07:49En este bol
07:50Vemos que este vez
07:51Está espeso
07:52No es que no esté espeso
07:53Está hecho dulce de leche
07:54Repostero
07:55Pero como vos puedes ver
07:56Es como si tuviera
07:57Un toque
07:59Grumoso
08:00Porque no tiene la glucosa
08:02Y el de acá
08:03Si tiene la glucosa
08:05Entonces ves
08:05Que sigue estando
08:07Repostero
08:07El dulce de leche
08:08Y está bien liso
08:10Como tiene que ser
08:11El dulce de leche
08:12Y ahora lo vamos a
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